干煸鮰鱼?(毛豆鱼块的做法)

淘菜谱 2023-03-16 22:29 编辑:admin 202阅读

一、干煸鮰鱼?

原料

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鳝鱼 (500克)

芹菜 100克

姜丝 10克

干辣椒丝 5克

葱丝 10克

酱油 10克

料酒 15克

1/鳝鱼洗去黏液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝;芹菜切成4厘米长的节,干辣椒、葱、姜、蒜切丝,豆瓣酱剁碎备用。

2/炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,摇晃锅等锅底锅边全部沾满油,再将多余的油倒出。

3/锅中放入菜油,烧至六成油温时,放入鳝鱼丝快速滑散,多余的油倒出,只留15g油;此时加入料酒,用翻炒的方式,先慢后快,心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒;再下入姜蒜丝翻炒两三下,立刻加入干辣椒丝,煸香后加入芹菜翻炒至断生。

4/依次加入盐、白糖、酱油炒均匀,加入葱丝,全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油,花椒面撒入锅中翻两三下后,让热气把麻味激发出来,出锅装盘。

5.美味又好吃的干煸鮰鱼完成开吃了。

二、小鱼毛豆仁家常做法?

准备食材:毛豆 300克、姜 3片、小黄鱼 4条、生抽 4勺、料酒 2勺、食用油适量

毛豆炖鱼的做法步骤

步骤 1、小鱼洗净待用,鱼背上切,这样可以让鱼更容易入味。

步骤 2、热锅,倒油,将鱼煎至两面金黄,加水没过鱼,再放入洗净的毛豆,生姜放入生抽、料酒炖20分钟左右

步骤 3、盛出开吃

三、鲢鱼的家常做法?

食材:

花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱

4、先把鱼鳞刮掉,再把花鲢鱼处理清洗干净切块,身体留着红烧,鱼头一半剁椒,小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈。热锅倒油,先放入一勺盐再油中

5、再放入鱼块,把鱼块摆在旁边,再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香,再放入两勺自制小麦酱,再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥,放入漫过鱼块的凉水,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖一个小时

6、再炖到半个小时时,放入毛豆米,盖上锅盖继续烧。时间到时放入青椒,盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱,放入烧开的蒸锅中,大火蒸三十分钟,即可出锅

四、干烧鱼的做法?

第一,选鱼

做干烧鱼的鱼的选择很关键,要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼,下锅能炸透,炸制的时间短,回锅烹制时更容易入味。

鱼的个头一般不要太大,半斤左右最好,尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下,小点的鱼更容易炸透,并且成熟时间短。

第二,调味

干烧鱼要调出小甜酸口,还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要,糖醋比例一般按1:0.8来配置。(也就是一两糖配0.8两的白醋)

干辣椒选择比较辣的品种,二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好,放多了太辣影响成菜的味道。

番茄酱最好选用铁盒的那种,因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。

第三,制作步骤要——先炸后炖

干烧鱼的制作一定要先炸后炖,要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键,要把油烧到微微冒烟,也就是八成热以上的油温,这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热,表皮变干,花刀开出。

因为干烧鱼选择先炸后炖的技法,所以炖的时候要小火慢炖,让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干,使汤汁充分的进入鱼中,这样吃起来滋味丰富、味道足。

五、干锅翠鱼怎么做?

主料:鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个

调料:调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量

做法步骤:

1.买回的鮰鱼已经杀好了

2.洗净切小段

3.把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上

4.毛豆籽焯水,土豆去皮切滚刀块,葱姜蒜准备好

5.锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片

6.再放入土豆块炒至边缘泛黄

7.再加入毛豆炒翻炒均匀

8.把腌制好的鱼块平铺在素菜上,加盖焖煮10分钟

9.再焖5分钟后,开锅撒上葱花

10.即可开吃https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4cdae36a24d92a6059242da60e

六、苏北毛豆焖鱼最正宗的做法?

小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软,洗净。

将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

锅里适量油(比平时炒菜量多一点),下入小鱼干,中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。

葱切葱花,蒜切片,姜切丝,青红椒切圈。

锅中适量油烧热,下入葱姜蒜爆出香味。

下入青红椒翻炒一下。

下入煸炒过的小鱼干。

加入半勺料酒,半勺香醋,一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。

最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀,也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。

翻炒均匀后起锅。

七、红烧鱼块怎么做最正宗红烧鱼?

准备以下食材:草鱼1条,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉适量,食盐1茶匙,青椒1根,小米椒5个

第一步:将买回来的草鱼处理清洗干净,然后剁成小块,接着切点姜丝放草鱼上面,加入1汤匙的料酒,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着把姜切片,蒜切片,小米椒切段,青椒切片备用!

第二步:起锅加入宽油,油温烧至7成热,然后把腌制好的鱼块,裹上一层淀粉,再放到油锅里炸至金黄,捞出后再次把油温烧高,复炸15秒,捞出控油备用!

第三步:锅内留底油,将小米椒段,姜片,蒜片放入锅中,小火炒出香辣味,然后倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,接着加入小半碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,推动均匀后盖上锅盖,中小火焖煮3分钟!

第四步:3分钟后,锅里的汤汁所剩不多时,将青椒块放入锅中,然后大火收汁,青椒块断生后即可出锅装盘!

八、大盘鱼的正宗做法?

原料:非洲鲳片2条,毛豆1斤剥米,水发木耳少许撕成小块,葱,姜,蒜,香菜少许,八角2颗,辣椒干少许清洗的时候注意两点:

1)请一定把鱼背,鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净,因为这是鱼最肥美好吃的部分,如果清洗不彻底的话,直接影响口感的;

2)洗好后,鱼背上刈柳叶刀,用盐稍微把鱼整个抹一下,这样容易入味,而且可以减少烹制的时间~做法:油烧热后,先下2颗八角炸一下,然后放入鱼,两面煎一下,依次放酱油,料酒,糖,盐,少许醋,生姜,辣椒干,添水淹没鱼身,大火烧开后放毛豆米,木耳,大火烧开后转中小火慢炖,中途记得推动鱼身防止定锅,待汁水渐浓,放葱蒜转大火收汁,撒上香菜末即可~~~

九、红烧鱼块做法正宗做法?

【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。