一、绿豆汤红色还是绿色？
绿豆汤红色和绿色的都有。
1.有没有盖盖子；
如果没有盖上锅盖，绿豆皮中的多酚类物质会被空气中的氧气所氧化，从而导致颜色会发生变化，越来越深，逐渐变红。
2.用什么锅煮；
多酚物质会和铁离子发生络合，因此用铁锅和不锈钢的锅煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。
3.用什么水煮；
如果水质偏硬，里面的金属离子比较多，金属离子和多酚物质发生络合，因此水质偏硬和水质偏软的水煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。
由于北方的水质偏硬、且使用铁锅的较多，因此更容易使绿豆汤变红。
二、绿豆汤什么颜色？
绿豆熬成汤后，颜色也偏绿，绿豆是一种偏凉性食物，夏季宜喝一些绿豆汤，有清热解毒、益水消肿、解热防暑的作用。此外，绿豆含有一定的钾元素，可以补充夏季过度出汗所损失的钾。调节人体电解质平衡，预防电解质紊乱。但一些脾胃不好或湿冷的人群，还是要少吃一点绿豆，以免加重身体感冒的症状。
三、熬出来的绿豆水是红色好，还是绿色的好？
绿色的汤更好。绿豆水变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
颜色碧绿的绿豆汤，健康效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大
四、绿豆汤为什么是红颜色？
因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤 会是红的。
5、水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。
6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。