一、韩国大酱的正宗做法是什么？
准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。
1、将准备好的黄豆浸泡一晚。
2、将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎。
3、将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠。
4、取出一团，揉成长方体砖头状。
5、让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
6、几天后当他们足够干的时候，绑起来，挂起来。
7、经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
8、大酱慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。
二、就是韩餐馆里的哪种酱黄豆，有谁知道怎么做吗？
韩式酱黄豆做法很简单:有两种:
1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许韩国辣椒粉。大火收一下即可。
2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖和韩国大豆酱，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。
三、正宗的韩国大酱做法是什么？
准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。
1、将准备好的黄豆浸泡一晚。
2、将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎。
3、将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠。
4、取出一团，揉成长方体砖头状。
5、让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
6、几天后当他们足够干的时候，绑起来，挂起来。
7、经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
8、大酱慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。
四、朝鲜族的清国酱怎么做啊，黄豆在煮过之后是什么颜色啊？
材料
清曲酱（韩食或大超市可以买到）100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯
做法
1)把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。
2)在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。
3)煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好
黄豆在煮过后还是黄色！
五、韩国大酱的做法和配方？
准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。
1.将准备好的黄豆浸泡一晚。
2.将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎，3.将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠，4.取出一团，揉成长方体砖头状。
5.让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
6.几天后当他们足够干的时候，绑起来，挂起来。
7经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
8.大酱慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。
六、韩式大酱制作方法？
准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。
1、将准备好的黄豆浸泡一晚。
2、将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎。
3、将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠。
4、取出一团，揉成长方体砖头状。
5、让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
6、几天后当他们足够干的时候，绑起来，挂起来。
7、经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
七、韩国大酱的制作方法有哪些？
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸（可能是厂家批量生产的配料）
找到的大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）
大酱
在古代朝鲜，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中，长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放
置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。
数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。
中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现，宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
? 根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着“五德”：一是“丹心”，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是“恒心”，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新。三是“佛心”，可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”，可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以与任何食物相搭配。
八、酱黄豆家常做法？
主料，黄豆1500克，面粉750克，米须眉4.5克，开水2250克，盐450克。
步骤1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤2室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤3高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤4摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
步骤6上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
步骤7料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）。
步骤8 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
步骤 10西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤 11黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
九、韩式大酱怎么做？
准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。
1、将准备好的黄豆浸泡一晚。
2、将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎。
3、将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠。
4、取出一团，揉成长方体砖头状。
5、让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
6、几天后当他们足够干的时候，绑起来，挂起来。
7、经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
8、大酱慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。