一、豌豆凉皮调料配方？
主料：豌豆凉粉120g、清水1000g；辅料：辣椒油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜米适量、白糖适量、米醋适量、小葱适量。
做法：
1、称出120克的豌豆淀粉。
2、准备好1000克的清水。
3、用大约300克的水倒入豌豆淀粉中，搅拌均匀。
4、剩下的水倒入小奶锅中。
5、待水烧开后，倒入淀粉水。
6、用勺子不停地搅拌防粘锅底。
7、大约煮3-4分钟左右，煮至没有白色颗粒且呈透明状即可熄火。
8、趁热将凉粉倒入容器中，凉透后入冰箱冷藏。
9、蒜米切碎。
10、放适量的蚝油、生抽、米醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀。
11、取出凉粉，切粗条。
12、码入碟子中。
13、淋入第10步中的酱汁，再撒上点葱花即可。
二、有谁知道麻辣油是怎么制作的，谢谢？
担担面作法- 原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 ①把面筋切好 ②把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ③然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面 凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉O(∩_∩)O~ *其它问题* 问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？ 还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？ 答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴 问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果 我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了 我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？ 答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干 问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？ 蒸面筋的时间是多久呢？ 答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点 问：一次只能蒸一张吧??? 答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。 问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？ 答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮 凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。 1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食盐。 2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。 3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。 食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。 —O(∩_∩)O谢谢—三、做贵州凉粉的油辣椒怎么做？
用料
鸭溪凉粉 400
油辣椒 10克
花生米 10克
盐浆 20克
葱花 3克
蒜水 20毫升
遵义鸭溪凉粉的做法
采用优质豌豆为原料
经过水泡
细磨
滤渣
煮制和冷却之后
切为薄薄的长条状
加入油辣椒、蒜水、花生米、盐浆、葱花即可。
小贴士
香辣滑爽，清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品，而且更是大家油后的解腻之首选小吃。
四、豌豆下酒菜做法？
豌豆350克辅料：松子（炒）50克,辣椒(红、尖)50克调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用松仁入油锅炸至酥
2.甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成
五、豌豆辣椒酱的做法？
一、材料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