1. 鸡爪毛豆的做法
应该是陕甘宁一带方言，关系较近的人之间较常用。类似的方言有：蒌瓜、傻瓜。没用、差劲的意思。
天气渐渐转热，不禁想起了糟鸡爪、糟毛豆等开胃又下饭的凉菜。正巧，家里有两个小南瓜，已经惦记它们很久了，不如来个糟南瓜试试。
2. 鸡爪毛豆的做法视频
1，毛豆剥皮，用清水清洗干净。鸡爪放在热水中焯3--5分钟左右捞起。
2，用热水焯过的鸡爪清洗干净，切成小段备用。热锅冷油，把切好的鸡爪放入锅中煸炒，炒至稍有变色后盛出备用。生姜洗净，切成丝，蒜头切成末。热锅，倒入适量的油，放入适量的油，放入姜丝和蒜末翻炒。
3，接着放入毛豆翻炒片刻，放入盐调味，然后倒入适量的清水盖盖子煮三分钟。
4，待毛豆稍变色后，放入已经炒过的鸡爪于毛豆一起翻炒。
5，放入清水，一定要没过鸡爪，开大火，盖上锅盖烧煮。待水开后，放入酱油于少量的老抽进行调味，继续盖上锅盖大火煮。
6，锅中的水被煮得余下不多的时候，放入盐，再翻炒，然后就可以出锅了。
3. 毛豆鸡爪怎么做好吃
大家好我是慈康爱做饭，又到了该给大家介绍一道家常菜的时间了，为了教大家一些可口美味的家常菜，可算是把菜市场跑了个遍。最终才发现今天的食材——鸡爪。接下来就为大家介绍家常菜红烧鸡爪的做法，希望大家可以喜欢并且动手做起来。
红烧鸡爪的制作方法
一、准备食材
鸡爪10个、姜片6片、蒜瓣4个、八角3个、干辣椒8个、蚝油一勺、盐、生抽、老抽、菜籽油、鸡精
二、制作步骤
1、菜市场买鸡爪的时候让热情的老板帮我把鸡爪指甲去掉，然后一切为二，这样烧起来更容易入味，也更容易烂。买回来的鸡爪用清水冲洗两到三遍，把鸡爪清洗干净，同时也把血水洗出来。
2、洗好的鸡爪冷水下锅，多加点料酒和姜片焯水，这一步也是把血水煮出来同时也可以去腥。
3、鸡爪洗干净沥干水分备用。
4、准备好的配料
5、起锅烧油，先把锅烧热，然后在放油，可以先放一点低盐。下面就是很关键的一步，放鸡爪，鸡爪一定要沥干水分，否则放进去油会炸的四处都是，而且夏天穿短袖很容易被烫伤。大火翻炒两三分钟，就可以把准备好的调理放进去。
6、大火继续翻炒2-3分钟，等闻到蒜的香味就可以调色了，来一勺老抽，一勺生抽。
7、翻炒均匀，让每一个鸡爪都可以上到颜色，这样烧出来好看。
8、然后加清水没过鸡爪，开大火烧，8-10分钟左右，水烧开了再加一勺蚝油。
9、盖盖继续烧大概20-30分钟左右，期间 8-10分钟要记得看一下，顺便翻炒一下，防止糊锅或者是有的鸡爪没有烧烂。中途如果水烧干了要继续加水。
10、烧至上图汤汁起泡且有粘稠度的时候就差不多快好了，把火开到最大烧5分钟左右至汤汁浓稠或者可直接用水淀粉勾芡(个人不怎么喜欢勾芡)。
11、装盘就可以出锅了，家常菜红烧鸡爪就可以完成了，不知道大家有没有学会呢，赶紧动起手来尝试一下吧。记得给我反馈哦
如果你也爱做菜，你也想学家常菜的话，那么你就可以关注我，咱们一直互相学习，互相进步。我是慈康爱做饭。感谢观看。
4. 鸡爪毛豆的做法窍门
食材：毛豆半斤、鸡爪适量、姜片适量、八角适量、生抽老抽适量、蚝油适量、盐适量、冰糖适量、干红辣椒适量、葱花适量
做法：
步骤 1、鸡爪洗净去指甲，掌心剪一刀便于入味。加入姜片焯水，水开后揭开锅盖再煮3、5分钟，以便把鸡爪的腥味散掉。
步骤 2、鸡爪洗净沥干，先热油，油不要太多，鸡爪毛豆都不吃油的，然后生姜煸香，下鸡爪，随便翻炒一下就可以下毛豆了，然后盐，冰糖，酱油，蚝油，辣椒，八角一起放，加水大火烧开。
步骤 3、大火烧，水加到没过毛豆就行，小火焖煮。
步骤 4、小火嘟嘟的，注意不要烧干了。
步骤 5、焖煮到汤汁收干，撒葱花就可以起锅了。
5. 鸡爪毛豆的做法大全
准备材料：鸡脚筋：250g、毛豆：250g、葱：适量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、红辣椒：1-2个、料酒：少许、生抽：适量、老抽：少许、盐：少许、糖：少许、胡椒粉：少许。
1、鸡脚筋用清水清洗干净，然后切段备用，毛豆用清水清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鸡脚筋和毛豆分别放进去焯熟，再捞出来备用。
3、葱用清水清洗干净，然后切碎备用，姜洗净切丝备用。
4、把所有材料依次放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖至收汁即可。
6. 毛豆炖鸡爪
用料
鸡爪
400克毛豆 200克料酒 适量姜 2块生抽 1勺耗油 1勺八角 1个香叶 1片葱 1根
毛豆烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
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备料 鸡爪已焯水15分钟（焯水时间久是因为忙其他事去了）
步骤 2
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鸡爪先下锅炒
步骤 3
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炒一会儿，然后下小料和一勺豆瓣酱，一勺料酒
步骤 4
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加入毛豆一起炒
步骤 5
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加热水沒过鸡爪，再加一勺生抽，一勺耗油，少许胡椒粉。 开大火，烧开后转中火，煮15分钟，煮到收汁即可出锅
7. 卤鸡爪毛豆做法
家常的糟四宝一般是花生、鸡爪、虾、毛豆，几样糟味拼在一起，并没有固定的搭配，家家都不一样，上海人家常的糟味，总是有似有若无的酒香，还有回甘不绝的甜。
制作江南糟味用的糟卤是香糟。做黄酒剩下的糟泥，酒香味浓郁，是制作香糟最好的原材料。
在糟泥中加入花雕酒，是为了让糟泥通过花雕的浸泡，完成二次发酵。用手将糟泥抓碎，搅拌均匀，使糟泥与酒更加充分的混合，在搅拌中，空气不断混入，也使糟泥更易发酵。陈皮的加入，更好的激发了糟泥的糟香，搅拌后加盖，包上保鲜膜，避免酒香挥发，放在阴凉处静置二十四小时，等待糟泥的完美蜕变。