西红柿鸡蛋汤怎么做变甜呢？
我们平时在家里做菜，除了炖、炒的菜肴之外，最后总要做一碗汤菜，比如说西红柿鸡蛋汤，就是最常见的一道汤菜。西红柿鸡蛋汤做法简单，味道酸甜可口，颜色鲜亮，所以非常受欢迎，大人小孩都喜欢喝。
但是任何事情都是这样，往往看似最简单的事情，反而不一定能做好，做西红柿鸡蛋汤就是这样。看到别人做出来的鸡蛋汤，颜色诱人、味道酸爽，而自己做出来的则是清汤寡水、食之无味，很多人就会感觉到非常郁闷。
其实西红柿鸡蛋汤做不好，主要还是没有掌握住其中的关键步骤，看似操作简单的西红柿鸡蛋汤，里面还是有不少技巧的。做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美。
为了便于大家更好地理解，下面分两部分来介绍：一是制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作；二是西红柿鸡蛋汤的具体做法。
一，制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作
1，汤汁一定要是正宗的酸甜口味
这是对西红柿鸡蛋汤最基本的要求，因为这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的西红柿，如果买来的西红柿味道太淡，需要加入适量的番茄酱和白砂糖。另外就是对西红柿的操作了，最忌讳的就是直接放在水里炖煮，一定要把西红柿炒透，炒出汁液来。
2，汤汁一定要浓稠一点，不能做成“清汤寡水”
这道汤菜不同于其他的汤菜，比如说其他的以“煲制”为主的汤菜，鸡汤、排骨汤一类的，汤汁透亮最好，因为喝的就是汤本身的鲜味和营养，而西红柿鸡蛋汤则不同，如果做成“清汤寡水”的状态，喝起来基本上就没有什么口感了。所以操作的时候，一定要进行适当的勾芡。
3，汤汁一定要有特殊的鲜味
西红柿鸡蛋汤本身属于“素”汤，即使里面有鸡蛋，味道也鲜美不到哪里去，这时就要用到白胡椒粉和香醋了，特别是白胡椒粉，它和各种汤菜是绝配，另外还有香醋。但是这里有一个重点，那就是白胡椒粉和香醋放入的时机，这很重要，下面会有介绍。
4，汤汁中的蛋花，一定要漂亮
中国菜讲究“色香味俱全”，西红柿鸡蛋汤也不例外，如何让这道汤菜看起来更漂亮，蛋花的状态就很重要了，下面也会有具体的介绍，并且还会教你一个小诀窍，那就是如何用更少的鸡蛋，做出来满碗都是鸡蛋液的感觉。
二，西红柿鸡蛋汤的具体做法
1，西红柿的选择和处理
西红柿一定要选择那种味道酸甜的、地道的西红柿，为了下一步的煸炒，西红柿最好去皮，具体做法是：用刀在西红柿的上部开一个十字花的口子，然后用热水浇在开口处，这样就会很容易将外皮剥掉了。剥去皮的西红柿，改刀切成小丁，越小越好。
2，西红柿的煸炒，煸炒的同时还要加点水，很多时候需要加番茄酱
如何让西红柿鸡蛋汤的汤汁更浓郁，煸炒是关键，最忌讳的就是直接用水煮。热锅凉油，油少放一点就行，放少许葱末和蒜片先煸炒一下，然后开始炒西红柿，里面可以适量加点白砂糖。
接下来的重点，就要说到番茄酱了，现在市面上的西红柿，很多时候都是提前采摘的，由于生长周期不够，味道会非常淡，有时候甚至有种“没有西红柿味”的感觉，这个时候就需要加点番茄酱炒制一下了，这样才能做出来西红柿本来的酸甜味，这一点一定要知道。
这步操作，一定要把西红柿炒透、炒烂，让它里面的汁液都稀释出来，这一点很重要，很多人直接把切好的西红柿放在汤里煮，那就错了，如果这样操作，出来的西红柿鸡蛋汤，就是上面说的那种“清汤寡水”的状态，口感会很差。西红柿炒透之后，最好再加一点清水熬制片刻，总之就一个目的，那就是尽可能地把里面的番茄汁炒出来。
3，西红柿炒好后开始添水烧汤，第一时间放白胡椒粉
关于白胡椒粉的妙用，上面也提到了，胡椒粉去腥不是重点，重点就是它的增鲜作用了，如果你平时做汤菜，即使你的厨艺非常一般，如果在汤里放点白胡椒粉，那这道汤菜立马就会提升一个档次，大家可以试验一下。
即使是大厨做这道西红柿鸡蛋汤，如果不加白胡椒粉，也终究做不出鲜美的味道来，这就是白胡椒粉的妙用。但是放胡椒粉也是有讲究的，西红柿炒好后开始添水烧汤，白胡椒粉在这个时候就要放进去，如果出锅的时候再放，会有一股生味，这点一定要知道。
做西红柿鸡蛋汤的时候喜欢吃甜汤，可以在加汤的时候再加入两颗冰糖，出锅以后西红柿鸡蛋汤就是甜的。
起锅烧油，放入鸡蛋液炒熟，然后再将西红柿放入其中，放适量的食用盐，再加入适量的白糖，加入适量的清水，这样做出来的西红柿鸡蛋汤就变甜了。
其实可以加点糖，炒的时候需要先炒鸡蛋，然后盛出来，再炒一下西红柿，这样更好吃。
怎么煮蛋花汤
一、西红柿蛋花汤
食材
西红柿适量、鸡蛋适量、盐适量、鸡精适量、糖适量。
做法
1、西红柿去皮后，切成小块；
2、鸡蛋加点盐充份打散；
3、锅中热油，倒入西红柿块翻炒出汁；
4、倒入清水（或高汤），煮开；
5、一边用筷子划圈，一边倒入蛋液；
6、盐、鸡精调味，即可。
二、番茄紫菜蛋花汤
食材
番茄1颗、鸡蛋1个、紫菜适量、鸡精适量、白胡椒适量、盐适量。
做法
1、番茄切片，鸡蛋打匀。
2、锅里放油，加入番茄稍微翻炒一下，炒出水就可以了，不用炒成糊糊。
3、然后加入适量的水和鸡精大火煮开。
4、把搅匀的鸡蛋慢慢倒进去。
5、把鸡蛋煮熟。
6、加入紫菜再煮两分钟关火，出锅前加白胡椒和盐调味。
三、紫菜蛋花汤
食材
紫菜10克、鸡蛋3只、虾皮10克、盐少许。
做法
1、先把虾皮提前泡洗一下。
2、加点水烧开，改小火再烧五六分钟。
3、鸡蛋打散。
4、线状慢慢淋到虾皮汤里面。
5、紫菜剪碎，加到汤里面，加点盐搅拌均匀。
6、盛出淋点香油就可以。
四、番茄金针蛋花汤
食材
西红柿2个、金针菇1小把、香葱1棵、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、香油适量、开水适量。
做法
1、金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时；
2、用时捞出，挤干水分，切成2、3段；
3、香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡；水淀粉备好；
4、西红柿洗净，切成小丁；
5、起炒锅，加入1小勺植物油，爆香葱花；
6、下入西红柿丁，煸炒至出现红红的汤汁；
7、加入适量开水（喜欢清汤多加，喜欢浓汤少加）；
8、大火煮开后，加入金针菇；
9、再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜欢的浓稠度；
10、加入适量盐调味儿；
11、再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花
12、加入蒜末，推匀关火，滴入几滴香油即可。