一、鳗鱼干炖豆腐做法？
1、准备鳗鱼干300克，豆腐100克，上海青10克 ，高汤适量，精盐少许，味精，香葱末各3克。
2、 提前一天将鳗鱼干用清水泡开，把鳗鱼洗净，切段，汆水。
3、将豆腐和上海青洗净切好 。
4、开火，倒入高汤，放入鳗鱼，豆腐，调入精盐，味精煮熟。放入上海青煲煮一分钟左右，撒 入香葱即可。
二、潮汕鳗鱼头炖豆腐正宗做法？
主料
鳗鱼头1100克
辅料
豆腐1块，葱1段，姜5片，干辣椒2个，八角2个，醋1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1大匙，食盐适量，色拉油适量
步骤1
把鱼头去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼头的水分
步骤2
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
步骤3
锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头
步骤4
等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
步骤5
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒
步骤6
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。（这时候满屋都飘着醋香啊）
步骤7
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟
步骤8
20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。
三、海鳗鱼的做法？
材料：海鳗鱼、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、蚝油、生抽。
海鳗鱼做法：
1、海鳗鱼去除内脏清洗干净控水。
2、切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟。
3、姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放。
4、炒锅放入适量的植物油烧热。
5、将鳗鱼放入锅里煎。
6、煎至表面结皮肉收紧。
7、将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒。
8、加入2小勺的蚝油。
9、放入20ml的生抽。
10、最后注入水开锅后转小火慢慢地炖至熟。
11、红烧海鳗鱼成品图。
四、鳗鱼炖豆腐家常做法？
1、准备鳗鱼干300克，豆腐100克，上海青10克 ，高汤适量，精盐少许，味精，香葱末各3克。
2、 提前一天将鳗鱼干用清水泡开，把鳗鱼洗净，切段，汆水。
3、将豆腐和上海青洗净切好 。
4、开火，倒入高汤，放入鳗鱼，豆腐，调入精盐，味精煮熟。放入上海青煲煮一分钟左右，撒 入香葱即可。