鸡肉一般情况下要炖一个小时左右可以炖烂，这只是指养殖的普通肉鸡，如果养的时间长了的老鸡或多年蛋鸡杀了后用普通锅多煮就要很长时间的，至少要3个小时左右差不多能炖烂，要是用高压锅也需要一个小时左右可以炖烂，散养一年以上两年之内的鸡用普通锅也需要2个小时左右可以炖烂的。
1、砂锅中加入足量的清水，盖上锅盖，大火烧开后，再转小火煲2小时左右，这样炖出来的鸡肉就很好吃。
2、材料：乌鸡一只，当归10克，党参10克，黄芪10克，莲子10克，百合10克，薏米10克，枸杞10克，红枣10颗，葱适量，生姜适量，清水适量，盐适量。
炖鸡的时间一般1小时左右就可以了,时间再长营养成分反而会逐渐降低。炖鸡汤的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中,1-1.5个小时就比较合适,既能保证鸡肉熟了,也能保证口感和鸡汤的营养。