一、青豆角要过水吗？
青豆角每个人做法不同，可以过水也可以不过水。如需过水热水好一些，冷水焯一般是用于有涩味的根茎类蔬菜和带血的肉类，而用热水焯豆角能维持食物的脆爽口感和颜色，而且也不会导致豆角的营养成分流失，对于豆角等大部分蔬菜来说都是比较适用的，另外建议豆角焯完后再过一遍凉水，这样吃起来能有脆爽的口感，豆角不至于吃着有蔫软感。
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二、炒竹笋要过水吗？
要焯水，去除苦涩味，易炒熟。竹笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
三、炒油面要过水吗？
要过水煮一分钟，在过凉水
四、炒洋葱要过水吗？
不需要。
洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有丰富的营养元素，是可以直接生吃的蔬菜，经过焯水再炒，会导致洋葱的味道及营养流失，影响洋葱的食用价值。
并且洋葱呛人的辣味，通过高温翻炒，就会被挥发，将被掩盖的甜味释放出来，因此洋葱不焯水，也不会有辣味。
五、青豆焖饭需要过水吗？
青豆建议还是过一下水，因为过了水的青豆会更加新鲜，松软，吃起来刚好合适
六、青蛙要过水再炒吗？
首先青蛙肉质比较水嫩，过水容易使骨肉脱离，影响口感，不建议过水。可先剪去头部去脚趾，撕去外皮，斩成指头大小的块，放入耗油，少许生抽，料酒，胡椒粉鸡蛋液(少许)，生粉拌匀腌制十分钟，配料准备些青椒片，洋葱片，锅中倒入油，烧热，放入姜米，蒜末煸出香味，再放入青蛙块煸炒致肉变白色，加入些许老抽，白糖，耗油，放配料和三分之一原料量的水，烧炒三分钟材料全熟后淋入十分之一原料量的生粉水，淋少许油香喷喷的炒青蛙就可以装盘开吃咯，喜欢吃辣的朋友可以加入豆瓣酱和香辣酱，不放蚝油，会咸，不知道这样解答朋友们会了吗？
七、冬笋炒香菇要过水吗？
冬笋炒香菇要过水的，干香菇提前泡发三小时。冬笋剥好切片焯水3分钟，捞出放凉水中泡着，发好的香菇切小块，泡香菇的水留着一会儿用，姜切丝。
热锅凉油，油热放姜丝和香菇煸炒，加入十三香，香菇炒出香味放笋片，大火多炒一会儿。
加入生抽、耗油、白糖、盐，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，盖上锅盖焖3-5分钟，放鸡精，出锅。
八、炒松茸要过水吗？
松茸不要用水洗也不要用水焯，先用厨房用纸将松茸表面泥巴尽可能擦干净，然后用削皮刀将松茸带有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒，不要放任何调味料酱料等，多放点油，出锅时撒上适量食盐，即可享用这样既保持了松茸的味道鲜美，也避免松茸营养成分的流失。
九、墨鱼怎么炒要过水吗？
要，做法如下
炒墨鱼
材料
墨鱼4条，青椒1个，洋葱1个，蘑菇朵，鸡蛋1个，盐适量，鸡粉适量，孜然粉适量，生抽适量
做法
1.墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。
2.蘑菇洗净后切片焯水。
3.青椒去籽洗净后切丝。
4.洋葱洗净后切丝。
5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6.锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7.加入适量孜然粉、生抽调味。
8.倒入蛋液炒匀即可。
十、炒梭子蟹要过水吗？
不用的。
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；
姜切丝，葱切段，蒜切片；
取适量生粉放入盘中；
将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；
锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒；
加入适量白糖；
加入美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒。
可添加少许水使食材湿润，
出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。