酸菜黄豆糊汤(酸菜黄豆糊汤怎么做)

淘菜谱 2023-03-09 12:57 编辑:admin 88阅读

一、在家吃面放什么调料好吃?

调料需要根据你要做的面搭配,不同的面放的调料不同。

1、烧牛肉面配料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯。调料:葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。   

2、担担面配料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。   调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。   

3、鸡丝凉面配料:白斩鸡数块、面条、黄瓜。调料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 。

4、西红柿鸡蛋面配料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。   

5、彩椒拌面片 配料:主料 面粉,红、黄、绿柿子椒、面包片。调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面。2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化。3. 冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。

二、郧县酸浆面浆汤的做法?

一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面缉範光既叱焕癸唯含沥条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾,都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

三、酸菜洋芋糊糊做法?

用料:新鲜土豆1个

鲜酸菜适量

香葱末适量

干辣椒段适量

花椒油适量

大蒜1瓣

姜丝适量

胡椒粉适量

盐适量

鸡精适量

油少量

做法

1/4把土豆剥皮洗净,切丝后下冷水里浸泡一下,淘去多余的淀粉,(以免煮汤时容易煮烂糊汤)滤干水备用。

2/4酸菜切小段,其它辅料准备齐全。

3/4锅里下油,待油温六成左右,下辣椒段、大蒜、姜丝爆香,放酸菜下锅翻炒均匀,直至酸菜回缩发白后,倒入适量的开水,放入适量的胡椒粉,下洋芋丝煮一会儿入味,最后放盐,鸡精关火。

4/4盛入碗里的酸菜洋芋汤,淋上适量的花椒油,撒上葱花即可。

四、酸浆的做法?

一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾,都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

五、五谷渔粉酸菜和番茄哪个好吃?

五谷渔粉酸菜比较好吃。五谷渔粉大家都很喜欢吃,尤其是它的汤汁很鲜美,和我们平常吃的粉不一样。

原料:云南干米粉,云南红干米粉,云南玉米粉,云南荞麦米粉,龙利鱼,酸菜,番茄,小白菜,盐,生粉,生姜等。

做法:

1、烧开水,用大点的容器把四种干米线泡着,我一般是晚上泡早上吃,所以,开水泡一个小时会把米线捞出来过凉水,然后换成凉水泡到第二天早上,这样粉不会糊汤,有韧劲。

  2、鱼肉头天晚上切好,用盐和生粉腌制,能更好的入味,早上起来也不会慌乱。

  3、番茄切片,香菜洗好切断,小白菜洗好备用。

  4、锅里放适量油,把切好的番茄倒入炒,炒到番茄熟了倒入准备好的酸菜,加水煮开。

  5、水开后,把头天晚上腌好的鱼片和泡好的米线倒入,煮开后加入小白菜,起锅前根据自己的味口加入适量鸡精,黑胡椒粉调味,最后放切好的香菜,一碗热乎乎香喷喷的五谷鱼粉就可以吃了。

六、郧阳酸浆面的正宗做法?

酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成:具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。

主要器具有:缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。

酸浆面在制作上讲究工艺流程,精选原材料,严格卫生标准。

第一步泡酸浆制酸菜:一是用开水烫芹菜(或烫白菜),通过调整水温,把握入烫时间,使其原料的色体饱满,鲜嫩青翠;二是制面浆水(全部用煮面条的面水):三是发酵酸浆水(通过一周至半个月时间存放,让中药与面水产生酸性);四是酸浆水保鲜(每天下午用新鲜面汤勾兑,保持浆水不起泡,保证酸浆水色鲜味美);五是泡酸菜(每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡,根据不同季节不同温度经数小时泡制,泡出美味可口的酸菜);六是切制酸菜(分切酸菜讲究快、齐、均、匀、)。

第二步煸臊子,浇面的臊子炒制时十分讲究火候,快炒慢烹,长煎短熬,具体制作方法:一是切猪肠油(切段均匀);二是炼猪肠油(炼猪肠油需不同火温,经数小时精炼和不间断搅动、翻转);三是挑选猪油杂(选出不一致杂丁);四是添加佐料,先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒,然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料,大约混炒40分钟后,臊子呈金黄色时;五是加入烧好的开水,煮沸约三分钟,加入香料搅匀后起锅待用。

第三步做成品面,一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条,将碱面条下入开水锅煮上片刻后,再适量淋一点凉水,让面条更有劲道和更具弹性,最后把切好的酸菜放入碗中,加适量椒油和面水,再把面条层叠盛到碗里,浇上热臊子和酸浆水,即可食用

七、郧阳酸浆面熬酸汤秘诀?

酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟,再捞出面条,用适量面粉加入粉浆令其浓厚,混合面条即成。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配,口感酸辣,粉浆风味独特。  做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。  1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。  2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。  3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。  4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。  5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。  (备注):喜欢吃辣一点人的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是河南省本地土产——韭花辣子酱,尤以韭花辣子酱为最佳口味。  制作过程二  原料:花生米(黄豆也可以,干的要泡一晚)泡2小时左右,芹菜,肉馅(不需要太多),湿面条(挂面不行),面粉(少量即可),浆(偶用浆粉,浆我可拿不来)  准备:芹菜去叶洗净,切小粒,和肉馅一起炒熟备用,要多放些盐。芹菜叶洗净备用。面粉加水搅拌成稀稀的汁。  制作步骤:  第一步:锅内加满水把花生放入煮开,可以加面了,面煮的差不多的时候加炒好的肉馅,并且把芹菜叶也加进去。  第二步:再次开锅转小火加面粉汁,边加边搅拌,然后倒入用水冲好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可

八、浙江人说梭粉是米粉吗?

是的。

米粉都是用大米和面粉作为原材料制作而成,先将大米磨成粉状和面粉放在一起,经过蒸煮浸泡,然后再用特殊的工具压条就成了米粉。很多人听到米粉就认为它是粉状的,其实米粉就像面条一样,是一根一根的,吃米粉的时候可以加入一些配菜,酸菜是最合适的,很多消费者都喜欢吃,它的价格比较便宜,味道非常好爽滑不粘牙。而且将它放在锅里炒的时候,它不会粘在锅上,也不会轻易被煮烂。不过不是随随便便就能制作出来,米粉的需要一些传统的工艺,有很多地方已经丢失了。所以米粉在中国算是一种比较珍贵的传统美食。