1. 毛豆扑鸡蛋的做法
主料4人份
土鸡蛋3个
毛豆100克
小葱1根
辅料
精盐5克
花生油适量
胡椒粉少许
鸡粉少许
步骤1
备好食材，小葱不能少，能起到增香提鲜的作用，换成葱头也一样哦
步骤2
搓掉豆衣，将豆子泡在水里，豆衣浮起来用漏勺捞起，剩下豆子沉在水里，洗净后沥干水，小葱去头尾，洗净切碎
步骤3
烧开适量水，水里放入一勺盐，倒入豆子大火煮15分钟左右，将煮熟的豆子捞起，用凉水冲一下
步骤4
鸡蛋敲入碗里，撒下葱花，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉
步骤5
倒入熟豆子搅拌均匀
步骤6
热锅，倒入适量食用油，将混合好的蛋液倒入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火煎6—8分钟
步骤7
翻面，煎成两面焦黄色，铲起装盘即可
2. 毛豆鸡蛋怎么做好吃
食材清单 5个鸡蛋、300克毛豆、青杭椒适量、葱花适量
1、新鲜的毛豆加水清洗干净，然后控干水分备用。
2、接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。
3、碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀。
4、接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟。
5、当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋。
6、转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。
7、全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎
8、最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。
3. 毛豆扑鸡蛋的做法视频
食材
青豆（200克）
鸡蛋（1个）
盐（2克）
生抽（适量）
步骤1、青豆洗干净控水，如果买的毛豆就先去壳，鸡蛋磕入碗中搅拌成鸡蛋液。
步骤2、将青豆码放在盘子中，均匀摊开，加入少量食盐充分拌匀。
步骤3、将鸡蛋液倒入到青豆当中，然后充分拌匀。
步骤4、电饭锅煮米饭的时候，将盘子放入到电饭锅蒸笼中，盖上电饭锅锅盖，开始煮米饭，这样更方便，当然也可以蒸锅中放入水烧开，将盘子放入蒸笼中大火蒸十分钟。
步骤5、等米饭煮好的时候，这道青豆蒸蛋也就做好了。
步骤6、然后将生抽加入青豆中，或者加点具有鲜味的酱油，如果都没有，老抽加点水稀释后加入也行。
4. 毛豆扑鸡蛋的做法窍门
炒的好吃的毛豆大致上有清炒毛豆、毛豆肉沫、毛豆虾仁、五香盐水毛豆、鸡蛋炒毛豆米这几种。
1.清炒毛豆：准备好毛豆、蒜、小米辣，先将蒜爆香，放毛豆翻炒，加入少量水，放入辣椒，少量盐，盖盖子焖几分钟，即可出锅。
2.毛豆肉沫：毛豆剥掉壳，洗净，瘦肉清洗干净剁成肉泥，小米椒蒜米生姜切好，肉泥用生抽芝麻油八角粉抓均匀腌制一下。油热后把腌好的肉泥放进去翻炒至肉泥变色盛出，加小米椒蒜米生姜下锅炒出香味，把毛豆倒进去翻炒几分钟，加适量清水后小火焖煮，焖到还有三分之一的水时把炒好的肉倒进去翻炒均匀，再加盐出锅。
3.毛豆虾仁：锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮3分钟即可，捞起沥干水分。鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁。烧热炒锅放油，油温四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐糖，迅速翻炒几下即可。
4.五香盐水毛豆：起锅烧水在锅里放入葱姜桂皮八角，盐按照毛豆数量决定，煮开到入毛豆不用盖锅盖煮十分钟左右盛出来用冷水洗洗，放入煮毛豆的水中浸泡两个小时。
5.鸡蛋炒毛豆米：锅里倒入30克油，烧热，倒入打撒的鸡蛋，用筷子炒，这样蛋花不会过大，后面好入味，炒好盛起来待用，倒入豆米和辣椒翻炒，2分钟后加入盐和生抽，继续翻炒2分钟，加入少量的水，开盖煮，然后倒入炒好的蛋花，翻拌均匀即可。
5. 毛豆煎鸡蛋的做法窍门
毛豆放水里淘洗干净，胡萝卜洗净切成丁，把毛豆和胡萝卜放沸水中焯熟，焯熟的毛豆和胡萝卜冲凉放案板上剁成两三瓣，把切好的材料和糯米粉一起放入大碗中，加入少量水和盐调成湿粉状（能捏成团），把调好的湿粉捏成几个圆球，再按扁成饼状，放入电饼铛中煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可
6. 毛豆鸡蛋饼的做法窍门
食材：鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量
做法 ：
1.鸡蛋加盐打匀
2.加入面粉
3.添水，至浓稠度适中
4.加入葱花，搅拌均匀
5.锅内抹少许油，将面糊倒入中央
6.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形
小贴士：
1.面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。
2.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。
3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。
2.早餐卷饼
材料：面粉、盐、胡椒粉、火腿、鸡蛋、生菜、青瓜、盐、沙拉酱、番茄酱。
做法：
1、卷芯材料全部切成条块状，火腿煎熟，鸡蛋打好煎成鸡蛋饼，生菜青瓜均用食用水洗过。
2、面粉加入盐、胡椒搅和后加入水，搓成面团。
3、面团搓成小块擀平擀薄。
4、平底锅加一点点油热锅，热锅后加入面饼，慢火煎香煎熟。
5、将煎好卷皮放平，然后按个人口味添加卷芯材料，再按个人口味加入沙拉酱或者番茄酱。
小提示：
希望健康一点，火腿可以切好后蒸熟，鸡蛋可以蒸熟后再切使用。
3.薄饼早餐卷
材料：水适量，面粉适量，香肠一根，牛奶适量，陈皮适量，牛油适量，鸡蛋一个，腌黄瓜萝卜适量。
做法：
1、把适量牛奶和水加进面粉，搅拌均匀成面糊。
2、把打好的蛋液加一点进面糊，另外的煎蛋。
3、把小许蛋液和陈皮碎加进面糊搅均匀。
4、把牛油放进平底锅，小火加热融化。
5、把面糊倒进平底锅，离火摊均匀，小火煎。
6、把面饼、煎蛋和其他材料以次放好。
7、用保鲜膜纸包着尾部，用手拿着吃，带着外出也很方便。
4.土豆丝煎饼
食材：土豆，葱，鸡蛋，盐，油。
做法：
1、大土豆两个削皮切丝，葱切末。
2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）。
3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面。
4、土豆熟后即可盛盘。
6.土司卷饼
材料：土司，肉松，蓝莓果酱(不添加色素及防腐剂)，番茄沙司，绿/黄猕猴桃，纯牛奶。
做法：
1、土司片边缘切掉，只要中间最柔软的部分。
2、将土司片按压，在里面加你所喜欢的肉松啊果酱，这样不容易松散!
