一、烧整根茄子的做法大全？
用料
茄子 2个
西红柿 1个
青椒 1个
蒜 3瓣
生抽 2勺
糖 1勺
淀粉 4勺
耗油 1勺
盐 2克
鸡蛋 1个
面粉 3勺
做法
茄子整条舀进两勺干淀粉，用手拌匀。西红柿、青椒切块，蒜切片
调料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺酱油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺盐
3小勺面粉，3小勺淀粉，一个鸡蛋，适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈，每面都要粘上面糊
滚好后下油锅炸，炸到这样金黄色捞出。
锅留底油，下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒
炒至断生后加入调好的料汁，煮开以后放茄子
翻炒均匀就可以出锅了！
二、茄子烧咸菜的做法大全？
烧茄子的做法是，雪菜200克、茄子2根、美人椒1根、酱油1勺、食用油适量
1、首先把备菜洗干净，雪菜取出来，茄子切丁，茄子皮富含花青素，嫩茄子就不去皮的，美人椒切碎备用即可；
2、然后热锅凉油，倒入雪菜翻炒均匀。放入美人椒，炒出香味即可；
3、最后放入茄子不断翻炒，用铲子不断压茄子使之出水变软，茄子炒软后加一勺酱油调味即可出锅上桌开吃啦~
三、烧溜茄子的做法大全？
主料：
猪里脊肉300克
茄子(紫皮，长)2根
青椒1个
辅料：
鸡蛋清1个
马铃薯淀粉100克
料酒1勺
盐1勺
酱油2勺
葱姜蒜适量
步骤1
猪里脊肉切片
步骤2
用盐和料酒抓匀，腌制10分钟
步骤3
淀粉提前加水 浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水。将上层清水倒掉
步骤4
将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟
步骤5
将肉段炸熟
步骤6
炸好的肉段
步骤7
茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄
步骤8
2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁
步骤9
锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁
步骤10
收汁后即可
四、茄子烧鲍鱼的做法大全？
方法一：
1、鲍鱼切片，虾仁洗净备用。 2、茄子去皮切条，土豆去皮切块备用。 3、取锅热油，放花椒、大料、葱、姜爆锅，出香味后加入土豆，大火炒几下后加入适量的水。 4、开锅后，加入茄子，炖到土豆茄子8分熟。 5、加入鲍鱼虾仁，盖锅小火焖5—10分钟收汤。
方法二：
主料：鲍鱼、茄子辅料：香葱花调料：瑶柱汁、大酱、蚝油“把鲍鱼剥壳,处理干净,切成两半;茄子也切成块状,茄子、豆角咋做它就咋炖,不用加特殊的材料,茄子吸收了鲍鱼的香味,鲍鱼保持了劲道、润滑、鲜嫩的口感,虽是美味,又不多得,是鲍鱼的一种经济做法。”“如果新鲜鲍鱼要等到茄子炖好了之后才放鲍鱼，鲍鱼不要煮太久否则就硬了，如果水发鲍鱼要等鲍鱼发好之后和茄子一起炖就ok 了。”
五、茄子烧面条的做法大全？
第一步：取一小块五花肉，洗净之后切成小片的形状备用，长条茄子洗净后不去皮切成长条形状备用，葱姜切末备用。面条最好用市场上面买回来的湿面条，当然大家自己如果会做抻面、手擀面什么的就更好了。
提示：大家做茄子焖面的时候一定要用湿面条，挂面或者是方便面不行。
第二步：炒锅烧热之后放食用油，将花椒放入油中炸出香味，之后捞出花椒，留下花椒油备用。
第三步：就这刚才的锅倒入五花肉肉片，炒出油之后加入大蒜、生姜、八角（可放可不放），翻炒出香味之后倒入茄子。
第四步：继续向锅里面加入适量的清水，让清水和茄子齐平之后加入老抽、生抽和少量盐，开大火将水烧开之后将湿面条下入锅里面，将面条铺平。
提示：大家将面条下入锅里面的时候注意面条不要碰到锅的边缘，否则就会粘锅了。
第五步：盖上锅盖，用中火让面条在锅里面焖上五六分钟之后揭开锅盖，大家将面条翻动一下，将面条再次翻动均匀之后再次盖上锅盖焖五六分钟。
第六步：五六分钟之后大家揭开锅盖，等到锅里面的水差不多干了的时候将之前炒好的鸡蛋放入锅里面，紧接着加入适量的麻油搅拌一下就可以将茄子焖面盛出来了。
六、茄子烧青蛙做法大全？
食材：牛蛙适量，茄子适量，二荆条适量，大蒜适量，老姜适量
步骤：
1、牛蛙杀好去皮，砍掉指甲，然后把牛蛙剁成小块。
2、茄子去掉头尾，切成条。泡椒切碎，老姜切姜丝，二荆条切辣椒圈。
3、锅里下宽油，油温6成热下入牛蛙，大约炸2分钟捞出牛蛙控油。
4、下入茄子继续炸。
