一、上海笋豆的正宗做法？
有炒，如炒双笋；有炖，如腌笃鲜；有焖，如油焖笋；有蒸，如咸肉蒸春笋；有煸，如干煸春笋五花肉……
笋豆属于家常菜，主要食材是黄豆和笋干，工艺就是烧。黄豆由于富含蛋白质而被称为“素肉”，由于制作过程中用到了酱油、桂皮和红糖，做好的笋豆竟然真的有了红烧肉的味道。如果把做好的笋豆晒上一、两天，就是磨牙的小零食哦——吃起来更有嚼劲。
二、杭州笋豆最正宗的做法？
笋豆正宗的做法，将黄豆隔夜用水浸泡，第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫，改用小火。稍后将切好的笋块（不宜过厚，稍薄为好）放入，加酱油，一同烧煮。少待再放糖，糖则多多益善。约三个多小时，豆渐酥，汤渐浓。嚐之咸淡，酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干，笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”，摊放在竹匾中放在太阳下晒干，晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中，呈深酱黄色。 闻之香，嚼之鲜；甜中带咸，口感清爽；笋嫩豆韧，最宜零食 ，是一味极有风味的江南小吃。
三、五香笋豆怎么做好吃？
主料
黄豆 ：250
笋干 ：150
辅料
姜 ：15
花椒 ：15
具体步骤
第一步
把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋装调味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，这样比较入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一点八角和桂皮，泡制一晚上；
第二步
笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会；
第三步
把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，我觉得切成丁更好吃。
第四步
锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒
第五步
加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，（糖最好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖），翻炒3分钟左右，让黄豆和笋干入味；
第六步
加入开水，没过黄豆，盖上锅盖；
第七步
等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
四、毛笋烧黄豆怎么做？
主料：大豆500克,玉兰片100克
调料：盐50克,白砂糖50克
笋黄豆的特色：鲜嫩清香。
笋黄豆的做法：把洗净的黄豆与干笋（玉兰片）浸泡在清水里，待其涨发后，把笋切成小丁或条，再与黄豆同放锅里，加清水(没过黄豆)，煮至酥烂后，掺入盐与糖，然后用小火焖煮，视豆皮起皱，卤汁快干时，端锅离火，用铲子不断炒拌，使卤汁全部被笋豆吸收即成笋黄豆
五、怎样烧五香豆笋？
烧五香豆笋食材明细
春笋、花生、黄豆、八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜、盐、生抽。
1、春笋剥壳焯水。
2、黄豆提前浸泡。
3、花生提前浸泡。
4、花生、黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入炖锅中，加水烧煮15分钟。
5、焯水后的笋切成跟花生差不多大的小块。
6、笋放入黄豆花生中，加盐、生抽用小火慢炖半个小时，关火再焖2个小时入味。
7、煮好的笋豆沥去水分，摊在帘子上晾晒。
8、大太阳下晒两天，待黄豆表皮收缩有些皱皱的模样即可。晒好的“笋豆”软硬适中，闻之香，嚼之鲜；甜中带咸，口感清爽；笋嫩豆韧，可下酒亦可当零食 ，是一味极有风味的江南小吃。
9、留了一部分加入生姜、豆瓣酱和适量糖，翻炒几分钟让黄豆和笋干入味，继续烧煮等汁快收干即可出锅，当早餐的小菜和下酒菜都很美味。
六、五香笋干豆家常做法？
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料：
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽（选用） 一小勺
水豆豉材料：
红辣椒（鲜的） 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末（选用）
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
七、怎样煮毛笋豆？
步骤 1
space
把黄豆洗干净放入锅中 放水 加生抽老抽冰糖八角盐 不要盖锅盖煮 煮开后转小火保持沸腾状态20到30分钟
步骤 2
space
竹笋切片放入烧开的水中煮10分钟 去除苦涩的味道 然后平底锅中放入少许油 煎竹笋
步骤 3
space
煎成这样就好了 稍微老一些也行
步骤 4
space
尝尝黄豆熟了没有 如果熟了加入煎好的竹笋 大火翻炒收汁
步骤 5
space
尝尝味道 喜欢甜的多放糖 不喜欢的少放 把八角挑出 就可以出锅了
步骤 6
space
是不是很诱人呢？我放保鲜盒是明天带到单位吃早饭的 同事们也喜欢吃！
八、德清笋豆做法？
1.准备春笋和黄豆（不需要提前泡发）。
2.将春笋洗净后切成厚片，用开水焯一下，除去涩味。
3.准备好葱段、姜片、八角。
4.将黄豆洗净，将焯过水的笋片放在凉水里过一下。
5.将笋片在锅里，用少许油小火煎至金黄。这样吃起来更香一些。
6.下油锅，将葱姜八角焙出香味。
7.直接放入没有泡发的黄豆翻炒。
8.放入老抽和生抽翻炒上色后，倒入足量的水，大火烧开，注意全程不要盖锅盖。
9.转小火后，放入一汤勺原色冰糖。
10.大火烧开后，转小火，继续烧。
11.当卤汁烧掉三分之一时，放入笋片。
12.可以加一小勺盐让笋子入味。
13.卤汁烧至一半时，再加一勺原色冰糖，转大火收卤。
14.最后能看到黄豆的皮是皱皱的，这道菜甜中带咸，笋嫩豆韧。
九、笋豆的正宗做法？
用料
笋 （我用的大档笋，也可以用竹笋）
黄豆 （泡一晚上）
冰糖
盐
生抽
老抽
八角
水
苏州传统小吃【笋豆】的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
把泡过一夜的黄豆冲洗一下备用
步骤 2
起油锅爆八角茴香，有香味后倒入黄豆，稍稍翻炒一会儿
步骤 3
倒入适量老抽，生抽，盐，水（最起码没过黄豆的量，可以多放点）煮个10到15分钟可以放冰糖了，这个属于零食，可以甜一点，多放点没事
步骤 4
一边煮黄豆可以一边切笋了，切1.5厘米左右方块，过水焯一下，水倒掉后笋冲洗一下
步骤 5
另起一个油锅炸笋，炸到边上有点金黄色，没水分即可，倒入煮黄豆的锅一起煮（如果锅里水有点干可以加水，这边自己要把握一下）
步骤 6
煮到黄豆软糯了，就可以收汁了，差不多了就可以盛出来吃啦！
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
可以直接吃，喜欢干一点有嚼劲的可以拿个扁晒晒再吃都行
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
多出来的笋的老头可以焯过之后用盐拌一下，油炸熬笋油，留着做面浇头！可以放很久（前提是油要没过笋，容器要无水干净的）