3、猕猴桃切丁。
4、在卷好的土司上淋上番茄沙司，酸酸甜甜，味道很好!
5、可以搭配纯牛奶或者麦片什么的，按照个人喜好搭配。
7.香蕉玉米饼
食材：香蕉，玉米粉，面粉，苹果，山楂糕，水果小黄瓜。
做法：
1、先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥。
2、然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止。
3、把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大）。
4、把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼。
5、等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。
8.胡萝卜饼
食材：胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。
做法：
1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。
2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。
3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。
9.土豆火腿早餐饼
用料：火腿适量、土豆两小个、胡萝卜半个、面粉适量、盐适量、食用油适量
做法：
1.将土豆切片，放入锅内蒸煮
2.将火腿、胡萝卜切丁备用
3.将蒸好的土豆去皮、压成泥
4.将火腿丁、胡萝卜丁放入土豆泥搅拌均匀
5.放入适量面粉、盐，和成软软的面团
6.锅内放油烧热，手掌放油，取鸡蛋大小的土豆泥搓圆、压扁，放入锅内小火煎
7.待两面稣黄后即可出锅
10.圆白菜煎饼
原料：玉米粉、亚麻籽粉适量、白菜、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉
做法：
1. 亚麻籽粉中，加少许胡椒粉和辣椒粉和盐，滴入少许料酒拌匀。
2. 加入玉米面，圆白菜切细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。
3. 不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。
11.焦香糯米藕饼
原料：糯米、藕1根、油、盐、香油、姜、十三香、白糖
做法：
1. 糯米和藕的比例基本2:1，糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟；藕切碎，焯水捞出；香葱切碎。
2. 糯米饭，藕和姜放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀
3. 最好戴一次性手套，会比较容易操作，手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼。
4. 锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。
12.香煎玉米饼
原料：粘玉米3个、干面粉50克、亚麻籽粉20克、糖20克、毛豆30克、油
做法：
1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。
2.搅好的玉米中加入亚麻籽粉、干面粉，水搅拌均匀。
3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。
4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。
13.红薯饼
原料：红薯两个，鸡蛋两个，面粉三汤匙，白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。
做法：
1、将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟。
2、然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋。
3、搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状。
4、最后油锅架上（油可以不要很多，不吃油哦），将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
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7. 毛豆鸡蛋怎么做
1.准备食材,将鸡蛋、毛豆分别洗净,切好,待用
2.
热锅中倒油,将鸡蛋液倒入,慢慢成形,搅拌,出锅
3.
热锅中倒油,将毛豆入锅,大火不停翻炒,翻炒2分钟左右
4.
加适量水,翻炒几下,盖上锅盖焖一会儿,大约焖4分钟左右
8. 毛豆炒鸡蛋的做法窍门
1、毛豆炒肉、毛豆炒胡萝卜丁、清炒毛豆、毛豆炒鸡蛋、毛豆炒豆干等。毛豆和大部分的食材都是可以一起为人们所食用。
2、毛豆炒肉：毛豆提前剥好，用清水多洗几遍，去薄皮。
3、肉丝洗净，加入十根左右的姜丝，加2勺生抽、少许料酒，少许盐、1小勺淀粉，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
4、热锅，烧油，倒入腌好的肉丝快速炒至变色后，盛出。
5、用锅里剩余的油，倒入毛豆翻炒至变色。
6、加少许清水，适量盐，煮2-3分钟至熟。（加盐有助于毛豆入味）。
7、倒入肉丝一起翻炒均匀。再点2锅铲清水，煮2分钟，炒好即可。
8、毛豆不能和什么一起吃：毛豆不能和鱼一起吃，因为毛豆和鱼一起吃的话，会将其中所含有的维生素Ｂ破坏，因此，鱼或者是毛豆的营养都不能为人们所吸收。毛豆不建议喝蕨菜一起吃，因为二者放在一起吃，也不利于二者的营养为人们吸收。毛豆不适合和羊肝或者牛肝一起吃，毛豆里面富含比较多的维生素Ｃ 的含量，如果一起食用的话，羊肝或者是牛肝里面的一些物质会将维生素Ｃ转化成别的物质，这样维生素Ｃ就不能为人体所吸收了。