腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。 炒鸡肉想要嫩而不柴的诀窍就是先腌制，用淀粉抓匀，再加点鸡蛋清。 1有嫩肉粉放，或，2放淀粉水