1. 番鸭冬瓜汤的做法大全
所需食材…
番鸭肉1000克，冬瓜750克，姜1块，料酒30克，小葱100克，清补凉1份（内容有：干山药片，党参，沙参，玉竹，川芎，白芷，红枣，枸杞子等食材），盐20克，食用油5克。
制作方法：
1：番鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，期间换3次水。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。冬瓜清洗干净，从中间切开，切去瓜瓤，然后切块。
2：烧锅倒入大量清水，放入鸭肉，加入一半姜片，所有葱段，15克料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
3：重新坐锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入5克料酒，最后倒出鸭油。
4：把冬瓜，清补凉，鸭肉全部放入汤锅，加入3000毫升左右的清水，加盖烧开，转小火熬3个小时。
5：时间到后开盖，加入盐拌匀，关火出锅
2. 番鸭冬瓜汤的做法大全窍门
1.取经宰杀处理的鸭子整只，用精盐20克、料酒、姜汁腌渍，入锅内煮熟捞出沥干水分，用料酒抹遍鸭身内外，入油锅中炸成金黄色出锅，晾凉后切薄片即成香飘四溢的鸭肉臊子。
2.选用优质糯米淘洗后浸泡4小时，用宵箕过滤，放入甑内大火蒸熟。
3.净锅上火，下猪油烧热，把熟糯米饭放入锅内拌匀，均匀地撒入用20克精盐调配成的盐水，不断铲动拌匀，然后把铁锅里于火盆上，用木炭头微火保温待食，或入市场出售。
4.食用时，每碗舀入拌好的糯米饭200克，切为薄片的鸭肉30克，即可食用。锅底烤黄但禾焦化的黄色锅巴，硬脆干香
3. 鸭肉冬瓜汤的做法
食材清单
主料:鸭肉300克
辅料:莲藕一段，山药一段，芹菜叶一把，鸡蛋一个，淀粉适量，生抽适量，生姜一块，黑胡椒粉适量，香葱三颗，米酒汁适量，盐适量
做法步骤：
1· 准备好原材料。
2· 小葱、生姜切成末。
3· 莲藕、山药、芹菜叶分别切成末。
4· 鸭肉剁成肉泥。
5· 将莲藕末、山药末、芹菜叶末、葱姜末、鸭肉泥，放一起，打入鸡蛋，加入适量淀粉、生抽、米酒汁、少许黑胡椒粉、盐。
6· 朝一个方向充分搅拌顺滑。
7· 做成饼胚。
8· 不粘锅里加入少许油，放入饼胚。
9· 煎到两面金黄即可。
4. 番鸭煲冬瓜汤的做法
番鸭煲汤做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点
5. 番鸭冬瓜汤放什么辅料煲
准备食材：鸭1只，毛豆 250克，二荆条 10只，老姜 5片，泡小米辣 20只，嫩姜 100克，豆瓣酱 1勺，盐适量，鸡精适量
做法步骤:
步骤 1 、鸭肉切小块，二荆条，嫩姜，老姜切丝，泡小米辣剁碎，毛豆洗净
步骤 2、 倒油（尽量多倒一些），烧开后倒入鸭肉，翻炒均匀，大概6分钟后，水分炒干
步骤 3、 水分炒干后，加入豆瓣酱，泡小米辣老姜花椒，翻炒均匀
步骤 4 、加水没过鸭肉，加入适量盐，水烧开后可以转中火，盖上锅盖焖15分钟
步骤 5、 倒入毛豆，焖10分钟
步骤 6 、倒入嫩姜和二荆条，加盐在菜上单独拌匀，然后翻炒五分钟左右，加盐和鸡精调味
步骤 7 、起锅，装盘
6. 鸭汤冬瓜汤的做法
用料冬瓜 瓶装虾酱 小葱 食用油
虾酱冬瓜的做法步骤步骤 1葱白切小段，冬瓜切小块。国内放油烧热，下葱段炒香，下冬瓜翻炒。步骤 2加水，放两勺虾酱(喜欢咸一点的可以放多些)，大火煮开，转小火煮至冬瓜松软。步骤 3装入汤碗，适量倒一些汤在碗里。葱绿切成葱花，撒上。
7. 鸭肉冬瓜汤的做法大全
主料：牛蹄筋500克，鸭肉500克
调料：鸭油100克，大葱10克，姜10克，料酒10克，味精4克，酱油10克，盐6克，玉米淀粉6克
做法:
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋和鸭肉用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
8. 鸭冬瓜汤的做法大全家常
材料： 蒜子10克，姜10克，特色干锅酱100克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，鸭青400克，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
做法：
（1）首先将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块。。
（2）锅中倒入冷水，放入砍好的鸭青，姜片葱段，料酒，文火煮开，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净表面的杂质，备用。
（3）锅洗净倒入少许清水，放入冰糖小火不停搅动至融化，随后继续融化呈枣红色时，倒入开水制作成糖色。
（4）锅洗净倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鸭肉，翻炒均匀，随后烹入料酒去腥，下入香料炒匀，接着锅中倒入糖色，生抽，老抽少许调色炒制均匀，倒入特色干锅酱煸炒均匀。
（5）取一口砂锅，倒入植物油，放入洋葱铺在底部，接着砂锅中，倒入鸭青，下入啤酒与鸭青持平即可，盖上锅盖，文火煮制十分钟，下入青红杭椒段，调入盐，鸡精调味。煮制收汁即可出锅。
9. 腊鸭冬瓜汤的做法大全
一、干锅腊鸭：
主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g；
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g；
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的腊鸭切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火。
二、香炒腊鸭：
食材：腊鸭250g、油适量、盐适量、大葱适量、姜丝适量、料酒适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量；
步骤：
1.这是带来的整块的腊鸭，先用清水洗净
2.把鸭子切好，我是按2人份准备的。
3.腊鸭比较硬，上高压锅蒸10分钟左右。等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦。
4.趁着时间，将大葱，蒜，姜切好。剁辣椒我也是从家里带的现成的。
5.锅内放油烧热
6.先下姜蒜炒出香味
7.再加入依次加入鸭子，剁辣椒，大葱炒一会，将蒸鸭子时碗中的汤倒入焖煮2分钟
8.最后加入料酒，盐，鸡精，可以出锅了