一、油炸鲢鱼头的做法？
材料：
鲢鱼头500g，盐 5g，酱油 5ml麻辣鲜 5g淀粉 2勺
做法步骤：
1：鱼头处理好洗净切块后将所有调味料均匀涂抹在鱼上，腌制两个小时。
2：热锅热油，中大火开始炸鱼头，尽量多放一些油，鱼头才会更酥脆，油太少的话鱼就会软软的不好吃。
3：炸至鱼头金黄，捞出即可。
二、毛豆炖花鲢鱼的家常做法？
主料：鲢鱼头200g、毛豆150g
辅料：调和油适量、食盐适量、姜适量、老抽适量
做法：
步骤1准备好鱼头和毛豆及辅材
步骤2热锅冷油，先将将放入锅中爆香
步骤3然后放入干红辣椒煸香
步骤4接着放入适量的水
步骤5放入老抽
步骤6炖开后，放入鱼头
步骤7同时放入毛豆
步骤8放入酒
步骤9放入适量盐
步骤10炖至收干汁即可
三、鲢鱼的家常做法？
食材：
花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱
4、先把鱼鳞刮掉，再把花鲢鱼处理清洗干净切块，身体留着红烧，鱼头一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈。热锅倒油，先放入一勺盐再油中
5、再放入鱼块，把鱼块摆在旁边，再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个小时
6、再炖到半个小时时，放入毛豆米，盖上锅盖继续烧。时间到时放入青椒，盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可出锅