西红柿鸡蛋汤怎么做变甜呢?

淘菜谱 2023-03-10 16:36 编辑:admin 187阅读

西红柿鸡蛋汤怎么做变甜呢?

我们平时在家里做菜,除了炖、炒的菜肴之外,最后总要做一碗汤菜,比如说西红柿鸡蛋汤,就是最常见的一道汤菜。西红柿鸡蛋汤做法简单,味道酸甜可口,颜色鲜亮,所以非常受欢迎,大人小孩都喜欢喝。

但是任何事情都是这样,往往看似最简单的事情,反而不一定能做好,做西红柿鸡蛋汤就是这样。看到别人做出来的鸡蛋汤,颜色诱人、味道酸爽,而自己做出来的则是清汤寡水、食之无味,很多人就会感觉到非常郁闷。

其实西红柿鸡蛋汤做不好,主要还是没有掌握住其中的关键步骤,看似操作简单的西红柿鸡蛋汤,里面还是有不少技巧的。做西红柿鸡蛋汤,掌握好勾芡和调味顺序,蛋花漂亮,味道酸甜鲜美。

为了便于大家更好地理解,下面分两部分来介绍:一是制作西红柿鸡蛋汤,需要注意的几个关键操作;二是西红柿鸡蛋汤的具体做法。

一,制作西红柿鸡蛋汤,需要注意的几个关键操作

1,汤汁一定要是正宗的酸甜口味

这是对西红柿鸡蛋汤最基本的要求,因为这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁,所以最好选择味道正宗的西红柿,如果买来的西红柿味道太淡,需要加入适量的番茄酱和白砂糖。另外就是对西红柿的操作了,最忌讳的就是直接放在水里炖煮,一定要把西红柿炒透,炒出汁液来。

2,汤汁一定要浓稠一点,不能做成“清汤寡水”

这道汤菜不同于其他的汤菜,比如说其他的以“煲制”为主的汤菜,鸡汤、排骨汤一类的,汤汁透亮最好,因为喝的就是汤本身的鲜味和营养,而西红柿鸡蛋汤则不同,如果做成“清汤寡水”的状态,喝起来基本上就没有什么口感了。所以操作的时候,一定要进行适当的勾芡。

3,汤汁一定要有特殊的鲜味

西红柿鸡蛋汤本身属于“素”汤,即使里面有鸡蛋,味道也鲜美不到哪里去,这时就要用到白胡椒粉和香醋了,特别是白胡椒粉,它和各种汤菜是绝配,另外还有香醋。但是这里有一个重点,那就是白胡椒粉和香醋放入的时机,这很重要,下面会有介绍。

4,汤汁中的蛋花,一定要漂亮

中国菜讲究“色香味俱全”,西红柿鸡蛋汤也不例外,如何让这道汤菜看起来更漂亮,蛋花的状态就很重要了,下面也会有具体的介绍,并且还会教你一个小诀窍,那就是如何用更少的鸡蛋,做出来满碗都是鸡蛋液的感觉。

二,西红柿鸡蛋汤的具体做法

1,西红柿的选择和处理

西红柿一定要选择那种味道酸甜的、地道的西红柿,为了下一步的煸炒,西红柿最好去皮,具体做法是:用刀在西红柿的上部开一个十字花的口子,然后用热水浇在开口处,这样就会很容易将外皮剥掉了。剥去皮的西红柿,改刀切成小丁,越小越好。

2,西红柿的煸炒,煸炒的同时还要加点水,很多时候需要加番茄酱

如何让西红柿鸡蛋汤的汤汁更浓郁,煸炒是关键,最忌讳的就是直接用水煮。热锅凉油,油少放一点就行,放少许葱末和蒜片先煸炒一下,然后开始炒西红柿,里面可以适量加点白砂糖。

接下来的重点,就要说到番茄酱了,现在市面上的西红柿,很多时候都是提前采摘的,由于生长周期不够,味道会非常淡,有时候甚至有种“没有西红柿味”的感觉,这个时候就需要加点番茄酱炒制一下了,这样才能做出来西红柿本来的酸甜味,这一点一定要知道。

