1、原料：番茄1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根。
2、菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
4、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。
5、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
6、立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可出锅。
菠菜洗净切段。
2. 入锅焯水后取出过凉水，挤干水分。
3. 西红柿去皮，切块。
4. 葱切碎。
5. 锅里油热加入葱花炒香，加入西红柿翻炒。
6. 加入适量水炖煮。
7. 鸡蛋打散备用。
8. 开锅后加入菠菜。
9. 再煮开后加入蛋液搅拌均匀。
10. 最后加入盐即可。