一、墨鱼饺子馅的最佳配方？
主料：小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)300克,墨鱼300克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克：
1.鲜猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，用清水冲洗，再切成小粒。
2.墨鱼中加入准备好的调味料（盐、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一个方向拌匀。
3.直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。
4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子中就可了。
二、凉拌墨鱼豆的做法？
原料：墨鱼一条，小黄瓜一根，嫩豌豆荚20个。
调料：开水半杯，淀粉一茶勺
(A)姜汁少许，绍酒一茶勺
(B)酱油一汤勺半，米醋半汤勺，芥末酱、白糖各一茶勺，芝麻油少许。
做法：1、墨鱼切开去皮，用刀划格子花纹，切四等份的长方形，再切成小片，加调料(A)腌后入味；小黄瓜切斜片
2、嫩豌豆荚去筋，用微波薄膜包裹，高火1分钟，取出泡水后，切成两半。
3、取半杯开水放入耐热器皿中，并将墨鱼片抹上淀粉后放入其中，罩上微波薄膜，高火1分钟
4、混合墨鱼片、小黄瓜、豌豆荚后，拌入调料(B)即可。
三、免浆墨鱼片的做法？
材料
墨鱼700克，冬笋30克，香菇20克，豌豆尖10克，鸡蛋65克，姜10克，蒜10克，泡红椒20克，食盐3克，料酒10克，醋5克
步骤1
将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片
步骤2
鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成
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