一、胡椒炖豆腐的做法？
食材清单
东北老豆腐 300ｇ 、 香葱 5根 、 香菜 适量 、 胡萝卜 半根 、 玉米淀粉（干粉） 5匙 、 水淀粉 5匙 、 李锦记黑胡椒汁 3匙 、 鸡蛋 一个 、 盐 半匙 、 鸡精 半匙 、 油 40ｇ
烹饪步骤
1/11
豆腐切成一指宽的方块，用盐水焯一下沥干水分。
2/11
备料：胡萝卜切丁，葱、香菜切段
3/11
把豆腐沾下鸡蛋液，再沾下干玉米淀粉
4/11
入油锅炸至金黄色，注意：要一面一面煎熟，防止碎。
5/11
煎好的豆腐放在干净无水的盘里摆好，防止湿软，有碍口感。
6/11
加入少量淀粉和鸡精，另可根据自己口味加辣椒、花椒粉等。
7/11
加入水，搅拌汤汁融化
8/11
锅中倒入少量油（本人懒，煎完豆腐没倒出去，油有点多）。依次放入胡萝卜丁、葱白，小火翻炒。
9/11
倒入黑胡椒汁，翻炒若干下，倒入水淀粉汤汁。
10/11
倒入豆腐和剩余葱叶及香菜，大火快速炒，豆腐都挂上汁放入盐。
最后一步
装盘即可。
小贴士
担心豆腐碎，事先可以用盐水焯一下切好的豆腐，注意焯好后的豆腐最好平方在盘子里，防止粘连。因为豆腐炸过，所以油和水淀粉都不用太多。
二、怎样炖豆腐好吃又嫩滑？
材料
主料：豆腐(南)500克，
辅料：草菇20克，竹笋15克，油菜心25克，
调料：盐3克，酱油20克，味精2克，黄酒10克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
三、炖豆腐用放淀粉吗？
不需要加淀粉的。
原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升
做法：
1、黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。
2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上。
3、将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。
7、直到豆浆煮沸腾后关火。
8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。
四、炖豆腐放玉米淀粉可以吗？
炖豆腐可以用玉米淀粉。