一、清炖鸡肉怎么炖好吃又嫩呢？
把鸡焯水放入炖锅，加料酒，葱姜去腥味，然后炖2小时，鸡肉又软又嫩很好吃。
二、怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。
1、鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。
2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。
3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉翻炒，加老抽，生抽和豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角，白芷，姜开始小火炖。
4、炖一个半小时左右放大葱，盐继续炖。
5、肉熟后加入土豆，土豆熟，关火就做好了。
鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中清洗至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，口感也不发柴。焯水时应该将鸡肉冷水下锅，再炖制的时候，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。
炖鸡肉的方法如下：
原材料：三黄鸡半只、鲜香菇三颗、枸杞少许、八角一颗、花椒少许、大葱少许、老姜少许、白芷少许、精盐少许、料酒少许。
步骤：
1、将三黄鸡剁成麻将块大小，放在清水中清洗三遍以上备用。
2、将鲜香菇去掉根部，然后在表面打上十字花刀，放在空碗中备用。再准备一个碗，大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。
3、锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫，将其倒出冲凉水备用。
4、净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、临出锅时，加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。
又嫩又烂不老不柴炖鸡肉步骤：
主料：鸡半只、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒。
辅料：葱三小根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量。
1、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫。
2、葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒。
3、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。
4、菌类洗净控干备用。
5、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水。
6、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮。
7、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量。
8、炖鸡肉完成。
三、怎样炖鸡才能使炖出来的鸡肉很嫩？
先把鸡肉煸炒一下再炖即可，下面介绍做法：
准备材料：土鸡680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黄酒30g、 郫县豆瓣酱1汤匙、生姜10g、小葱少许、 冰糖15g、生抽1汤匙、老抽1茶匙
制作步骤：
1、土鸡斩块洗净，土豆去皮切块，青椒洗净后切开
2、准备调味料
3、热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油
4、把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀
6、加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时（注水不要加太多，鸡肉里面也有水分）
7、之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅
8、盛出即可食用
炖鸡汤不要想得太复杂，简单3招顿出好喝鸡汤，鸡肉鲜嫩汤鲜味美
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
※ 热水把鸡抄以下，去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香，加水。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~
秘方哦~~~
鸡肉要去血，炖的时候加点醋，就会鲜嫩
四、如何炖鸡肉比较嫩窍门
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。