煲汤的鸡肉要飞水吗？

来自吃货的回答：菜场超市买到的白条鸡基本不会认真清洗，所以还要自己洗一下再来切。炖汤的话肯定要飞水，这样能保证炖出来的鸡汤清亮，飞水时间不能长，飞水之前可以先用冷水泡一下，尽量去除血水，要炖得味道好肯定是需要一定的功夫（厨艺）才行！

饭店的做法南北有别，各地方都不一样，广东那边肯定不是撇血沫子的，至于东北的小鸡炖蘑菇就另说了。