一、熟黄豆酱的做法，熟黄豆酱怎么做好吃，熟黄豆酱？
自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。 室温是24度，3小时就基本泡开了。 高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
米曲霉是好氧性菌种。
（这是22小时的样子。） 料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子） 48小时。
黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。
每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。
注意别淋到雨。
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。
一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。
开始时豆子不吸水，会浮在表面。
二、陕西铜川农家豆酱做法？
1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。
三、熟黄豆酱做法？
熟黄豆酱和牛肉或者五花肉一起翻炒，也可以在和馒头搭配吃
四、怎样熟豆酱好吃？
五花肉切丁，辣椒切碎架锅加油8成热入五花内辣椒炒出香味加豆酱翻炒约3分钟入葱花起锅，可香了。
五、河南熟豆酱做法？
第一步：浸泡黄豆
准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
第三步：煮黄豆
锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
第四步：准备辅料
洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第五步：熬制黄豆酱
锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。
第六步：密封保存
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水， 食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。
六、苏北农家臭豆酱怎样制作？
原料配方 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克 制作方法 1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。 2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。 3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。 4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。 5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。 6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。 7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。 8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，
七、黄豆酱算不算农家酱？
黄豆酱是农家酱，上一年的腊月开始做发酱用的酱球，我们北方都是二月份开始做酱，把黄豆挑干净，然后把豆子炒熟用石磨把豆皮破开，然后放在大锅里用火煮把豆子煮的软烂，放凉放在干净无油无水的容器里，散上酱球粉和适量的食盐放些凉开水将豆子 用水将豆摸过用干净的布把它盖严放在阳光下晾着，每天搅拌一次21天后即可食用美味的黄豆酱了
八、黄豇豆酱做法？
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，
步骤 4锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。
步骤 5
翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！
步骤 6
汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！
九、熟豆酱蘸料做法？
1、准备适量的黄豆，先掏洗干净，再加上清水浸泡一晚上。
2、第二天，把黄豆里面的水倒掉，将黄豆倒在锅里，再加上适量的清水，一勺食用碱搅拌一下，盖上盖子开大火煮开，再煮半个小时左右。
2、利用煮黄豆的时间，把生姜切成末，鸡胸肉切成小丁，小米椒洗干净，放在案板上剁碎备用
3、看一下黄豆，用手捏一下，能轻轻捏烂了，再把黄豆捞出来，放在一个小篮子中，把上面的水分沥干。
4、另起锅倒上油，大约700-800毫升左右，油温大约五成热时，把花椒、大蒜、香菜放进去炸出香味，然后捞出来
5、再把鸡胸肉放进去炸，全程开小火慢炸，把鸡胸肉里面的水分炸干，鸡胸肉变的微微发黄
6、把姜末、辣椒碎放进去搅拌均匀，再把黄豆放进去搅拌均匀，把里面的水分都炒干，大约熬半个小时左右，再加上适量的白糖、食盐翻拌均匀
7、熬到上面都漂油，再加上点胡椒粉搅拌均匀出锅，先自然晾凉，然后放在玻璃罐中密封，或者是放在冰箱里冷藏。
十、熟黄豆酱的吃法？
1、主食烙饼蘸酱，除了主食主菜外，将黄豆酱放在小碗中，放一些麻油香油，用大葱白洗干净蘸酱生吃。
2、春饼蘸酱，把酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状就可以吃了。
3、再有就是熟吃：炸酱面。五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐(不够咸的酱不香)，中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑!再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤!