一、如何做酸菜炖冻豆腐？
用料：猪大棒骨600g、酸菜500g、葱1根、盐适量、蒜6瓣、姜5片、冻豆腐半块
步骤：
1.锅中放冷水，冷水中放入骨头，水没过骨头，大火将水煮沸腾，然后关火。关火后将水扔掉，骨头放入电饭煲。这个过程去除骨头的血水。在装有骨头的电饭煲中加入温水，温水加到电饭煲内胆标示的最高水位，再加入姜片。按快煮键。(我的电饭煲快煮键大概30分钟。)
2.快煮结束后打开电饭煲，加入切成块的冻豆腐。
3.再放酸菜进电饭锅。打开酸菜的时候尝尝是否适合自己的口味，如果过于酸了，可以用白水冲洗一次就好了。
4.葱切小段，蒜切末，都放入电饭锅。
5.按自己的口味放适量的盐。所有食材都放入电饭锅后，再按一次快煮键。
6.快煮程序结束后就可以出锅啦。
二、酸菜肥肠炖豆腐家常做法？
主料:
猪大肠100克
酸菜200克
五花肉20克
辅料:
猪骨高汤500毫升 料酒5毫升 生抽5毫升 盐4克 豆腐泡10克 葱3克 姜粉3克 八角2克 胡椒粉2克 蒜5克 糖1克
酸菜肥肠炖豆腐的做法:
步骤1 酸菜切丝，用清水冲洗几次，洗去杂质，也不会太酸
步骤2 挤净水分，备用
步骤3 生的猪大肠用玉米粉搓净，加水、料酒、八角和盐，煮到筷子稍用力可以扎透的程度 斜着切块状，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬 我用的是提前洗好煮好的猪大肠，冻在冰箱里，要用的时候取出来很方便
步骤4 热锅热油，下蒜片葱花爆香后，猪大肠入锅炒一下后盛出备用 这样可以去除多余水分，而且炒一下比较香
步骤5 猪五花肉切片
步骤6 入热锅热油，煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕 这样把肥肉中的油脂煸出来，肥的部分就不会腻，而且酸菜喜油，油水大点儿才好吃
步骤7 直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒，加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
步骤8 倒入砂锅中，加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度
步骤9 倒入大肠和豆腐泡，小火炖七八分钟就行了
烹饪技巧
因为猪大肠是事先煮好，冻在冰箱里的，取出化冻就能用。所以比较方便。如果没有提前准备，生的猪大肠要用玉米粉搓净内里的杂质，冲洗掉污物和肥油之后，加水、料酒、八角和盐，在锅中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同时切大肠的时候，可以切成三角块或者斜片，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬
如果猪大肠没有提前煮好，在炖砂锅时，需要先炖大肠，后加入酸菜丝，不然酸菜丝炖得太软烂，不脆就不好吃了去除盐分。
三、酸菜炖白豆腐的做法？
用料
泡酸菜一头黄辣椒酱 一勺（没有可省）老豆腐 2快泡姜泡辣椒 适量泡酸菜水+泡椒水 小半碗五花肉 一小陀葱姜蒜花椒 适量高汤 没有就清水醋 一勺
步骤 1
老豆腐切片，平底锅倒油中小火两面煎黄，盛出备用
步骤 2
五花肉切片，酸菜切丝，泡姜泡辣椒切小
步骤 3
锅内入油，放花椒，葱姜蒜爆香，倒入五花肉片，炒变色，加入一勺黄辣椒酱，继续炒匀。
步骤 4
加入泡姜泡辣椒和酸菜，翻炒几下倒入泡姜和酸菜水，倒入高汤煮沸。再加一小勺醋
步骤 5
小火熬3分钟，加入老豆腐，小火熬5分钟，让豆腐更入味。。最后，试盐味，适当加鸡精和盐调味，出锅。
四、豆腐和酸菜可以一起炖吗？
豆腐和酸菜一起炖是我国东三省民间的一道名菜，当然可以一起炖了，豆腐和酸菜一起炖不但可以使酸菜的各胺酸得到充分溶解，还能使豆腐显得更加鲜嫩，这是因为豆腐中的凝固剂在谷胺酸的作用下化为谷纳的原因，在东北三省，民间一般都在加些猪肉一起炖。
五、酸菜炖冻豆腐的做法？
步骤1
食材:酸菜 1棵、排骨 200-300克、冻豆腐 1袋、葱 半根、姜 1小块、蒜 1头、油 适量、花椒大料 适量
排骨洗干净用饮用水浸泡1个或几个小时，泡出血水，这一步如果不用浸泡，焯水也可以。
步骤2
砂锅加适量饮用水烧开，下入排骨，大约煮50分钟左右。
步骤3
基本煮熟了的排骨。
步骤4
煮排骨的间隙，来处理酸菜，去掉酸菜的老帮。
步骤5
然后切丝
步骤6
攥一下水分，放碗里备用。
步骤7
冻豆腐提前解冻，攥干。
步骤8
准备葱姜蒜，葱切斜段，蒜略微拍一下，姜切片。
步骤9
另起一锅，烧热，热锅入冷油。
步骤10
放入葱姜蒜爆香。
步骤11
下酸菜翻炒，大概炒个三四分钟
步骤12
然后加入之前煮好的排骨和排骨汤。
步骤13
再加入冻豆腐，再放一块桂皮和一个八角
步骤14
这时放在炒锅里直接炖，大概炖20-30分钟，剩10分钟时候加入一勺盐。
步骤15
炖好的酸菜排骨冻豆腐，配上大米饭，开动吧
六、酸菜炖鱼豆腐的家常做法？
主要原料
鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量
制作食材
鳙鱼(头)200
葱适量
姜适量
淀粉少许
胡椒粉适量
麻油适量
江米酒适量
1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3、豆腐用清水泡着，切厚块。
4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