1. 煮毛豆需要盖锅盖吗
建议不要盖锅盖煮毛豆。因为盖锅盖煮毛豆会影响毛豆的口感，盖着锅盖煮出来的毛豆会发黄，还会变软，严重影响毛豆的口感 。开着盖子煮的毛豆会比较清脆，且还会带有一股清香味。而且可以在煮毛豆的过程中加一点小苏打，这样可以让毛豆更翠绿更入味 。虽然不盖盖子卤毛豆的时间会长一点 ，是为能吃到美味的毛豆的话，我建议还是不要盖盖子煮毛豆为好 。
2. 煮毛豆为什么不能盖盖子
1、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。
2、盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。
3、将捞出的毛豆过凉水冷却，然后将水控净， 拌上盐和味精就行。
一般毛豆煮欠一点就绿，叶绿素没被破坏，但是毛豆煮不熟吃了会腹胀。外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂，为安全起见还是煮熟为好，特别是有老人、孩子，豆粒煮烂了容易消化，但这样的毛豆夹都会煮成黄色。
3. 水煮毛豆要盖盖子吗
步骤一、毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。
步骤二、锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。
步骤三、水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。
步骤四、待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。如果放盐粒，只需1小勺，咸味正好。
步骤五、中火煮毛豆只要5分钟，这个时间煮出来的毛豆脆脆的，口感佳。关火后不要马上拿出来，要等半个小时水凉后再吃。
4. 毛豆开盖煮
主料
萝卜干50克
猪肉末100克
毛豆子200克
辅料
油2汤匙剁椒1汤匙适量盐少许生抽1汤匙适量黄酒1汤匙
步骤1
萝卜干用清水泡开，猪肉末里加入生抽和黄酒搅拌至有粘性，备好毛豆子
步骤2
把萝卜干切成碎末
步骤3
热锅倒油，温油下入猪肉末炒成变色后盛起
步骤4
锅内留油，到入毛豆子和萝卜干碎炒出香味后加盐炒匀
步骤5
加入开水，加盖烧
步骤6
烧制水分差不多收干了，毛豆子也熟了，再把猪肉末回锅
步骤7
加入剁椒翻炒均匀后熄火出锅
5. 煮毛豆开锅煮还是盖锅煮
材料：毛豆一斤、干辣椒、花椒、八角3颗、姜片、盐5颗
做法：
1、毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。具体的做法是：淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。
2、锅中倒入清水，放入几粒干八角，适量的花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放盐调味；开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
3、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳。
6. 煮毛豆需要盖锅盖吗窍门
不盖锅
盖锅盖以后,炖出的豆角的颜色发黑,口感也不好。建议不盖锅。另外从营养学的角度来讲。盖锅时的豆角中的Vc散失的多。
如果再盖着锅盖焖煮豆角的话，这样豆角的颜色就会变得不好看，原本是鲜绿色，最后就会变的失去了它鲜亮的颜色，而且这种高温一直聚集在锅里面，一直去闷着豆角，它们的营养成分也很容易流失。
其实要是想要让豆角快速煮熟的话，并不是很难的问题，我们只需要让豆角在水开了之后再放到锅里面，这样的话热的水对它来说，它就能熟的更快一些。这种植物本身就很好，所以我们并不需要盖锅盖去煮。