一、怎么熬出一锅又香又浓的鸡汤
1、冷冻杀菌，活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤，味道会又香又浓。
2、剔除附件，去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括，鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等， 剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤， 去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味，去掉这些附件之后，鸡汤炖出来会很香浓。
3、淘米水浸泡，淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
4、焯水去腥，焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3至5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。
二、怎么能把鸡汤炖的更香：）
放一点葱段，姜片，两个小红椒，然后和鸡子一起炖，快熟的时候放点盐就好了
这样炖出来味比较鲜美，色泽也漂亮
三、鸡怎么炖才香？
首先选择比较香甜的土鸡，蒸炖的器具要用沙锅，沙锅可以吸油，保温性比较好，用沙锅炖受热也比较均衡，放料要放清凉扑品就可以了，煮好后，拿出来切好，配些香油，香菜，撒上些芝麻，麻油。就OK了。
四、炖鸡如何把鸡的香味炖出来？
鸡宰杀后入锅这个时候就要放姜了，等水面上有浮泡了就赶快撇去，不能等到滚，放入料酒，盐，开小火炖，我本人是不喜欢吃很烂的东西的，所以一般老鸡也只炖2个小时，因为吃的本来就是鸡的原味多余的一般不放，不然多少都会被抢去味道的。
五、怎样才能熬出清香不腻的鸡汤?
首先要把鸡皮、鸡肚子里的脂肪去掉，然后放入煮开的开水里汆一下，再用冷水洗一遍，加入红枣，枸杞子，党参。用炖盅隔水清炖两个小时。煮出来的汤既清甜又不油腻。
六、鸡肉煲汤怎么才香，才好喝
枸杞莲子鸡汤?
[原料]:?枸杞30克，红枣12个，干莲子60克，鸡肉210克，盐少许，水800毫升。
[制法]:1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净、切块，莲子洗净备用。
?2、把做法1的料放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味。
食用方法:可在睡前1小时喝1碗。
特点：莲子养心益肾，可安神，对失眠多梦有治疗效果。鸡肉则含色胺酸，有利于睡眠。