这步操作,一定要把西红柿炒透、炒烂,让它里面的汁液都稀释出来,这一点很重要,很多人直接把切好的西红柿放在汤里煮,那就错了,如果这样操作,出来的西红柿鸡蛋汤,就是上面说的那种“清汤寡水”的状态,口感会很差。西红柿炒透之后,最好再加一点清水熬制片刻,总之就一个目的,那就是尽可能地把里面的番茄汁炒出来。

3,西红柿炒好后开始添水烧汤,第一时间放白胡椒粉

关于白胡椒粉的妙用,上面也提到了,胡椒粉去腥不是重点,重点就是它的增鲜作用了,如果你平时做汤菜,即使你的厨艺非常一般,如果在汤里放点白胡椒粉,那这道汤菜立马就会提升一个档次,大家可以试验一下。

即使是大厨做这道西红柿鸡蛋汤,如果不加白胡椒粉,也终究做不出鲜美的味道来,这就是白胡椒粉的妙用。但是放胡椒粉也是有讲究的,西红柿炒好后开始添水烧汤,白胡椒粉在这个时候就要放进去,如果出锅的时候再放,会有一股生味,这点一定要知道。

做西红柿鸡蛋汤的时候喜欢吃甜汤,可以在加汤的时候再加入两颗冰糖,出锅以后西红柿鸡蛋汤就是甜的。

起锅烧油,放入鸡蛋液炒熟,然后再将西红柿放入其中,放适量的食用盐,再加入适量的白糖,加入适量的清水,这样做出来的西红柿鸡蛋汤就变甜了。

其实可以加点糖,炒的时候需要先炒鸡蛋,然后盛出来,再炒一下西红柿,这样更好吃。

怎么煮蛋花汤

一、西红柿蛋花汤

食材

西红柿适量、鸡蛋适量、盐适量、鸡精适量、糖适量。

做法

1、西红柿去皮后,切成小块;

2、鸡蛋加点盐充份打散;

3、锅中热油,倒入西红柿块翻炒出汁;

4、倒入清水(或高汤),煮开;

5、一边用筷子划圈,一边倒入蛋液;

6、盐、鸡精调味,即可。

二、番茄紫菜蛋花汤

食材

番茄1颗、鸡蛋1个、紫菜适量、鸡精适量、白胡椒适量、盐适量。

做法

1、番茄切片,鸡蛋打匀。

2、锅里放油,加入番茄稍微翻炒一下,炒出水就可以了,不用炒成糊糊。

3、然后加入适量的水和鸡精大火煮开。

4、把搅匀的鸡蛋慢慢倒进去。

5、把鸡蛋煮熟。

6、加入紫菜再煮两分钟关火,出锅前加白胡椒和盐调味。

三、紫菜蛋花汤

食材

紫菜10克、鸡蛋3只、虾皮10克、盐少许。

做法

1、先把虾皮提前泡洗一下。

2、加点水烧开,改小火再烧五六分钟。

3、鸡蛋打散。

4、线状慢慢淋到虾皮汤里面。

5、紫菜剪碎,加到汤里面,加点盐搅拌均匀。

6、盛出淋点香油就可以。

四、番茄金针蛋花汤

食材

西红柿2个、金针菇1小把、香葱1棵、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、香油适量、开水适量。

做法

1、金针菇提前洗净,并用清水浸泡3到4小时;

2、用时捞出,挤干水分,切成2、3段;

3、香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡;水淀粉备好;

4、西红柿洗净,切成小丁;

5、起炒锅,加入1小勺植物油,爆香葱花;

6、下入西红柿丁,煸炒至出现红红的汤汁;

7、加入适量开水(喜欢清汤多加,喜欢浓汤少加);

8、大火煮开后,加入金针菇;

9、再次煮开后,下入水淀粉勾芡,少量多次,推出自己喜欢的浓稠度;

10、加入适量盐调味儿;

11、再次煮开后,下入打散的鸡蛋,顺同一方向推出蛋花

12、加入蒜末,推匀关火,滴入几滴香油即可。