1. 黄豆酱打卤面
用料
鸡蛋 1个
尖椒 1个
面条 150g
黄豆酱 1勺
花生油 1勺
步骤 1
将煮好的面条放入冰水中备用
步骤 2
将尖椒切丁，鸡蛋炒熟备用
步骤 3
放入花生油，油热加入尖椒丁，炒出虎皮状，调小火，加入一勺黄豆酱，翻炒
步骤 4
加入半碗水，大火收汁
步骤5
沥除面条中的水分，加入尖椒鸡蛋卤即可开吃。
2. 酱黄瓜打卤面
打卤面是一道传统的面食做法，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。教你正宗东北打卤面的做法，浓稠又香而不腻的茄子肉丝打卤面，面身爽滑筋道，卤香浓稠不腻，好吃到停不下来，让你吃到撑，面食爱好者不要错过这个面条做法，下面看看这道打卤面是怎样做的吧
【东北打卤面】
材料：面粉、水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.将面粉放入九阳全自动智能加水面条机内，再将水倒入面条机的水盒里，盖上机器盖子，选择自动键功能，一键启动，一会功夫，像手擀面一样劲道的面条，就自动压好了，剪成自己喜欢的面条的长度，一次可以多做一些，放在冰箱内冷冻保存，吃时直接放在开水中煮就可以，非常方便，自己做的面条无添加，吃着也放心
2.将茄子去蒂洗净，尖椒去蒂洗净
3.将茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，太细烧制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，将茄子腌制出水，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，尖椒切成丝，猪肉切成丝
4.锅加油烧热下入葱花，姜末爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
5.下入茄子丝一起翻炒，炒至茄丝变软，淋入老抽，生抽，料酒，少许盐，（腌制茄丝时已经放盐了，盐要少放）翻炒均匀，加入1碗水，大火烧开，转小火烧制几分钟入味
6.到时间后，加入尖椒丝，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用，这样拌面的卤子就做好了
7.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，天气凉，可以在温水中过一下，这样面条就不会粘成一团
8.将煮好的面条放在大碗内，加入做好的茄子肉丝卤，吃时拌匀即可
小贴士：茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，茄丝太细炒制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐腌制一下，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，而且茄子也不会氧化颜色变黑，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗
3. 黄豆酱打卤面好吃吗
卤面很好吃的，是一道家常美味。
面条大部分人图方便省事，从市场或超市购买成品。但要想更好吃的话，还是自己动手，用小麦面粉加少许食盐和碱面，搅拌和成面团，醒好后用自家的手动扎面机扎制出面条，这种自制的面条煮熟后筋道好吃，有面香味。
卤面的卤制作分为荤素等多种，依个人喜好口味选择。通常素卤大部分都是做西红柿炒鸡蛋，荤卤就多种多样了，可以选肉丁配香菇木耳茄子，或肉丁配白菜丁等，依个人口味可选配不同的疏菜。
4. 黄豆酱打卤面的做法
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为‘二秋水仙碱’，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
平时只看见别人在摘了做汤，没有在意，头几天在野外看到了大片的黄花，就摘了一些。做汤真哒很好吃。
食材明细
鲜面条、鲜黄花菜、猪肉、鸡蛋、盐、鸡精、香菜、花生油。
1、新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。
2、水烧开后，把黄花放进去焯一下。
3、捞到冷水里浸泡。
4、换上几次水，就这样了，可以安全食用。
5、猪肉切丝，黄花菜捏干水分。
6、鲜面条一把。
7、锅里放油，加入葱末爆香。
8、放入肉丝煸炒。
9、加入黄花菜炒匀。
10、加水烧开。
11、加入蛋液。
12、烧开即可。
13、烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。
14、把面捞到碗里。
15、加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。。。。
5. 土豆酱打卤面
1. 食材准备。五花肉一块、干黄花菜、木耳、干香菇适量。面粉若干。冰糖、葱、姜、蒜适量。
2. 泡发干货。把黄花菜、干香菇、木耳放在碗里，用开水泡发。要用干香菇，鲜菇没那种香味。木耳泡发前后体积变化很大，注意别放太多。我还放了一些野生榛蘑，味道会更鲜美。
3. 把泡好的香菇切丁、黄花菜切段备用。
4. 炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋，油锅炒一下备用，注意别炒太老
