1. 毛豆烧酱的做法
主料：五花肉220克，香菇2个，冻豆腐80克，鸡蛋1个
辅料：八角2个，葱姜末各5克，盐适量，白糖5克，生抽1勺，料酒1勺，甜面酱3勺
做法：
1.五花肉切成小丁，葱姜末备用。
2.香菇提前泡发，切成小丁，冻豆腐泡软，切成小丁。
3.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。
4.锅内放少许油烧热，放入八角爆香。
5.放入肉丁煸炒，先放肥肉，再放瘦肉。
6.炒至变色后用铲子扒拉到一边，转小火，然后放入葱姜末爆香。
7.放入适量甜面酱。
8.炒出香味，微微冒小泡。
9.与滑散的肉丁混合在一起。
10.放入香菇丁，冻豆腐丁。
11.倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。
12.放入盐和白糖调味，放入生抽料酒。
13.放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。
14.把水分慢慢焅干。
15.炸出的酱已经没有水分了很浓稠，油脂出现，关火，加入少许鸡精调味即可。
2. 毛豆烧酱的做法和配方
酱豆制作步骤如下：
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
3. 毛豆烧酱的做法视频
工具/原料
豆干 (200克)
里脊肉 (180克)
虾仁 (10个)
扇贝肉 (6个)
毛豆 (80克)
香菇 (10个)
茭白 (2个)
色拉油 适量
甜面酱 2勺
盐 少许
豆瓣酱 1勺
姜汁 2勺
金格勒酱 1勺
淀粉 适量
砂糖 2小勺
鸡粉 少许
香油 1小勺
料酒 2勺
姜末 适量
步骤/方法
1/18
香菇提前泡发洗净切成小丁
2/18
茭白去皮洗净切成小丁
3/18
把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用
4/18
扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
5/18
里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
6/18
豆干切成小丁备用
7/18
起油锅爆香姜末
8/18
放入里脊肉丁炒至变色盛出备用
9/18
同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
10/18
另起油锅
11/18
先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻
12/18
接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻
13/18
在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香
14/18
接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀
15/18
加入适量的清水煮
16/18
等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁
17/18
加入虾仁和扇贝炒匀
18/18
尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅
4. 毛豆烧酱的做法大全
工具/原料
豆干 (200克)
里脊肉 (180克)
虾仁 (10个)
扇贝肉 (6个)
毛豆 (80克)
香菇 (10个)
茭白 (2个)
色拉油 适量
甜面酱 2勺
盐 少许
豆瓣酱 1勺
姜汁 2勺
金格勒酱 1勺
淀粉 适量
砂糖 2小勺
鸡粉 少许
香油 1小勺
料酒 2勺
姜末 适量
步骤/方法
1/18
香菇提前泡发洗净切成小丁
2/18
茭白去皮洗净切成小丁
3/18
把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用
4/18
扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
5/18
里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
6/18
豆干切成小丁备用
7/18
起油锅爆香姜末
8/18
放入里脊肉丁炒至变色盛出备用
9/18
同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
10/18
另起油锅
11/18
先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻
12/18
接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻
13/18
在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香
14/18
接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀
15/18
加入适量的清水煮
16/18
等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁
17/18
加入虾仁和扇贝炒匀
18/18
尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅
5. 新鲜毛豆做酱方法
1、把五花肉去皮,切成肉丁,放到锅里把油煸出来。
2、依次把茭白,红辣椒,香干切成丁状。
3、把毛豆去壳,剥成豆米。
4、然后把所有材料全导入锅里翻炒几下,往锅种倒入水,水要漫过材料一点。
5、这时候就往锅里添加酱料,胡玉美蚕豆酱一勺,盐一勺,糖两勺,沫辣椒一勺,老抽一勺。直接中火把水闷点四分之三就好了。
6. 毛豆酱怎么烧
主料：
六月黄蟹650g
葱15g
姜15g
油适量
盐适量
糖适量
辅料：
毛豆肉150g
生抽适量
面粉100g
老抽适量
料酒适量
做法：
1. 蟹用刷子刷干净 ，把蟹对切
2. 蟹蘸上面粉
3. 锅内放油
4. 蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入锅中煎
5. 放入葱姜末毛豆肉煎
6. 放入料酒 生抽 老抽 糖 鸡精 水烧
7. 加盖小火焖烧
8. 把多佘的面粉加水调成糊状淋入锅中(以锅中汤汁多少适量添加)收汁即可
7. 烧毛豆用什么酱好吃?
臭卤、芝麻酱、辣椒油。
1、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
2、以细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉，食盐，番茄，芝麻油，生粉为原料。先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
8. 毛豆烧炸酱怎么烧
所需食材：
新鲜毛豆200克、茭白1根、豆干2块、香菇4个、瘦肉100克、小米椒2个、姜1片、小葱头3、大蒜3瓣、黄豆酱3勺、豆瓣酱1勺、料酒少许。
具体做法：
1、准备食材，毛豆洗净，茭白洗净切丁，豆干切丁，瘦肉洗净切丁，干香菇提前泡发洗净切丁，小米椒切圈。姜葱蒜洗净切碎。
2、热锅冷油，倒入肉丁翻炒，加料酒炒到变色后，放入姜葱蒜末一起翻炒出香味。
3、加入黄豆酱和豆瓣酱，一起翻炒均匀，炒出酱香味。
4、将剩下的所有食材一起倒入锅中，翻炒均匀，炒到毛豆颜色变得翠绿。
5、加入清水与食材齐平即可，大火烧开后改中小火焖煮一会儿，让所有食材入味熟透，放入小米椒拌匀，最后将汤汁收到喜欢的程度。