1. 毛豆干虾炸酱的做法
炸酱面素肉酱特色老北京做法
特色炸酱面：爽口解馋，回味无穷
用料
鲜猴头菇2朵（没有鲜的，就买干的，提前泡发开就可以用），香菇 3朵，杏鲍菇 2个（大个的）香芹 1根，姜10克
毛豆30克、黄瓜丝1根、豆芽200克、芹菜末20克、红皮萝卜丝50克，（也可以胡萝卜丝）。
调料：
花生油100克，黄豆干酱250克，甜面酱 150克，老抽半小勺，冰糖10颗，盐0.2克
具体做法步骤如下
步骤一：
香菇和杏鲍菇切粒
步骤 二：
猴头菇切粒，冻豆腐提前化开，后挤干水分，切成小丁。
步骤 三：
锅里加热，放油，冻豆腐丁，翻炒，变成金黄色，盛出备用。
步骤 四：
黄瓜切成丝，豆芽洗净去浮皮、芹菜切成碎末、红皮萝卜（或胡萝卜）切成细丝
步骤 五：
准备懈干酱，拆掉包装袋（建议大家一定要买老北京六必居的牌子，这样来的更正宗）。姜切成末备用
步骤六：
黄豆干酱全部放到碗里，加入水顺时针搅拌，再加入一包150克甜面酱
步骤 七：
油一定要多放，不要小气！不要怕油，因为炸酱没油不好吃，放入姜末。
步骤 八：
再下入猴头菇，杏鲍菇和香菇粒，炒个10分钟，差不多把水份炸掉一些。
步骤 九：
再加入刚才懈好的酱，分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水，加入冰糖提味，再加一小勺老抽提色，再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。（小火）
步骤 十：
再倒入豆腐粒，再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。（小火）
步骤 十一
最后熬成酱、油分离的感觉，就大功告成了。
步骤 12
手擀面，煮好放碗里，再把黄瓜切丝，豆芽（提前焯好水、芹菜末、红皮萝卜（或胡萝卜）丝，摆在周围，中间浇上咱们老北京特色素炸酱，就可以开吃啦