1. 潮汕绿豆酥饼的做法
食材明细
绿豆、面粉、猪油、白砂糖、水、面粉、猪油、冰糖、油。
1、先做绿豆馅:绿豆洗净，放冰糖，放适量水(跟煮饭一样放水)
2、电压力锅煮30分钟。
3、放入绞拌机搅碎。
4、倒入炒锅里放适量冰糖，(最好甜一些)再放约100克茶油(普通油就可以)，开小火炒干。
5、边炒边搅拌(有点累，坚持住)，炒至稍固态就行，冷却后会更硬一些。绿豆馅就做好了。备用。
6、搅面机里称入A材料:水200克，面粉400克，猪油120克，白砂糖80克。
7、搅拌十分钟或手工揉面都可以，松弛30分钟(盖好盖子放置30分钟)
8、接着做油酥，就是B材料:面粉240克，猪油120克。
9、手工揉匀就行。
10、揉匀的B油酥揉若干个小圆球。(黄色)
11、松弛好的A水油皮，(白色)也揉若干圆球，数量要与B油酥圆球一样。
12、A圆球按扁放入B圆球(黄色球放白色球上面)
13、像包包子一样，收囗朝下，揉匀。松弛15分钟。
14、取一个包好的，按扁，用擀面杖擀长。
15、由下往上卷(只要往上推就行了，很快的)
16、卷好的面团，竖着放。
17、在竖面团上，用擀面杖直接擀长。
18、从下往上卷(往上推就行)
19、松弛15分钟
20、绿豆馅揉若干圆球。
21、取一个皮，按扁，擀圆，放入绿豆球，像包子一样包好，收口收下。
22、放入铺子锡柏纸的烤盘上。
23、180度烤箱中层，全火，45分钟(中间把烤盘换了方向，为了烤得更均匀)
2. 正宗潮汕绿豆饼
将绿豆糕用保鲜膜密封，然后放置于低温，干燥的环境下保存。绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
3. 潮汕绿豆酥饼的做法视频
【材料】：
绿豆、鸡蛋、面粉、酵母、白糖、油酥或者花生酱、食用油。
【做法】：
1、准备适量的绿豆，先用清水清洗两遍，然后用清水把绿豆浸泡5个小时左右，让绿豆充分的吸满水分，也可以前一天晚上泡一晚上再用，这样更容易打成汁。
2、绿豆泡好了以后，体积变大，捏着也明显的变软了许多，这时候我们把水倒掉，把绿豆倒进料理机里面，再打三个鸡蛋进去，开启料理机把它们打成细腻的绿豆汁。
3、打绿豆汁的时候要多大一段时间，打的越细腻越好，打好了以后把绿豆汁过滤到大碗中，过滤后的绿豆汁做出的油酥饼会更细腻，口感更好。
4、在绿豆之中加入4克左右的酵母，再加点白糖加速发酵，搅匀以后加入360克的面粉，搅拌至没有干粉的时候到点油进去，揉成面团后盖起来发酵至体积增大。
5、绿豆面团发酵好后，取出来揉搓排气，这样做出的油酥饼会更加细腻，搓成长条以后，切成四个或五个相等的剂子。
6、抹点油，把剂子擀成一个圆形的薄饼，在薄饼上面抹上一层花生酱或者抹上一层油酥都可以，个人觉得花生酱的味道会更香。
7、薄饼抹好花生酱或油酥以后，从中心位置往外切一刀，也就是圆的半径长短，把薄饼从切口处卷起来，把两头捏紧收口，竖起来压扁，然后把它们盖起来再次发酵20分钟。
8、20分钟以后把每个小饼都擀的薄一点，锅中刷油，油热后放入饼坯，上面再刷一层油，锁住里面的水分，成熟以后里面会特别地软，盖盖焖两分钟，再翻面烙制，直到两面金黄，油酥饼膨胀起来以后就可以取出来了。
To：今天我们用的是绿豆和鸡蛋，把绿豆和鸡蛋一块打磨成细腻的绿豆汁，用绿豆汁来和面，就会是一个颜色翠绿的面团了，再刷上一层特别香浓的花生酱，这个绿豆油酥饼的味道要比一般的油酥饼更加地浓香好吃，还更加地有营养呢！
4. 潮汕绿豆酥饼的做法和配料
1、油皮:低筋面粉 100g,清水 50g,植物油 30g,油酥:低筋面粉 70g,植物油 35g,绿豆 250g,细砂糖 100g,植物油 30g。
2、绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥。
3、倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖小火不停炒至成绿豆馅放凉备用。
4、油皮材料混合均匀，和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作。
5、油皮做好后, 盖上保鲜膜静置30分钟。
6、油酥材料混合均匀，只要混合成团即可。
7、盖上保鲜膜静置30分钟。
8、然后将油皮和油酥分成10份，油皮杆圆包入油酥然后杆长卷起盖上保鲜。膜, 静置15分钟, 静置的目的是要让后面更好杆然后再杆长, 再卷起。
9、再盖上保鲜膜再静置15分钟。
10、然后取一个小面团,按扁, 成圆形包入绿豆馅(每个绿豆馅是 45g)。
