1. 青豆茄子炒肉丁
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茄子肉丁刀削面做法
主料
瘦肉
150g
茄子
1根
面条
200g
胡萝卜
小半个
辅料
葱
1根
蒜苗
2根
盐
适量
适量
步骤
1.准备食材，面条，瘦肉，茄子一根，胡萝卜小半个，葱各两根
2.瘦肉切丁，料酒盐酱油淀粉腌制。胡萝卜切丁，葱切小粒。茄子去皮切丁。
3.锅里放油，倒入茄子丁煸炒。（油适量多一点，茄子吸油）
4.煸炒至茄子发黄变软盛出备用。
5.锅里倒油，放入花椒，。
6.放入肉丁。
7.放入胡萝卜
8.胡萝卜炒一会放入茄丁翻炒，放盐，放。
9.倒入切好的葱花
10.翻炒均匀出锅。
11.锅里烧水，水开下入面条。
12.面条煮好捞出。
13.把炒好的菜倒入面条上，搅拌均匀。
2. 茄子青豆烧肉的做法
1.菜油，猪油，淀粉，白糖，老抽（或则生抽），肉末半斤，青豆半斤，丝瓜半斤
2.肉末加老抽，淀粉抓匀待用
3.锅热加菜油，菜油烧熟加适量猪油，加入拌匀的肉末，炒香肉末加青豆，丝瓜，继续翻炒加适量盐，最后加水适量，黄豆烧软，加少许白糖，适量水淀粉勾芡，起锅
3. 肉丁炒茄子的做法
主料 茄子5条 肉末70g
辅料 1种香葱适量
调料 4种油适量 盐适量 豆瓣酱适量麻油适量
烹饪步骤
步骤1
将肉末并用适量的盐，鸡精，生粉拌均匀。
步骤2
茄子清洗干净之后斜刀切片但不要切断，然后将肉末塞进去。
步骤4
放入蒸锅大火蒸十分钟。
步骤5
炒锅热油放入葱白，豆瓣酱爆香。
步骤7
然后倒入小碗清水加入适量的盐，少许白糖调味。
步骤8
用少许生粉兑水准备勾芡。
步骤9
将蒸熟的茄子放入煮好的芡汁里完全吸收酱汁味道即即可。
4. 番茄青豆炒肉
不去皮的青豆短时间可以放3天左右，先沥干水分，保鲜袋装，好扎紧，放冰箱保鲜。长时间的冷冻青豆。可以保存半年到一年的时间。豌豆，又被称为青豆、荷兰豆、雪豆等等。豌豆有很多品种，有甜脆、草原31、京引8625、灰豌豆、中豌8号。豌豆有很多种食用方法，可以清炒、可以蒜蓉、可以做成荷塘小炒、可以炒腊肠腊肉。
5. 茄子炒青豆米
准备洗净的茄子和豆子，然后用手将豆子切成段，并将茄子切成稍厚的条状。
往锅里再倒一点油。
油热后，把切好的茄子放进去煎。机油温度应该高一点。这样，茄子就不容易吸收油了。
将茄子煎至变小，然后沥干油取出。
然后倒入豆子，油炸。
当豆子被炸成虎皮形状时，把它们拿出来，把油排干。切一些蒜末和姜末。
把红辣椒切成小块。
红辣椒已经预先浸泡在水中，所以煎一段时间不容易燃烧。
油热后，倒入红椒炒香，再加入一匙豆沙炒红油，加入蒜末、姜末炒香，再加入炒豆、茄子炒香，加入酱油、蚝油，最后加入盐炒匀后出锅。
6. 青茄子炒豆角
主料
长茄子
2个
四季豆
150g
西红柿
1个
辅料
油
适量
葱姜
适量
蒜瓣
4个
盐
适量
酱油
20ml
糖
2g
鸡精
少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切墩=滚刀块加入一些盐腌制片刻。
3.豆角去老筋掰小段，葱姜切碎。西红柿洗净。
4.炒锅倒油爆香葱姜。
5.放入豆角翻炒片刻。
6.然后在放入茄子继续翻炒片刻。
7.把西红柿用手撕入锅中。
8.加少许糖。
9.加入酱油翻炒。
10.然后加适量清水。
11.加盖大火炖烧。
12.大火炖煮15分钟后加入盐调味。
13.最后加少许鸡精关火。
小贴士
西红柿用手撕入锅中，可以使其中的汤汁不流失，菜肴更有味。
7. 青豆茄子炒肉丁的做法
首先把茄子清洗干净，沥干水分之后用刀切成丁状放入大碗里，添加盐搅拌均匀，使表面都能沾上，大约30分钟之后出水了再挤出来。
2把猪肉清洗干净，用刀切碎放入大碗里，加入味极鲜进行腌制，把小葱洗净沥干水分，用刀切成葱花。
3之后把猪肉碎和葱花一同放入茄丁里，用筷子搅拌几下， 再加入花生油，搅拌均匀，馅料就做好了。
4在容器里放入面粉和酵母，一边倒入清水一边搅拌，直到变成学化妆之后放置一旁发酵，看到体积是原来的两倍多之后揉成长条状。
5揪出若干个小剂子，用手揉成球之后手掌压扁，再用擀面杖擀成包子皮，厚度为0.3毫米左右。
6在包子皮中央放入馅料，收紧做成包子的样子，摆放在蒸盘上，放置一旁再次发酵，大约20分钟。
7之后倒入清水转到大火盖上锅盖进行蒸制，大约15分钟立即关火，再焖制3分钟，掀开锅盖就可以食用了。
8. 青茄子炒肉丝
材料：
一根长茄子（圆茄子也可）
肉丝适量
辅料：
调和油适量
食盐适量
鸡精适量
柿子椒适量
酱油适量
1，将茄子切成条，放入盆中
2，青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3，锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4.再倒入肉丝翻炒
5.肉丝炒熟后盛出
6.锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7.炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会
8.再倒入炒好的肉丝
9.放入青红椒丝翻炒一会
10.出锅前放鸡精，盐调味，炒匀放点水淀粉勾芡盛出。
9. 青茄子炒肉的做法
步骤 1
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青茄子切去根蒂，清洗干净。
步骤 2
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用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
步骤 3
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生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
步骤 4
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猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
步骤 5
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锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
步骤 6
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加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
步骤 7
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把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
步骤 8
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最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
步骤 9
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最后加一点点糖调味就可以了。
步骤 10
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成品
10. 青茄子炒肉末的做法
用料鸡胸肉末 适量茄子 1个蒜末 适量小米椒碎 适量彩椒 少许（可无）葱 生抽 老抽 代糖/白砂糖 料酒
减脂鸡胸肉沫茄子的做法步骤
步骤 1
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茄子去皮切条放入盘中，加入一些蒜末，放上锅里蒸10分钟。
步骤 2
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锅里喷少许油，放入彩椒、蒜末、小米椒、葱白炒香。
步骤 3
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放入鸡胸肉末翻炒到无水状态
步骤 4
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倒入蒸好的茄子。
步骤 5
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准备一个小碗，碗里放一点水、适量生抽、适量老抽、适量代糖或者白砂糖、少许料酒，搅拌均匀，将料汁倒入锅里与鸡胸肉末和茄子一起翻炒均匀，然后盖上锅盖闷几分钟。
步骤 6
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收汁并且茄子软烂放入葱绿，关火出锅。