5、锅里再次加少许油，下入花椒、整个的大蒜、泡椒、少许豆瓣酱、姜丝。
6、加水，下入适量葱段，下入茄子，下料酒、适量生抽、少许陈醋、白糖、胡椒粉，根据实际情况加适量的盐。烧3分钟左右下入青红辣椒圈。茄子烧入味之后捞出茄子，垫在碗底。
7、下入炸好的牛蛙，再加适量盐、鸡精，烧3分钟左右让牛蛙入味。淋适量藤椒油，最后均匀地勾入适量水芡粉，然后连汤一起倒在茄子上面。
8、撒上青红椒圈、葱花，浇上一勺滚油，最后放一根香菜。
七、茄子烧海椒的做法大全？
做法：
1.将茄子去蒂用清水洗净备用。纵向剖开后先切片再切段，为防止白色的茄子肉变色，要将切好的茄子段迅速放入加了食盐的清水中浸泡，这一步一定不要省，提前将茄子用盐水浸泡后再炒，味道比直接炒要好吃百倍。
2.将青椒洗净切块状，蒜瓣也切成蒜片备用。
3.将油锅烧至七八成热时倒入适量的色拉油，因为茄子比较吃油，油量略微要比平常炒菜时要多些。
4.加入蒜片煸炒出香味。加入辣椒继续煸炒。待辣椒表皮略呈虎皮纹路时加入滤干水分的茄子。用勺子迅速翻炒，发现茄子变软时撒入适量的食盐。
5.再撒上适量的老抽，继续用勺子翻炒，最后一步也是做出美味茄子的关键，那就是在出锅前倒入少量的清水后再翻炒一到两分钟。
6.装盘开吃
八、茄子怎么烧好吃的做法大全？
红烧茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
做法：
1，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
2、糖醋脆皮茄子
材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；
做法：1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
3、蒜蓉茄子
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
做法：1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
4、鱼香茄子
材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3，茄子去皮， 切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸， 其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆 一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4，炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝， 煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
5、凉拌茄子
材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋
做法：1，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
九、青茄子烧西红柿做法大全？
准备好的茄子清洗干净，然后把它的外皮去掉，再把它的头部和尾部去掉，然后切成1~2厘米厚的厚片，然后再切成1~2厘米厚的长条，最后再切成小丁，茄子切完丁之后咱们先把它放到一旁待用。
3、起锅烧油，锅内油热了之后咱们把茄子丁放进去翻炒一下，要用大火快速翻炒，等到茄子把锅内的油全部吸干了之后，咱们将茄子盛出来，先放到一个盘中待用。
4、将咱们准备好的西红柿清洗干净，去掉瓜蒂，然后再把它切成片，最后切成丁，切完之后先放到一个碗中待用。将咱们准备好的大蒜去掉外皮，然后拍散，最后切成大蒜碎。切完之后先放到一旁待用。
5、起锅烧油，放入一点点食用油就可以了，然后把我们切好的西红柿丁放进去翻炒一下，翻炒到西红柿炒出汁来之后，咱们再加入适量的老抽，然后继续翻炒，翻炒均匀把咱们之前炒好的茄子放进去，继续翻炒，翻炒均匀之后将大火转成小火，然后焖煮10分钟。
6、在茄子和西红柿煮到五六分钟的时候，咱们加入切好的蒜末，然后再加入适量的白糖提鲜，少量的鸡精调调味，然后翻炒均匀继续盖上锅子焖煮。等到出锅之前，咱们加入少量的老陈醋，将它们翻炒均匀之后就可以出锅了。出锅之后还可以再加上一点葱花来点缀一下。
十、酱烧白茄子做法大全？
用料
白茄子 一根
大蒜 一头
黄豆酱（豆瓣酱、大酱） 一大匙
老抽 一匙
生抽 一匙
糖 两勺
黄酒 两大匙
清水 大半杯
肉末或者五花肉（可有可无） 适量
做法
茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。