5. 炒卤。油锅，放葱、姜、蒜，翻炒几下。把切好的五花肉放进去继续翻炒。加少许料酒、两勺酱油、两勺白糖继续翻炒。
6. 把准备好的木耳、黄花菜、香菇倒进去，一起翻炒。加盐适量（咸一点，不然拌面条没味道）加水，小火焖十五分钟左右。然后把准备好的鸡蛋倒进去一起翻炒。
7. 勾芡。用一个碗，把淀粉调开，倒进锅里勾芡。打卤面最关键的一步就是勾芡汁，勾好的卤汤汁浓稠、口感舒适。
8. 勾好芡之后，小火稍微炖一会就可以出锅了。
9. 和面。和面时候可以打进去个鸡蛋，再加一点点盐，面会更劲道好吃。和好的面团要盖上醒一会。
10. 擀面。把面擀成面饼，面饼薄厚决定面条粗细。把擀好的面饼叠好，面饼两面一定都要多撒干面粉，不然切的时候会粘在一起，就只能该吃面片汤了。用刀把面切成你喜好的宽度。
11. 煮面。把面条理顺，在面粉上来回过几下放好，就可以烧水煮面了。面条捞出来过水，过水的面不粘连，吃起来清爽。加上卤和菜码，再来点辣椒油，还有蒜！
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6. 黄豆鸡蛋酱打卤面
材料
笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。
做法
1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。
2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用；
3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头；
4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。
7. 黄豆酱做卤面条怎么做
用料、鲜面条 500g、五花肉 150克、瘦肉 250克、海带 1片、豆角 250克、黄豆芽 250克
步骤 1、鲜面条一斤散开冷水下锅上锅蒸，上汽后蒸20分钟。就是那种细细的鲜面条。
步骤 2、蒸面条的同时把肉腌上，我把五花和瘦肉片分开了。腌肉我用的酱油料酒淀粉和油，炒锅放油先爆五花肉，肉开始略吐油把瘦肉也放进去。放酒，酱油，十三香。要出锅放盐，炒好盛出备用。
步骤 3、锅里放油爆香花椒八角，放葱姜蒜辣椒至香味炒出。
步骤 4、然后放豆角，海带，黄豆芽，料酒酱油盐，翻搅均匀后把肉放进去，倒大概一般菜量的水，水开后大概1分钟左右就可以关火了。别着急，菜并没有熟，咱们还会再加工。
步骤 5、刚蒸好的面条倒一勺油（调羹）抖散
步骤 6、把肉，海带和一半菜汤放面条里搅拌均匀，剩下的菜待用。
步骤 7、搅拌均匀的面条肉放蒸锅，老规矩，上汽后20分钟。20分钟后关火把剩下的菜和菜汤搅拌进面条均匀，上汽后再蒸10分钟。此处感谢我的朋友XF大美妞，原来其实是没有菜肉分开2次搅拌多蒸一次的。但这样操作菜最后不会太塌，美观也美味很多。
8. 黄豆酱打卤面怎么做
1/5 葱切花蒜姜切沫，豆角土豆洗净切丁，备用
五花肉切丁，加料酒白胡椒粉腌制十几分钟
2/5 五花肉切丁，加料酒白胡椒粉腌制十几分钟
热锅凉油，下肉丁翻炒，加白糖上色，黄豆酱干黄酱葱姜蒜翻炒
3/5 热锅凉油，下肉丁翻炒，加白糖上色，黄豆酱干黄酱葱姜蒜翻炒
加备好的土豆丁豆角丁（有点胡萝卜丁更好，蒜台什么的各种蔬菜都可以，）继续翻炒，加番茄酱和盐，
4/5 加备好的土豆丁豆角丁（有点胡萝卜丁更好，蒜台什么的各种蔬菜都可以，）继续翻炒，加番茄酱和盐，
加水煮一会，然后大火收汁，香喷喷的又美味又不辣的卤就出锅了
5/5 加水煮一会，然后大火收汁，香喷喷的又美味又不辣的卤就出锅了
9. 干黄酱打卤面
白菜土豆打卤面的做法
1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水
2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次
3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片
4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开
5.白菜和土豆分别切碎备用
6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀
7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水
8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味
9.起锅淋入蛋花，撒上葱花 11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可
10. 豆角白酱打卤面
用料
细豆角
500克五花肉 200克尖椒1个，葱适量 盐，鸡精，十三香，老抽，蚝油，淀粉
『主』打卤面·豆角卤的做法步骤
步骤 1
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☞豆角/尖椒/五花肉 切丁，葱 切末 ☞水淀粉(淀粉1勺+水4勺)
步骤 2
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☞锅倒底油，下肉丁 炒变色，放十三香1小勺，葱花 炒香 ☞放入豆角，翻炒2分钟，加清水5汤勺，盐5小勺，老抽1勺，蚝油2勺，盖上锅盖，煮5分钟 ☞放入尖椒，鸡精1小勺，淋水淀粉，熬至浓稠 出锅