1、鸡蛋一定要打出丰富的泡沫,待用.把汤勾兑好，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好),待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美,
2、这时加入切好的.西红柿或者黄瓜薄片即可,撒些葱花,淋上麻油,即可盛入汤盆. 调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮 注;在油热后放入鸡蛋，转中火，不停用筷子搅拌，炒出的的鸡蛋就会很散，而且很嫩，打蛋花的时候，在汤里面先放一些水淀粉，汤有些浓稠时，打出的蛋花就是片状的