一、黄豆酱炖牛肉
不放，酱牛肉的时候才放黄豆酱。炖牛肉放生抽调味，老抽上色。
二、黄焖牛肉
黄焖牛肉是湖北菜，以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于家常味。特色是湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
三、酱焖牛肉
用料
牛肉 适量
桂皮 1块
草果 1个
八角 2个
香叶 适量
姜 适量
黄酒 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
柱侯酱 2勺
花生酱 1勺
耗油 1勺
做法步骤
步骤 1
牛肉焯过水，砂锅烧热放油生姜，桂皮，八角炒香，再放入牛肉炒出香味加入香叶，草果
步骤 2
再放黄酒
步骤 3
清水漠过牛肉多一点
步骤 4
放两勺柱侯酱
步骤 5
一勺花生酱
步骤 6
适量生抽
步骤 7
一勺耗油
步骤 8
半勺老抽调色
步骤 9
水开以后，转中小火焖煮1.5-2小时左右，根据自己适合的口味
四、焖牛肉
1、食材准备：牛肉1000克，八角1个，桂皮1小片，香叶1片，花椒2-3颗，干红椒2-3个，蒜2-3颗，葱若干，姜片2片，料酒，生抽，盐少许，醋少许，郫县豆瓣酱1勺，番茄1个，番茄酱若干，盐少许；牛肉洗净控干水，切块，焯水，捞出控干水分。
牛肉
切块
焯水
捞出控干
2、水烧开，将焯好水的牛肉和八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒，蒜，葱，姜片一起，放入开水中，加入料酒；再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。
加入料酒
继续用勺捞掉血沫
3、把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入炖锅，先用高档煮滚，然后调至低档，炖3小时左右。听到3小时可能觉得时间太长，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了；炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用；然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香；倒入牛肉；倒入番茄；倒入番茄酱炒香； 然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。
倒入炖锅，先用高档煮滚，然后调至低档，炖3小时左右
把牛肉块捞起来
把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香
倒入牛肉
倒入番茄
倒入番茄酱炒香
然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮
大火收汁
4、出锅，摆盘。
五、黄豆酱炖牛肉的做法
1.把牛肉切成宽一点的条形（因为牛肉缩水性大）
2.锅中做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行。
3.水开后打去血沫，放进葱，姜，大料，花椒，转入九阳压力锅，注意牛肉汤要留着。如果爱吃牛肉的亲们可以多做一点，（将这样的半成品放凉后入冰箱冷冻，吃时做多少，拿多少，汤也可分份冻上）6一7两（可以做一盘）接。
4.下来我们把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。（我比较懒，直接接的小块）锅内放入金龙鱼小榨菜籽油，放入大料，小火，待大料颜色变深，出香味了，便放入甜面酱（吃饭小勺两勺）
5.小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油着色儿，鸡精，冰糖。
6.锅开后放入牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油即可出锅。
六、小炒黄牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
七、五香牛肉怎么煮
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
八、黄豆烧牛肉的做法
1、黄豆用水泡一夜泡发，黄豆皮里面会有水分，然后用手捏掉黄豆皮，可以大把大把的捏，这样效率快也容易把黄豆捏碎，我是一颗一颗的去皮，这样能保留完整的黄豆。
2、绿皮白萝卜萝卜削掉皮，然后切成片，再切成条，然后切成大块，不要太碎了，太碎吃着没有口感，太长会影响丸子成型。
3、牛肉切成片之后再切成大条，大块的肉吃着才有嚼头。姜切末
4、把红薯粉加入适量水，拌匀后红薯块都融化开了。萝卜、牛肉、姜末、黄豆、盐、白胡椒粉放入盘中，撒入十三香适量，倒入适量的生抽，倒入红薯糊糊，倒入花椒油，磕入一个鸡蛋。用手抓匀即可。
5、炸丸子的时候，把生糊盆放在左手边，油锅在中间，右手边放一碗净水，再用一个无水的净空盆盛炸好的丸子，空盆和油锅之间再放一个盘子，用于漏勺捞丸子后在盘子上控油，控油之后的丸子才倒入盆中。
6、冬天熬白菜的时候放黄豆丸子
7、也可以做酸辣丸子汤
九、炖牛肉不能放的三种调料
做胡辣汤没有不能放的三种调料，但是有三种调料是必不可少的，分别是胡椒，麻椒，辣椒。这三种调料，要先放在锅里煸出水分，然后用擀面杖或者用刀将其切成碎末，然后胡辣汤做好后，要撒入锅内。
如果要想喝到正宗的河南胡辣汤，一定要先用温水和面，一斤面粉放上三两温水，将其和成面团，然后再放进清水里面，洗出面筋，然后将多余的面粉水，等会用来勾芡，切记不要用湿淀粉勾芡，这一点一定记好。
胡辣汤刚做出来的颜色红亮，特别诱人有食欲，所以做胡辣汤一定要提前把糖色炒好，一般是锅内加入少量油和少量水，然后再加入适量白糖，将其炒至枣红色，然后迅速加入开水，然后再放入各调料调味，这样做出的胡辣汤才，会和外面卖的一样好看有食欲。
十、黄豆酱炖牛肉最简单的做法
用料
黄豆 2500克(5斤)
凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一个
粗盐 750克(1斤半)
酱杵子 一根
做法
挑选优质的黄豆
将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。
放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。
将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。
无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。
到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。
将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。
用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。
十一、黄豆牛肉酱的做法最正宗的做法
用料
牛肉半斤，耗油，红干辣椒适量，豆瓣酱一斤，元葱半个，玉米油，料酒，朝天椒，熟花生米，芝麻各适量
做法
1/5 准备好食材。
2/5 热锅凉油，小火倒入羊肉，煸炒至羊肉水分蒸发掉，
3/5 依次倒入料酒，元葱，辣椒煸炒出香味，
4/5 加入2勺耗油，倒入豆瓣酱，熬10分钟，
5/5 临出锅时加入花生米，出锅后加入芝麻即可。