1. 怎样辨别黄豆是否霉变
肉眼判断大豆品质好坏的方法
一、豆子色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。无光泽为劣质大豆。
二、质地也就是看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
三、观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
四、看豆子干湿度也就是水分：大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
1.冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
2.夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以上时，齿碎时不易破碎面且没有响声。良质大豆——水分在12％以下。次质大豆——水分在12％以上。
五、闻香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
2. 如何判断黄豆发霉
豆干制品发霉和发酵是两个不同的概念！发霉以后出来的的霉菌，发酵以后更多的是微量元素.臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮不易多吃! 老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆.
有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别土法制作，一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。
3. 怎么辨别黄豆发霉
煮熟后加面粉拌匀，然后放到太阳底下暴晒。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml、塑料瓶1个。
1、黄豆洗净，放入煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分。
2、把煮熟后的黄豆放到大碗中，加入适量的面粉，然后用筷子搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，把黄豆和面粉一起倒入塑料瓶，然后倒入适量的盐水。
4、盖上盖子，然后把塑料瓶放到太阳底下暴晒至长出霉菌。
4. 怎样辨别黄豆是否变质
答：变质发霉了，丢掉吧。
黄豆变色了，不能食用了，黄豆变褐色，说明黄豆中已经变质发霉了，这种变质发霉的黄豆一定不要食用，丢掉吧。
黄豆变褐色说明保存方法不当，黄豆变绿色说明保存环境潮湿，因此，储存黄豆时，一定要放在密封罐中进行储存这样黄豆不容易变质发霉。
5. 怎么判断黄豆是否发霉
黄豆发霉之后是不建议再食用的。黄豆是特别容易发霉，而黄豆发霉之后是含有大量的黄曲霉毒素。其实黄曲霉毒素的主要成分是属于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度较低，裂解温度要达到280℃以上，水洗以及烹饪加工的温度不能够将其破坏。而黄曲霉毒素会，致癌，所以大家一定要特别重视。
6. 霉变的黄豆
不能，发霉的黄豆绝对不能吃，也不可以做豆浆。
黄豆有霉味不能榨豆浆。发霉的黄豆中含有许多有毒的霉菌,如黄曲霉菌和红青霉菌。人吃了含有霉菌毒素的食物就会发生中毒，其中小孩较为敏感。中毒后常呈急性发作,出现中枢神经紊乱，厉害的甚至造成死亡。
7. 怎么判断黄豆发霉
如果有种下的大豆种子发霉了，主要原因是：地温过低，已低于15度以下，并持续时间较长，同时土壤中的水分较大，大豆种子膨胀后，因温度较低而不能发芽，就会慢慢发霉腐烂。
因此，在种植大豆的时候，当白天气温达到25度左右，夜晚温度不低于15度的情况下，可以种植。这样才能保证种子的出芽率。
8. 怎样辨别黄豆是否霉变了
因为空气中有各种各样的细菌，导致发霉常是多种共同作用。我们肉眼可见的“发霉”其实不止如此，我们能看到的已经是成熟的菌群了，一般细菌只有在可以生殖之后才会显色，且很多都是细菌的孢子的颜色。
此时菌丝已几乎长满生长基质（就是它们长着的东西）o青霉菌孢子青至黑色，红曲霉红色。要想不让东西发霉就要去掉细菌的生长条件，空气、温度、水分等其中一项或几项，当然最重要的是细菌本身。
因为你要做黄豆发芽实验，不可能除去空气温度水分中的任何一项，那么，就把你的试验品放置在清洁的环境中喽：
9. 如何辨别黄豆是否发霉
由于黄豆中的一些蛋白质未被彻底分解而与酱体中的部分游离氨基酸混合粘附于黄豆的表面,在盐水浸泡下形成较"硬"、难溶解的白点物。
黄豆长白点这种情况一般是坏掉了。有发霉的迹象。就是说还没有全部坏掉，是白色的部分坏掉了。或者是受潮了。
10. 黄豆发霉是什么样子
豆子有霉味是不能吃的。
豆子有霉味说明已经发霉了，不能食用，可以做肥料。
豆子由于存放时间过长或者受潮，出现发霉的时候，会释放出一种霉变的臭味，出现这种情况，说明豆子已经霉变，这样的豆子是不能食用的，也不能作为动物饲料的原料，因为霉变的豆子已经没有什么营养价值，并且会产生毒素，所以不能食用。
11. 黄豆怎么辨别发霉
豆芽发霉的原因及处理方法：
豆粒本身带有病菌；处理方法：换一批豆子
盛豆芽的容器及器具消毒不严；处理方法：彻底清洗容器和器具，煮沸消毒。
生豆芽时的温度过高；处理方法：放在避光通风处，远离高温源。
浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。处理方法：及时浇水，使用干净水，放置于卫生的环境中，避免污染。