一、邳州小鱼炖豆腐的做法？
－ 准备食材 －
小鲫鱼适量
老豆腐适量
花椒适量
姜蒜葱适量
干辣椒适量
香菜适量
面粉适量
食用油适量
生抽适量
料酒适量
热水适量
盐适量
－ 步骤 －
1.小鲫鱼洗净（小鲫鱼汤更鲜美）^_^
2.小鲫鱼内脏和鳞片处理干净，再清洗干净，沥干水分备用^_^
3.老豆腐洗净切成小块^_^
4.准备好各种辅料洗切好备用^_^
5.小鲫鱼裹上面粉^_^
6.起锅热油，烧至七分热，放入小鲫鱼至中火慢煎^_^
7.煎至两面金黄，出锅装盘备用^_^
8.另起锅热油将干辣椒，姜，蒜，葱，爆香^_^
9.放入小鲫鱼，倒入生抽，料酒，简单翻动一下^_^
10.加入热水，大火烧开转小火慢炖20分钟^_^
11.加入老豆腐，大火烧开，加盐后转小火慢炖30分钟^_^
12.完全煮好后，放入葱，香菜后关火，可以出锅喽^_^
二、江苏新沂小鱼炖豆腐的做法？
嫩豆腐1块
鲫鱼小鲫鱼400克
辅料
盐适量料酒3克生抽3克蒜5瓣姜2片葱4克香菜4克花椒2克
步骤1
小鲫鱼洗净，小鲫鱼熬汤更鲜美哦
步骤2
将小鱼内脏和鳞片处理干净，再淘洗一遍控去水分备用
步骤3
嫩豆腐切成均匀大小的小块
步骤4
其他各种辅材切洗好备用
步骤5
小鱼裹上面粉
步骤6
热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去
步骤7
煎至一面金黄，则翻另一面继续煎，都煎成金黄状全部捞出
步骤8
锅内底油如果没有糊的话，可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下，若是糊了的话，一定要把锅刷干净重新倒油，避免致癌物生成率
步骤9
放入小鱼，倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇，让每条鱼浸上生抽、料酒，如果你是重口味的话，不妨还可以加几滴老抽，大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽，我是喜欢重口味的，每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧
步骤10
加两碗水煮开后，锅盖掀半边继续用慢火煮
步骤11
熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开，加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟
步骤12
完全煮好后，撒入葱花、蒜叶、香菜调味，关火
步骤13
装盘，可以美美的开吃啦
三、豆腐焯一下炖小鱼怎样做?
先将小鱼处理干净，然后再腌制，然后煎一下，然后炖小鱼，水开后放入豆腐，10分钟后出锅即可。
四、清水鱼炖豆腐的做法？
>01
鱼去鳃去肚，洗净，豆腐切块
>02
锅里油热，放下鱼中火煎，两面煎过，盛出.
>03
另取锅，放适量清水，放下鱼，加姜片
>04
加料酒，葱结，大火煮开，中火煮10分钟
>05
放下豆腐，大火煮开4分钟
>06
放盐，胡椒粉，鸡精，葱花即可
五、小溪鱼炖豆腐做法？
1、选取小溪鱼若干条，请鱼档代宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm到2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。
9、捞出控油。
10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱，姜，蒜煸炒出香味。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。
12、火开大，煮开。
13、放入炸好的鱼条。
14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。
15、放入切成小块的嫩（南）豆腐。
16、汤沸后，转文火继续煮10到15分钟。
17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。
六、河鲫鱼炖豆腐怎么做？
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，河鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）
.2、把河鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了，5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味。
七、清炖小鱼3-4寸家常做法？
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅。
八、鱼和豆腐一起怎么炖？
主料
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清1个
红薯淀粉5勺
花椒1勺
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
植物油适量
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
食盐1勺
白糖1勺
味精半勺
水1小碗
白胡椒适量
步骤1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤2
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
步骤3
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
步骤4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
步骤5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
步骤6
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
步骤7
将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
步骤8
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可
步骤9
捞出控油
步骤10
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
步骤12
火开大，煮开
步骤13
放入炸好的鱼条
步骤14
可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
步骤15
放入切成小块的嫩（南）豆腐
步骤16
汤沸后，转文火继续煮10--15分钟
步骤17
待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了