一、潮汕鳗鱼头炖豆腐正宗做法？
主料
鳗鱼头1100克
辅料
豆腐1块，葱1段，姜5片，干辣椒2个，八角2个，醋1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1大匙，食盐适量，色拉油适量
步骤1
把鱼头去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼头的水分
步骤2
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
步骤3
锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头
步骤4
等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
步骤5
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒
步骤6
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。（这时候满屋都飘着醋香啊）
步骤7
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟
步骤8
20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。
二、鳗鱼炖豆腐家常做法？
1、准备鳗鱼干300克，豆腐100克，上海青10克 ，高汤适量，精盐少许，味精，香葱末各3克。
2、 提前一天将鳗鱼干用清水泡开，把鳗鱼洗净，切段，汆水。
3、将豆腐和上海青洗净切好 。
4、开火，倒入高汤，放入鳗鱼，豆腐，调入精盐，味精煮熟。放入上海青煲煮一分钟左右，撒 入香葱即可。
三、鳗鱼干冬笋豆腐汤怎么做法？
锅中加油，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鲜汤、鳗鱼干，冬笋，豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段，淋香油，出锅即可
四、鳗鱼干炖豆腐做法？
1、准备鳗鱼干300克，豆腐100克，上海青10克 ，高汤适量，精盐少许，味精，香葱末各3克。
2、 提前一天将鳗鱼干用清水泡开，把鳗鱼洗净，切段，汆水。
3、将豆腐和上海青洗净切好 。
4、开火，倒入高汤，放入鳗鱼，豆腐，调入精盐，味精煮熟。放入上海青煲煮一分钟左右，撒 入香葱即可。
五、杜鳗豆腐汤的做法？
主料：杜鳗一条，豆腐2块
辅料：葱，姜，蒜，干辣椒，小米辣，香菜，料酒，生抽，淀粉，盐，鸡精，耗油适量
做法步骤：
1，将杜鳗去鳞、去腮、去内脏，洗净，切段，汆水
2，豆腐洗净切块， 锅上火倒入高汤，下入杜鳗鱼、豆腐，调入盐、味精、鸡精、生抽煲至熟，再放入淀粉水勾芡，最后撒入香葱即可。