家庭自制五香芸豆(家庭自制五香芸豆怎么做)

淘菜谱 2023-03-17 15:49 编辑:admin 194阅读

一、家庭自制五香干豆豉方法?

用料:

黄豆 干重150克

干豆豉调料:  

姜末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

盐 10克

老抽(选用) 一小勺

水豆豉材料:  

红辣椒(鲜的) 一小个

花椒末 10克

生抽 2大勺

白酒 1小勺

蒜末、姜末(选用)  

盐 适量

永川干豆豉的详细制作方法:

步骤 1   制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2  三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3  调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。

步骤 4   制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~

步骤 5  制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合

步骤 6  和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。

步骤 7  放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

步骤 8   一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~

二、家庭自制干五香花生米?

食材明细:花生米、盐、五香粉、孜然粉。

1、花生米用水洗一遍,沥干水分。

2、花生米加盐、五香粉、孜然粉搅拌均匀,腌1小时左右,让花生米入味。

3、花生米平铺在大平盘上,放进微波炉。

4、微波中火加热3分钟。高火火力太强,盘中间易烤糊。

5、打开微波炉,取出花生米用匙翻一下面,看一下花生米成熟情况,已经烤的很干了。

6、再继续微波加热,中火1分钟即可

7、取出盘子,用手搓一下花生米,花生皮已经掉了,就说明花生米熟了。晾凉后更酥脆。

8、装盘。酥脆好吃。

三、五香芸豆做法?

芸豆200克

辅料

姜3片冰糖4小块桂皮1块草果1枚八角3枚花椒20粒香叶2片干辣椒3枚食盐2勺

步骤1

白芸豆洗净后,用冷水泡4小时以上,至表面起皱

步骤2

将白芸豆倒入高压锅中,将其他原料一并放入,加水至没过豆子约10cm,大火煮至冒汽后改中火,压15分钟关火。待凉后捞出即可。如水加多,味道偏淡,可敞着锅让水份蒸发些,再按个人口味适量加些盐

四、芸豆芽自制方法?

用料:绿豆110克,大矿泉水瓶一个(建议用沥水篮更好)扎密密麻麻的小洞,也可用带很多孔的盆(电饭锅蒸屉也不错)。黑色不透光的袋子一个或放在不见光的空柜子里,实在不行就用装快递的纸盒箱剪掉盖子,无油干净毛巾或屉布一条(盖顶部用)如容器底部孔比豆子大,需要在底部也铺一层屉布。

1.豆子头天下午用水泡上。第二天如果出现小芽就可取出装容器中。这种容器最好,自带接水功能。夏天一般泡十几个小时即可发芽,温度低时泡的时间可适当延长,直到发出小芽。(下面有位厨友用蒸锅发的,效果不错,感兴趣的朋友可以借鉴一下,既能做好避光工作,又可以做好隔水工作,豆芽的根又不长,可以一试。)

2.这是夏天泡十几个小时的样子,已经冒出很小的芽来,亲看见了吗?

3.上面盖好毛巾,把容器用黑色不透光好的袋子包好或用不透光的东西遮住,放在不见光处。如果用盆发,最好压上重物,长得才够粗壮。如果你实在找不到合适的东西,就用塑料袋装半袋水压在上面吧!

4.之后每天浇水三四次,天热可视情况多浇两次。记得早起和临睡前一定要浇水哦!否则夜晚不浇水的间隔时间太长会有腐烂现象的哦!

5.从泡好豆子算起,这是长了一天的样子,晚上被我拿出来拍照了!

6.长了两天的样子。

7.第三天的样子(每天都打开拍照做记录所以有些红头了!