1. 怎么晒黄豆酱的做法
精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中，加清水适量煮熟，大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面，给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。
闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，最好在室内（比较卫生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下好的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀，约一个月就能食用了。
2. 黄豆酱怎么晒的怎么做的
准备原料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
2、室温是24度，3小时就基本泡开了。
3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。
3. 晒黄豆酱放什么材料
要晒一个星期左右。
黄豆酱晒制工艺：
1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）
2）、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。
3）、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵
4）、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）
5) 、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱：原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）
方 法:将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀，曝晒10日左右即可开吃。
4. 怎么晒黄豆酱的做法大全
黄豆五斤，洗净，浸泡，上锅蒸烂，捣碎成泥，做成球状，放温度适宜处自然发酵
5. 晒黄豆酱的做法大全
用料:豇豆3-4斤、猪肉皮少量、酱油350ml一袋、葱、姜、大料、干辣椒、盐、糖、十三香
步骤 1
肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条，长度嘛可以参考豇豆的长短，自己喜好嘛！
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好，也可以不切，吃起来长长的，也很过瘾！
步骤 3
准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，这次放了两个，因为这个买的很辣！
步骤 4
这一段没机会拍照，所以口述！
不要大火，避免糊锅！
锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。
步骤 5
翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！
步骤 6
汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！
小贴士
1.我家一般都是3-4斤的豇豆，配350ml一袋的酱油正好！这次用的老抽，上色重一些，也可以用黄豆酱油，味道会比老抽好！酌量，太多的话，收汁时容易把豇豆搞的太烂，太少的话，收汁完了豇豆还有些硬！个人感觉，宁烂勿硬！
2.肉皮感觉是点睛，超级好吃，而且这样做出来的肉皮口感正好，但也不要太多肉皮，这次切的肉皮大概用了一半吧！
3.油一定要多，我家油勺是鸡蛋那么大，我放了大概四勺，毕竟豇豆多嘛！
4.盐和辣椒都根据个人口味酌量，放一点点糖好吃，这些豇豆我放了汤勺的小半勺，糖多了容易xie口！
5.可以放土豆！小土豆的话可以洗好了跟豇豆一起入锅，大土豆的话最好先蒸熟，切块，跟肉皮一起放。现在夏天，放土豆容易坏，所以这次没有放。
6. 黄豆晒酱油怎么晒
大酱在生活中是我们必不可少的酱料，他们会给其他食物也增添独特的口感。那我们最常使用的黄豆西瓜酱是怎么晒的呢？
首先我们要将黄豆放入锅中煮熟，煮熟捞出后放凉，撒上适量的面粉用手抹匀，在干净的木板上铺几张报纸在铺几张白纸，将沾有面粉的黄豆铺在白纸上，让黄豆在白纸上发酵四天，看到黄豆表面长出白毛，然后把准备好的西瓜取出西瓜瓤，把处理好的黄豆放进去，再加上准备好的盐花椒大料用沸水冲泡。
最后把调好的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒。大概十五天以后就可以闻到酱香味再过十几天黄豆晒好了
7. 晒黄豆酱的制作方法
忆里，瓜豆酱是故乡人佐餐的佳品，也是我无比喜爱的美食。瓜豆酱飘溢着异香。这种酱香的味道进入鼻孔后，顿时让人口舌生津。小时候，一见到瓜豆酱，我总是无法拒绝这香味，想要尝一尝，让自己口舌中的味觉过把瘾。
8. 晒干黄豆酱怎么做
酱晒干了不可以加水再晒，这样会影响到酱的口味，一般酱晒干了封酱保存好就可以了。下面给大家说一下做黄豆酱的方法，让大家在家中可以做出好吃的黄豆酱。
首先准备材料：黄豆适量、面粉适量、糖适量、香油适量。
黄豆酱的做法：黄豆洗干净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用400克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15-20天左右。在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
酱晒干了不可以加水再晒，加水会影响到酱的发酵，使得口味不是很好，所以一般不可以加水。
9. 怎么晒黄豆酱的做法窍门
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。
1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
2，煮好的黄豆捞出，放凉。
3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。
第二步，晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
第三步，下酱。
1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。
第四步，封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好