胖哥俩鸡翅和排骨煲做法？
用料:
排骨 、鸡爪 、大蒜 、香菇 、生抽 、料酒 、土豆 、洋葱 、豆皮、金针菇
排骨鸡爪煲的做法:
1、用料酒，生抽，盐，腌制排骨。
2、鸡爪焯水备用。
3、油煎排骨，鸡爪。
4、砂锅中放油，蒜末，洋葱，豆瓣酱2勺，加入鸡爪排骨，水，炖30分钟后，加入鹌鹑蛋，土豆等配料。
5、最后加豆皮，金针菇。 调味加盐，鸡精，酱油。最后加一小块火锅底料。
把鸡腿和排骨洗净放去汤煲中
香菇鸡怎么做出香菇味
【三色香菇炖鸡】――特点：香味浓厚、鲜美多汁、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡翅根8个（俗称小鸡腿）、干香菇1手把（一手抓满那么多）
【配料】：胡萝卜2小根、黄瓜1根、青椒2小根（小点的青椒，如果您是买大的用半根左右）、大蒜1颗、生姜1小块、香葱少许
【调料】：水、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、食盐适量
――【开始制作】――
①：先提前一晚上把干香菇放入大碗内加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰尘，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小时左右充分泡发香菇。――（注意，这里香菇浸泡最好用常温水浸泡且放入冰箱冷藏室内浸泡长时间一点为佳，切勿用热水泡，否则香菇的香味和营养都会受到一定损失）。
②：将鸡翅根洗净后剁成合适小块，胡萝卜去蒂洗净切小块，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切小片，黄瓜洗净切小块，备用。――（注意，这里胡萝卜和黄瓜都切小块，不要切片切丝，否则会炖的太软没口感）。
③：起锅加入适量食用油晃锅润锅，油温6成热下蒜粒快速炒出蒜香味。
④：闻到明显蒜香后加入鸡块保持中火快速翻炒至变色定型，加入姜丝继续炒出姜香味，然后依次烹入料酒1汤匙增香去腥、老抽1汤匙上色增加酱香、生抽1汤匙增鲜增味，蚝油1汤匙增味提香。――（注意，这里调味料要全部直接加入到鸡肉内炒匀，这也是保证鸡肉入味十足的关键前提）。
⑤：倒入胡萝卜块快速炒匀，然后将泡软泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅内，关盖大火烧开，再转小火焖煮15分钟。――（注意，这里泡香菇的水一定也要倒入锅内炖煮鸡肉，切勿倒掉，这是该菜香浓可口的关键技巧）
这道三色香菇炖鸡与家常香菇炖鸡有3个明显优化的点，这也是大家总做不出饭店香浓味道的关键技巧：
1、“鸡块不用焯水”：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做香菇炖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？因为做香菇炖鸡一般是用鸡腿肉或鸡翅根肉来做，这样的部位本身血水残留是很少的，如果将其焯水再炒，先不说营养方面会不会流失很多，光是在香味上肯定会大大减少，做出来的香菇炖鸡只有香菇味没有鸡肉味的人至少有一半以上是因为焯水导致的（当然如果是用新鲜现杀的鸡，可以冷水下锅焯水一次再炒，因为整鸡的血水腥味还是比较多的）。
2、“炒鸡时加入盐以外所有调味料”：大多数人做香菇炖鸡时，做好的鸡肉吃着总感觉味道偏淡，不太入味也不下饭，有时候炖的鸡肉吃着还特别干柴嚼渣，一点也不好吃，其关键原因便是你炒鸡时的加料顺序有误，大多数人炒鸡时喜欢先加盐从而保证入味，但其实炖鸡本身烹饪时间要比单纯的炒鸡更久，如果加盐过早，鸡肉会因为食盐的过早渗入而脱水，导致最后炖出来的鸡肉吃着很干柴，其次在其他增鲜增味调料上大多数人又喜欢等配菜加完才加，但其实鸡肉炒定型后不马上调味调味效果会变差，等加了配菜炒好才加其他调料，味道会被大多配菜吃走，而定型后的鸡块反而入味偏淡，香味自然也就不会再浓。
3、“浸泡香菇的水要用来炖鸡”：很多人认为干料是因为晒干的里面会残留许多灰尘，所以浸泡过干香菇的水就一定要倒掉，结果发现每次做香菇炖鸡时就加泡好的香菇炖出来的香味总是偏淡，吃在嘴里都感觉没有太明显的香菇味道，其关键原因便出在了香菇水这一步，建议大家泡香菇时就直接量好需要炖鸡的水量去浸泡，这样可以保证最后用来炖鸡的香菇水刚好够，不用加入新的水，从而保证炖好的香菇炖鸡香味更浓，营养元素更充足，当然您也不用太担心香菇水不干净，现在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有杀菌后真空包装，本身自带灰尘几乎没有，当然这里我还是建议大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，这样吃着心里也更放心。
4、“食盐最好最后加”：前面也说过过早加盐会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起炖煮吃入的味道也是偏淡的，如果食盐直接加入汤内同样会导致汤品浓度变高，鸡肉、配菜的香味和营养物质都难以炖出来更多，炖好的香菇炖鸡自然吃着也不会太香浓可口，并且食盐本身耐热性也不高，加入过早也会发生反应部分，导致炖好后的味道变淡又需要加入更多食盐，对身体也不太好，那么食盐最后加大家是不是担心菜品会不入味呢？其实也完全不必担心，为什么？因为食盐实在汤汁还有一部分的情况下加入的，伴随着大火收汁的过程，食盐依旧可以充分的融入到整道菜品内，从而保证最后炖好的香菇炖鸡既香浓、又软嫩、还多汁入味，吃着别提多美味了。
三色香菇炖鸡之
（1）做香菇炖鸡时，鸡肉如果是整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是鸡腿或者鸡翅根来做，则不需要去血水，直接炒即可。
（2）做香菇炖鸡时，香菇一定要充分泡发后再烹饪，主要目的是将香菇内的香味和营养物质充分的泡入到香菇水内，最后将浸泡好的香菇水与香菇一同炖煮鸡块，香味才能得到最大化提升。
（3）这道三色香菇炖鸡与普通的香菇炖鸡对比在食材上主要是多加了胡萝卜和黄瓜这2料，这样搭配可以让这道菜吃着更加营养，也不油腻，但由于胡萝卜本身耐热能力较强所以需要在香菇水刚下锅时就直接一同加入，至于黄瓜因为本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建议是最后与青椒一同加入炒匀收汁即可出锅，这样的搭配创新后，可以让香菇炖鸡同时做到“香浓、营养、鲜美、多汁、口感、入味”一并到位。