11、包好的绿豆酥饼放入烤盘中, 烤箱190度预热, 中层, 烤20分钟左右手(视自家烤箱调整)。
12、烤好取出放凉即可
5. 潮汕绿豆酥饼的做法大全
潮汕小吃有很多，归纳：
特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。
糕饼类：春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。
粿类：红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。
甜点类：龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻怕、启酥、明糖丸、束砂（糖豆）、钱葱糕。
油炸饼：咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、孤圆、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、梳裸包、蚝箭、莲花酥。
手工类：舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻邦、姬粽、米太姗、油船（麻花）、朥船、姥花、萝卜酥(意溪)、浮猪耳。
肉脯等：肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、鱼饭、卤鹅。
烙类：银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝爽。
6. 广东潮汕绿豆饼的做
潮州绿豆饼的具体做法如下：
准备食材：中筋面粉235g，猪油80g，糖40g，水90g，低筋面粉180g，绿豆馅适量，去皮绿豆200g，黄油40g。
1、将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟。
2、用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
3、将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
4、将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
5、将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
6、豆沙20g一个。
7、油皮按扁，包上油酥。
8、再压扁。
9、绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，点上一点芝麻。
10、放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
11、潮州绿豆饼就完成了。
7. 潮汕绿豆酥饼的做法和配方
用料
脱皮黄豆
500克
花生油/玉米油
200克
白砂糖
400克
小苏打
少量（可不放）
步骤 1
压力锅放豆和适量没过黄豆的水煮熟
煮豆时放少量小苏打。也可以不放
步骤 2
想要细腻口感，豆子煮熟以后趁热放入料理机打成泥。
想要馅儿吃起来有颗粒感就不需要搅打直接炒制。
步骤 3
不粘锅下豆子、糖、油，开中火炒。
不停用铲子翻炒以免糊底。
注意：（不粘锅尽量选择较深口径较大的，可以节省很多时间。很关键）
步骤 4
我的锅炒制过程大概需要30-40分钟，
糖融化后会出水变稀。所以前期中火没问题。
炒到豆沙开始不粘锅了，注意转小火。
一直炒到豆沙渐渐成团，不粘锅、不粘铲子。
就可以出锅了。
想要再干一些可以再多炒制一会。
注意不要炒得太硬，
这样的豆沙做绿豆饼会太干了
步骤 5
我的豆蓉成品状态
步骤 6
不腻，适合我的口味。不喜甜可再减糖。
做绿豆酥饼和豆蓉包子很好吃，豆蓉馅饼也可以哦
8. 潮汕美食绿豆饼
冷水和面，放入适量猪油，饼皮的做法和过年的油角相类似，由于入猪油所以皮是层层酥化，馅心分别有绿豆红豆芋头芝麻等，绿豆是用去壳绿豆加糖煮熟，红豆用的是常用的豆沙，芝麻是将芝麻磨碎混合白糖，先将饼皮捏成想要的大小，再包入馅心放入专用炉烘熟。
9. 潮汕酥皮绿豆饼的做法
把绿豆泡放水里泡二十分钟后用锅蒸30分钟，拿出按成团加入白糖60克押成泥后分成一小分。
2.
把普通面粉分成两份、一份300克用放20克的糖和20克食油加水和成光面团，另外一份100克面粉放入60克油不加水和成面团。醒面二十分钟。
3.
醒好的面成小分，把白面包着油面赶成酥皮后包入绿豆按扁。放电饼机煎熟就可以