一、酱茄子用绿茄子还是紫茄子
其一，青茄子价格比紫茄子要便宜。
有人会说青茄子之所以便宜是因为青茄子营养没有紫茄子含量高，其实紫茄子相比较青茄子来说，只是花青素的含量比较高，仅此而已！
紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因为烧茄子的成菜口感要求绵软，入口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要去皮，而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言。
其二，青茄子果肉质地更柔软，更符合烧茄子的成菜特点。
紫茄子质地紧实，更适合炖煮。
综上，烧茄子选用青皮茄子最为合适。
二、酱茄子用绿茄子还是紫茄子好
紫茄子的苗也是紫色的 绿茄子的苗是发白发绿的 很好分辨
三、酱茄子用绿茄子还是紫茄子做
绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。
首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。
其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。
还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。
口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。
四、酱茄子用啥茄子
主料：茄子5个
辅助：色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
步骤1：将茄子去皮，清洗干净，放入平底锅中煎。
2：将茄子煎两面呈金黄色，煎至八成熟时。
3：出锅，装入盘中待用。
4：将葱姜蒜切成末待用。
5：将黄酱加入清水搅拌待用。
6：热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
7：放入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
8：大火烧开，小火慢慢的做熟，最后加入味精调味，撒上蒜末！
五、酱茄子用什么酱好吃
当然用黄豆做的大酱啊！
喜欢特别咸口的酱味就用东北大酱，东北大酱一般都是比较咸的，做出来的酱茄子咸香可口。如果喜欢稍微甜口些的酱味就用广东产的东古黄豆酱，我个人比较喜欢吃东古黄豆酱做出来的酱茄子，味道鲜美，不那么咸。如果不喜欢太甜和太咸的口味就选择山东产的六月香葱伴侣黄豆酱，这个大酱的口味介于两者之间！
六、酱茄子绿茄子的家常做法
1.主料茄子2根，黄豆酱 +少许水 适量辅料葱 少许 蒜末 少许
2.茄子洗净擦干，切条，放微波炉加热三分钟，这样再炒茄子时省油又不粘，还省时味道依旧好吃
3.黄豆酱加少许水，葱蒜切碎
4.平底锅放油，下入茄子煎炒，至两面金黄
5.下入蒜花葱花炒香
6.倒入黄豆酱炒匀，翻炒几下，盛出即可
七、酱茄子都放什么调料
用料 茄子 1个蒜 3瓣葱 2根椒盐 适量孜然粉 少量老抽 少量剁椒 适量食用油 适量烤茄子（只要五步）的做法 调料：小碗中放入蒜末、剁椒、葱花、椒盐、孜然粉、老抽和食用油搅拌均匀。烤茄子（只要五步）的做法 步骤1改刀：茄子洗干净控水，从中间对半切开，在茄子身上横竖划几刀，划成网格状，放入烤盘中。烤茄子（只要五步）的做法 步骤2浇汁：把调好的料汁浇在茄子身上。烤茄子（只要五步）的做法 步骤3烤制：上下火200度，预热10分钟，将茄子放进烤箱烤制20分钟，即可出炉。烤茄子（只要五步）的做法 步骤4装盘：撒上葱花就可以享用了。
八、酱茄条用紫茄子还是青茄子
其实它们主要是口感上的差别大，营养上的差别很微弱，几乎可以忽略不计。【蒜蓉烤茄子】
准备食材：紫茄子2根、小米椒3个、葱1段、大蒜10粒。
准备配料：十三香1勺、味精1勺、食盐少许、蚝油1勺、生抽2勺。
制作方法
第一步：先将两根紫茄子洗净去蒂，并用刀将茄子从中间对半切开。
第二步：用小刀在茄子肉上划几刀，这样方便入味。划好之后的茄子放在微波炉里加热10分钟，热到茄子用筷子轻轻一戳就能把茄子肉戳软即可。
第三步：将大蒜去皮洗净，捣成蒜末，备用。小米椒切成小米椒圈备用。葱切成葱末备用。
第四步：起锅烧油，将捣好的蒜蓉倒入锅中爆香，倒入葱末和小米椒圈，放入少许的食盐和味精调味，翻炒均匀后关火，不用把葱末和小米椒圈炒熟透，等会儿在烧烤时自然会熟透。
第五步：将刚刚在微波炉加热的茄子端出，用筷子将茄子肉略微撕开一点，这样可以方便入味。然后把蒜蓉均匀平铺在茄子上，再放入烤箱中进行烤制，上下火烤6分钟即可。
第六步：将出炉后的烤茄子撒上葱花和白芝麻用来点缀，大功告成，这样一道香气浓郁的蒜蓉烤茄子就做好了，就着大米饭一起吃，特别美味下饭！
九、酱茄子需要什么材料
区别是有的，茄子酱的主料是茄子，在东北用茄子做的酱在放点烀好的土豆和小葱那是非常可口的菜，酱茄子主料是黄豆大酱，在做的时候多放些大酱，在把茄子放到锅里煮烂烀了用勺子弄碎出锅时放点小葱沫装点一下看着都有食欲，在我点水捞饭。非常的下饭
十、酱茄条能用绿茄子吗
主料：茄子400克
调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。酱茄条的做法
制作方法：
1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可