1. 湖南麻辣毛豆的做法
主料 2种
青豆的做法大全
青豆
400克
猪肉的做法大全
猪肉
100克
辅料 2种
红辣椒 两个姜蒜末 适量
调料 4种
油 适量盐 适量生抽 一勺料酒 适量
烹饪步骤 9步
步骤1
香辣青豆_的做法步骤：1
将毛豆的壳剥掉，青豆取出来，放在盘子里。毛豆的壳上面有很多的绒毛，剥壳的时候 要稍微小心点。
步骤2
香辣青豆_的做法步骤：2
青豆上面会粘有很多的内皮，内皮也可以吃，但是会影响美观，所以我们一般都会将它们去掉，将青豆放在盆里，加入水，用手搓揉，将青豆表面的内皮都搓揉下来，反复用清水漂洗干净即可。
步骤3
香辣青豆_的做法步骤：3
猪肉切小颗粒状，加入一勺生抽和少许料酒，腌制十分钟左右。炒肉前稍微腌制下，炒出来颜色更漂亮，口感也更好。
步骤4
香辣青豆_的做法步骤：4
青豆放入开水里，汆烫至颜色变深即可，捞出控干水分备用。
步骤5
香辣青豆_的做法步骤：5
锅烧热，放入适量油，烧至五成热后将姜蒜末放入锅里，炒出香味。
步骤6
香辣青豆_的做法步骤：6
腌制好的肉末倒进去，煸炒至肉末变色紧缩。
步骤7
香辣青豆_的做法步骤：7
加入青豆，煸炒一分钟左右即可。
步骤8
香辣青豆_的做法步骤：8
加入适量盐，翻炒均匀。
步骤9
香辣青豆_的做法步骤：9
加入红辣椒圈，稍微翻炒，至辣椒微微变软即可出锅。
2. 湖南香辣毛豆的做法
食材
鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备选料：八角1个或半个
炒制步骤
1、将毛豆洗净，然后用剪刀，剪去两头的尖，尽量多剪点，别剪着里面的豆子就可，这样会更好入味。
2、小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。
3、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，先放入放花椒翻炒几下，再放入姜、蒜，最后放入切好的辣椒。
4、翻炒几下后，放入适量生抽，随后放入主角毛豆，均匀快速翻炒，如果喜欢八角，此时可放入1个或半个八角。
5、翻炒约1分钟左右，此时加入一碗水，以刚好没过锅里食材为佳，锅开后，放入适量盐，转中火，慢慢煮，让料汁入味，如果盖锅盖焖，煮的时间会短些，不盖锅盖，需煮约15分钟左右，中途需要适当翻炒均匀，这里，有点烩菜的意思。
6、如果是开锅煮，锅里汤汁快干时，可再加点，开锅煮的好处是，毛豆颜色不易变黄，煮大约15分钟左右，可尝试一下，熟透没？没熟透就继续煮，如果已熟透，可放入适量味精，翻炒均匀收汁即可出锅，可以带点汤汁，在晾凉的过程中也可入味。
小贴士
1、辣椒及花椒的用量，按自己喜好选择麻辣度，八角或更多的其它调料，也可按自己喜好增减，亦可变为五香的。
2、毛豆一定要炒煮熟透才行，火的大小，毛豆的老嫩，熟的速度是不一样的。
3、毛豆不好消化，不宜多吃，肠胃不好的，不适合吃。
3. 麻辣毛豆怎么做?
湖南绝味麻辣毛豆的正宗做法
所需食材：毛豆、八角、花椒、香叶、蒜末、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。
1、首先呢，要把毛豆洗干净，这里可不是光用清水哦，还要加些食盐在水里，用盐水来洗毛豆。
2、毛豆洗好以后，用剪刀将其两头分别剪掉，这样是为了后面可以更加入味。
3、起锅热油，先倒入蒜末和小米椒下锅煸炒，再放干辣椒、花椒、香叶和八角，翻炒出香味来。
4、闻到锅里散发出来的香味后，就可以把处理好的毛豆放进锅了，翻炒均匀以后，加入食盐、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
5、向锅里加水，水量大约莫过毛豆即可，大火烧开。
6、大火烧开后记得要转效果慢炖收汁哦，等到最后汤汁收的差不多了，这份绝味毛豆也就可以出锅啦！
4. 湖南毛豆的做法及配料
湖南的做法是炒肉吃，还有水煮吃
5. 湖南辣毛豆做法大全集
1把酸辣椒切烂，油热下锅放点大蒜子加盐翻炒一会。再放毛豆一起炒。
6. 麻辣毛豆的制作方法
毛豆多洗几次 头尾用剪刀剪掉以便λ味，准备葱姜等调料。加水能没过毛豆即可 开大火 下入葱姜等调料。
水开后下入毛豆 加料酒 继续大火煮开。大火煮开后 加盐 大概10~15克盐 因为是当天吃 这个需要多尝试几次 当天吃可以多加点 第二天吃可以少加点。煮开后关火盛出浸泡 晾凉即可开吃。建议:煮毛豆尽可能当天吃。
7. 麻辣毛豆做法视频
细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的菜品端上桌，用薄如纸的徐州烙馍，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。
此菜主料是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米椒，是香与辣的完美打底。配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，还有人爱放点切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，颜色搭配好看也荤素兼备，口感更是香辣迷人到极致。
现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣。不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。
8. 湖南麻辣毛豆的做法大全
首先把毛豆用盐水泡一下，把毛豆荚两边都剪一下，清洗干净，然后放入水中，加入盐葱段，姜八角大料桂皮酱油煮开锅掀开盖子，稍微炖一会儿会儿就熟了，水煮毛豆就出锅了