一、大酱腌咸菜疙瘩的做法？
我们清洗干净泡制十个小时，然后放在阳光充足的地方，给它晾至一天左右。
然后我们五斤的芥菜疙瘩，我们放上一把黄豆，一个五香卤料包，它起到q 弹筋道又增香的作用。
然后加入一勺老抽、半桶生抽、酱油，再加入适量的清水，没过芥菜疙瘩即可。
然后加入适量的食用盐，盖上锅盖，水开小火慢煮两个小时。
一定要给它煮透了，然后再在锅中给它泡制一天。
泡制一天之后，我们捞出来给它放到阳光充足的地方，给它晒干。喜欢吃软的就晒十天左右，大约六成干，就是这种状态。
喜欢吃硬一点的，就晾晒一个月左右基本就干了。
用刀切开就是这种状态，你放一年都不会这样做的。红咸菜真是比肉干儿都好吃。
二、芥疙瘩丝的腌制方法河南？
做法：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
三、腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法有那些？
腌制酱芥菜疙瘩的做法
首先，买来芥菜疙瘩后先削掉无用的须根，带泥土的坑洼也处理干净，过清水洗净晾干。
晾到皮多少有点皱吧的时候，准备一个洗净晾干没有沾过油的容器，最好是陶罐或者玻璃缸之类的，芥菜放进去，准备花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐，五百毫升老抽，比例是十斤水，二斤盐，熬开十来分钟，晾凉后倒入咸菜缸即可。这是酱芥菜疙瘩的做法。记住，刚腌制的芥菜疙瘩最上层会漂起来，用个陶瓷盘子压上，不行的话上面再压上点增重的东西，不然漂在上面裸露出来的部分会烂！最后盖上盖子密封，过两个月就可以吃了。
还有一种是夹口芥菜，方法同上，只是不放酱油，秋天芥菜刚下来的时候腌制，来年开春捞出来，晾八成干，切成连刀不能断开，用食盐加五香粉炒，炒到盐发黄就算好了，然后在切好的芥菜夹缝里夹上五香粉，放坛子里，密封，大概一个月，香香的五香芥菜就成了，芥菜丝的做法也是这个流程！
四、酱芥菜疙瘩的腌制方法？
步骤1
准备一个泡菜坛子，坛内倒沸水消毒，控干水份防止细菌滋生，缩短酱菜的保质期。
步骤2
把芥菜疙瘩清洗干净
步骤3
一定要切成粗细均匀的条，码在锅帘上，方便下一步操作。
步骤4
烧水蒸至微软不烂，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜条的软硬程度，微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂，否则影响口感。
步骤5
这个时间段，备好辅料，干辣椒要切开，便于提味。冰糖5个或白糖5g根据酱油15g，起到中合作用使酱菜咸淡适中。
步骤6
蒸好的软硬程度如上图，菜条半透明则证明蒸的时间有点过长，就没有韧性了，之后浸泡在凉水里降温，捞出晾干水份待用。
步骤7
锅洗净倒入1000ml酱油，加适量的清水，加入辅料煮至沸腾。
步骤8
晾干水的芥菜条放进坛子里。
步骤9
煮沸的酱油晾到不烫手的温度，连带着辅料一起倒入坛中，保证每根芥菜条泡在酱油里。
步骤10
封坛腌至2~3天，菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境，室内温度高容易发霉不利于存放。
步骤11
2天以后就可以吃了
五、芥菜和黄豆咸菜怎么做的？
芥菜疙瘩 1个 、黄豆提前煮熟的， 大葱 一根 、 生姜 一片 、 蒜头 一个 、 干红辣椒 五个 、 生抽 少许 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 芝麻 少许 、 香油 适量
芥菜疙瘩洗干净
切对半
切薄片
切粗一点丝
配料，切好
油烧热放生姜
生姜煸金黄色，下入大葱翻炒
下入大蒜跟干红辣椒
放入芥菜疙瘩丝翻炒
放入黄豆
加入老抽
放入生抽
翻炒，上颜色后放入白糖
之后加入芝麻，继续翻炒
最后一步加入香油（也就是你们家的芝麻油）继续翻炒两分钟出锅即可