1. 捂黄豆酱的做法
黄蒿豆豉加葱姜蒜加酱油白糖五香粉甜面酱老干妈辣酱调拌黄蒿豆豉自制大酱即可
2. 怎样捂黄豆酱
一 将榴莲与苹果、梨等一起放入塑料袋，扎紧袋口，这两种水果最好熟点的更能释放乙烯加速催熟作用。
二 干脆剥了壳，用保鲜袋装好，埋入米内，一定要捂在米里，直到熟为止。
三 直接用电吹风吹，可以快速将半生的榴莲吹熟。或者放在台灯下烤。不要用塑料袋，会产生水气，只会加快榴莲的腐烂。
四 先用报纸包起待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到榴莲味证明已经熟了。
3. 捂黄豆酱的做法视频
原料
黄豆 (1.5千克) 粗盐 500克 八角 适量 茴香 适量 桂皮 适量 香叶 适量 凉姜 适量 三代 适量 草果 适量 丁香 适量 中筋面粉 适量 白芷 适量 花椒 适量 酱油 250克
方法/步骤
1/6把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2/6把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3/6用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色
4/6把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
5/6锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6/6找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
4. 不用捂的黄豆酱的简单做法
主料
马铃薯丁(脱水)5个
辅料
葱适量
步骤1
土豆，干红辣椒，大葱，姜，东北大酱，13香
步骤2
土豆切条，不要切太宽太厚，我切的有点宽了，熟的慢
步骤3
切好的土豆条放碗里倒入凉水泡掉淀粉
步骤4
东北大酱加点少量水调稀一点~
步骤5
锅中倒入油，放13香，葱，红辣椒炒香
步骤6
加入土豆条煸炒一分钟
步骤7
倒入备好的大酱
步骤8
加水没过土豆条
步骤9
东北大酱是自家磨的，咸度很高，因此不放食用盐
步骤10
盖上锅盖儿转小火焖至水稍微干一些
5. 煮黄豆酱的方法
需要准备的食材
草鱼1条，大葱，生姜，蒜，豆瓣酱，盐，料酒，生抽，老抽，鸡蛋2个，玉米淀粉，开水
具体的做法和步骤
1.将买回来的新鲜的草鱼处理一下，买的时候一般都会有人帮忙刮掉鱼鳞去掉内脏了，我们用水冲洗干净，抽去腥线，鱼肚子要注意洗干净了。然后切成段，约2厘米厚即可。
2.全部切好后，将鱼块放入一盆中，加入适量的盐，1勺料酒，还有葱段和姜片，用手抓匀，静置20分钟腌制下。
3.取一个碗，打入两个鸡蛋搅散，准备好玉米淀粉。
4.锅里可以加点食用油，准备炸鱼。将腌鱼块放入玉米淀粉中，将粉末均匀包裹，完全浸入鸡蛋液中。在锅里放入煮沸的鱼块，加入淀粉和鸡蛋液煮沸后，中间的火在两面变黄后就可以从锅里取出来准备。
5.锅洗干净，再放入适量的油中，放入葱条、姜片和大蒜炒香，加入一勺豆浆，倒入一碗煮沸的水，加入一勺生草、两勺生草，加热的鱼片，盖上锅盖，煮10分钟。
6.快煮完的时候，你可以点火取点汁，然后出锅，洒上香菜或洋葱。
6. 捂好的黄豆怎么做辣椒酱
一、浸泡黄豆选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上 ～ 小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。
7. 在家怎样制作黄豆酱窍门
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
8. 捂黄豆酱的做法大全
西红柿豆酱的做法，圆葱1个，瘦牛肉末150g，蒜头1瓣，番茄沙司，瓶装大豆200g，油，盐，黑胡椒
1、把蒜切割成末，圆葱切切丁。在锅中放适当油，把蒜泥和圆葱丁煎出香气。
2、瘦牛肉末倒入炒过，炒成彻底掉色后，加入水和番茄沙司，搅拌均匀，熬5分鐘上下，让调味品进味。
3、最终倒进水果罐头大豆（由于黄豆较为软，非常容易碎，因此最终放），轻轻地拌和，等黄豆热了之后，依据自身的口感，放盐和黑胡椒
9. 捂黄豆酱的做法和配方
食材：
干豌豆80克、肉末50 克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克
调味料：
食用油10 克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、老抽1克、生抽3克
豌豆酱的制作方法：
1、干豌豆用清水浸泡24小时；
2、姜切末，蒜切末，大葱切末
3、热锅倒油，油温烧至6成热，下入肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽炒5分钟；
4、倒入高压锅中，加入干豌豆、1升清水，上汽后，中火煮20分钟，盛出。
10. 捂黄豆酱的做法窍门
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，
步骤 4锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。
步骤 5
翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！
步骤 6
汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！
11. 捂酱豆的制作方法
第一步：将浸泡好的黄豆上蒸锅蒸熟。
将黄豆挑出杂质及坏豆，淘洗干净后用水浸泡四个小时以上，我一般都是浸泡一夜。然后将泡好的黄豆蒸锅蒸熟，大概需要蒸30-40分钟，以黄豆软烂为宜。也有人选择将黄豆煮熟，对于新手来讲，我更建议用蒸的方式，因为蒸好黄豆含水量较少，而煮的黄豆含水量太量，操作不好的话在黄豆发酵过程中也就是捂豆子中容易长黑毛，从而导致发酵失败。
第二步：将蒸熟后的黄豆彻底晾凉。
将蒸熟后的黄豆平铺在容器里，最好是放在沥篮里晾凉，这样能将黄豆表面多余的水分带走，直到用手抓取黄豆时感觉不到手粘湿即可。我一般都是早上蒸黄豆，待晾到下午才开始继续下一步。
第三步：将晾凉的黄豆拌面。
黄豆晾凉后倒入少量普通的面粉，面粉用倒太多，这个拌黄豆的面不需要太多的面粉，直到每一粒黄豆都裹上了面粉，面成了白豆豆即可。拌面是为了给黄豆发酵时提供养分，此步骤必不可少。也有人在黄豆蒸煮之后趁热拌入大量的面粉，因为刚出锅的黄豆很热，直接将拌入的面粉烫熟了，然后做成豆面饼或豆面块来发酵，这样发酵时间会变长，同时难度也更大，对于新手来讲不建议尝试，以后经验丰富了，怎样捂豆子都会成功的。
第四步：将拌过面粉的黄豆置入容器发酵。
事先准备一个透气性好的容器，切不可用密封的容器，我用的是平时洗菜沥水的沥水篮。先在里面垫上一层薄棉垫，然后再铺一层棉纸，也可以用其它干净的棉布代替，然后把拌过面的黄豆倒入进，摊开，铺两到三层黄豆的样子，不要铺的太厚。然后把边边角角的黄豆都检查一下，以防止有黄豆谁也没挨着，务必让黄豆一个挨一个，不然那些孤零零的豆子就直接变成干豆了。然后再在上面铺一层棉布盖住，我铺的仍旧是棉纸，大家可以盖一层棉布，铺好之后把棉纸的的边角都折进去密封好。
第五步：静待发酵
将装入黄豆的容器包裹好，天气凉的话可在底下垫一层薄棉被，然后在上面盖一条薄毯子，放置到通风阴凉的地方静置发酵。发酵会持续四至五天，一般24小时之后就会变热，慢慢地温度升高，底下会渗出水分，这时要保证底下透气让水分跑走。发酵未结束时千万不要好奇去打开查看，待温度降下来之后即可打开了。发酵好的黄豆没有黑毛，全部布满黄绿色的绿毛。