1. 蹄膀炖豆腐皮
骨里香扒鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列；
3、骨里香熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列4、骨里香酱猪肉、五花肉、猪蹄、肘子、排骨等系列；
5、骨里香麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸭翅、鸭心、鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸡爪、鸡头等系列；
6、骨里香甜味鸡、甜味鸭等系列；
7、骨里香香酥炸鸡翅、鸡腿等系列；
8、骨里香虎皮烧鸡、虎皮凤爪、虎皮卤蛋等系列；
9、骨里香童子鸡、鸡腿、鸡翅等系列；
10、骨里香卤素菜、卤海带、卤腐竹、豆筋、卤千张、卤香干骨里香卤鸡蛋
2. 炖蹄膀的家常做法
准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。
第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。
第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。
第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。
第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。
第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。
3. 大豆炖蹄膀
1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；
2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；
3.黄豆泡发洗净备用；
4.大葱洗净切段；
5.姜洗净切片备用；
6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；
7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅
8.将青菜心放入油锅中炒熟，围在蹄膀周边即可食用。
4. 蹄膀炖豆腐皮怎么做
1、准备馅料，瘦肉、鲜藕、葱姜绞成碎末，加入生抽、耗油、糖、盐、葱油、香油、鸡蛋、淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
2、准备蛋皮，鸡蛋、淀粉、清水比例为1:1:1,搅拌均匀。
3、制作蛋皮，热锅热油，锅底充分浸油，然后将油倒出离火，等锅稍凉，倒入适量蛋液，立即旋转锅底，让蛋液均匀铺满锅底，蛋皮定型后取出备用。
4、将制作好的蛋皮铺上馅料。
5、将铺好馅料的蛋皮从一端卷起，封口处涂上水淀粉沾紧。
6、热锅热油，将做好的蛋卷放入油锅炸成黄色，基本定型后捞出，用刀切成片状摆入碗中，蒸碗空余处填上嘎巴块，放入葱姜大料，最后浇上加了生抽的老汤。
6、制作好的蒸碗放入笼屉，大火蒸20分钟转小火再蒸15分钟。
7、蒸锅关火后，静置三分钟取出蒸碗，上面扣上盘子，两手配合将蒸碗翻转，一盘香喷喷的老席卷肩制作完成。
小窍门：制作蛋皮的炒锅只需用热油浸一下即可，蛋液中的淀粉容易沉淀，所以要随时搅拌随时入锅。
5. 猪蹄炖豆腐皮
食材：火爪300克、豆腐串4串、鸡蛋4只；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精各适量。
制作过程
1、火爪放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。
2、准备4个鸡蛋，若干豆腐串，一些糖色，姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。
3、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。
4、火爪倒入锅中，中火慢慢的翻炒，将猪蹄的表面炒得略微有些焦黄。
5、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。
6、炒得差不多出酱香味的时候，加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。
7、将炒好的火爪倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐皮。
8、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后大火收汁，即可出锅。
6. 蹄膀炖豆腐皮的做法
有粉丝有豆腐皮，再放点大白菜，葱，姜蒜就可以了。
7. 蹄膀豆腐汤
做法1. 去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块(这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去(约二两多吧，估摸的)，跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多 2. 蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈。笋鞭切成厚片 3. 炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦
8. 猪蹄膀炖豆腐
食材清单
五花肉 1块 、 豆腐 1000g 、 腐乳 适量 、 味精，盐，酱油 适量 、 花椒，八角，桂皮，香叶 适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备好所有食材
步骤2/7
五花肉切成大小差不多的的方块，下水抄一下
步骤3/7
豆腐切成和肉一样大小的方块备用
步骤4/7
锅里放油，烧热下姜，花椒八角，香叶桂皮，炒香
步骤5/7
然后将肉豆腐下锅翻炒，加入腐乳后加水，已没过肉为佳。水开后加盐
步骤6/7
倒入高压锅，选择炖肉模式
最后一步
出锅装盘