?鱼炖豆腐做法大全(鱼炖豆腐做法大全家常菜)

淘菜谱 2023-03-11 06:18 编辑:admin 102阅读

一、清江鱼炖豆腐家常做法?

用料

清江鱼1条2斤、柴锅豆腐1块、青蒜(蒜苗)3根、豆瓣酱3大勺、八角1个、花椒7-8粒、姜6片

清江鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1、清江鱼洗净,两边横片口,内外摸盐,姜2片切丝码在鱼身上,腌30分钟

步骤 2、豆腐切片/块,锅里放盐水烧开,把豆腐下锅汆一下。捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。

步骤 3、油温7成放入姜片,花椒,然后,两面煎鱼,定型

步骤 4、鱼煎好后,锅里留底油,放入三大勺豆瓣酱,煸炒酱,直到酱开始有点冒泡。

步骤 5、放入少量纯净水,酱汤烧开,鱼复入锅,然后二次加水至即将淹没鱼,开炖

步骤 6、炖鱼的水位下降到鱼身下是,下入豆腐,泡豆腐的水

步骤 7、炖到锅里的汤已经冒大泡时,加入青蒜切好的蒜苗花,均匀撒开即可,再盖盖子小闷1分钟,待青蒜香入味。即可

二、辫子鱼炖豆腐家常做法?

配料:辫子鱼5条,豆腐200克酱油一勺,盐一勺,豆瓣酱30克,白糖2克,香菜1棵,料酒20克,花椒10-20粒,大葱20克,生姜4片,豆瓣酱30克,白糖2克。

步骤一:需要的食材都要准备好,食材比较简单就是鱼和豆腐,但是调味料比较多,一定要准备齐全,鱼是其他的种类也可以,操作的步骤都是一样的。先把鱼的内脏等部位给清洗干净,然后吸干水分,用料酒腌制一下。最好是在鱼身上划几刀这样会更容易入味。

步骤二:豆腐用的是北豆腐,这种豆腐的口感是稍微的硬一些,吃起来的感觉不错,另外也耐炖煮,葱姜蒜等调味料切好备用。

步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下花椒大料进去翻炒,要让香料的味道充分的炒出来,随后捞出,然后放豆瓣酱进去翻炒。

步骤四:要充分地把豆瓣酱的红油给炒出来,然后放葱姜蒜和干辣椒进去,一样也是要炒出香味来,炒好之后把鱼肉放进去开始煎。

步骤五:煎鱼的同时放料酒、白糖提味去腥,然后放适量的开水进去,先用大火煮开,随后改成小火,然后放适量的盐进去,不要多放。

步骤六:炖煮十分钟后把豆腐给放进去,然后再炖煮二十分钟。

步骤七:最后大火收汁后撒上香菜就可以吃了。

三、金鱼炖豆腐的家常做法?

用料

金鱼 1条

豆腐 一块

盐 适量

猪油 适量

油 适量

姜片(炖鱼) 少许

葱花 一根

胡椒(可不加) 少许

蒜片(腌鱼) 适量

姜片(腌鱼) 适量

料酒(腌鱼) 少许

大葱(腌鱼) 半根

做法步骤

1、准备好金鱼一条,洗干净,用大葱,料酒,蒜片,姜片腌制去味儿,然后用之前用水轻微冲洗一下。

2、锅里烧猪油,把鱼放进去炸到两面金黄,就加入一大碗水熬汤。

3、豆腐洗干净,切块。

4、锅里都两片姜,丢入豆腐,水开了转小火和鱼一起熬到奶白色,熬制时间自己可以调节

5、汤熬成奶白色,起锅装盘,撒上葱花即可。

四、鲤鱼炖豆腐五种家常做法?

食材用料

鲤鱼1条, 豆腐1块 ,五花肉1小块,盐2勺,  鸡精1勺 ,生抽1勺 ,料酒2勺,米醋1勺 ,老抽1勺 ,葱段,姜片,蒜碎少许,花椒 ,八角, 小茴香 ,香叶 ,胡椒粉,  辣椒, 郫县豆瓣酱,香葱段 ,色拉油适量

鲤鱼炖豆腐的做法:

1,把买回家的鲤鱼清洗干净后,在鱼鳍背从头到尾用刀切均匀切开,鱼腹要连着不切断,也可以把鱼剁成稍大一点的块状炖制,五花肉切稍厚一点的片,豆腐切成菱形大块。

2,开火锅内放入2勺色拉油把切好的五花肉一同放入,小火煸炒出油后放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 八角 小茴香 香叶 辣椒,继续煸炒出红油香味后烹入料酒 米醋,加入1汤勺水再放入盐 鸡精 生抽 胡椒粉,再来1勺老抽调个色。

3,等汤汁微沸后放入切好的鲤鱼,小火炖煮一会后把切好的豆腐也放入锅内的另一边,鲤鱼和豆腐下锅后千万不可用手勺随便去搅动,一次要把水加够小火慢炖20分钟左右,等汤汁已经变少后握锅柄把端起锅,轻轻地倒入一个稍大点的汤盆中,再撒上切好的香葱段点缀一下。

4,一盆味道浓香肉嫩豆腐软烂的鲤鱼炖豆腐就做好了。

五、什么鱼炖豆腐好吃?

1、鲫鱼炖豆腐最好吃。

2、做法主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克。辅料:韭菜50克。调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克。

做法:把鲫鱼双面炸成金黄色,然后放上葱姜蒜等各种调味料。再加上清水,然后再加上豆腐,一起熬成奶白色的汤,开锅即可。

六、豆腐炖鱼的做法?

原料:鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤:

第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜,煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。

第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开,撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成

七、清炖豆腐炖鱼的家常做法?

一、  原料:

鲤鱼1条、香菇冬笋各50克、豆腐100、酱油、盐、味精、胡椒、料酒少许。

二、制作方法:

1.先将鲤鱼稍煎炸一下到微微黄;

2.再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣;

3.放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒;

4.小火炖至汤色呈乳白色即可食用。