1. 桂花鱼炖豆腐的做法窍门
食材与配料】
1、新鲜桂鱼1条（以500克为例）；
2、适量葱姜（切丝）；
3、少量料酒（料酒的作用是去除鱼的腥味，不用太多，根据鱼的大小为来定；如没有，也可用黄酒代替
【清蒸桂鱼步骤】
第一步：将清洗干净的桂鱼划口（让肉质更入味）；
第二步：放入少量食盐和少量料酒腌制10分钟（让肉更加紧致）；
第三步：将腌制后的鱼用清水冲洗干净（腌制的时候会有腥水渗出）；
第四步：将冲洗干净的鱼两面撒少量盐，事先切好的葱丝、姜丝分成三部分，一部分铺在盘底，一部分放在鱼身上，一部分备用，之后在鱼身上加适量的糖、料酒；
第五步：锅中倒入适量的水，水开之后将备好的桂鱼放入锅中（切忌冷水下锅），蒸8-10分钟后起锅，将蒸出来的水倒掉；
第六步：在鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，加上备用的姜丝、葱丝、小米辣或辣椒丝（如有），另起锅，烧油；
第七步：将烧热的油淋在蒸好的鱼身上，伴随着“刺啦啦”的响声，这盘肉质鲜美的家常菜清蒸桂鱼，就可以端上桌啦。
2. 桂花鱼炖豆腐的做法窍门图片
食材桂花鱼一条(600克)，盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。
步骤1、将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味;2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟;3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了)
;4、在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用;5、将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段;6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。完成上面的步骤，一条美味的清蒸桂花鱼就完成了。大家赶紧来试试吧!1、清蒸桂花鱼最重要的是要控制好鱼的火候，不能蒸的太久或太少。不过这要靠经验来判断的。
2、做好后，弄好姜丝、酱油再配上热油即可。
3. 桂花鱼炖豆腐鱼汤
1、首先把小鱼洗干净，去鳃和内脏，用盐腌制
2、准备一碗淀粉，小鱼均匀涂抹上淀粉
3、锅内倒油，油热后，换小火，把裹好淀粉的小鱼放到锅里
4、炸制鱼身变黄，用筷子把小鱼夹出来
5、切一碗白菜心，锅内的油热后把白菜心倒入锅中，放入少量盐，翻炒，翻炒到白菜变黄关火
6、 电锅烧水，水开后，把炒好的白菜倒入电锅中
7、再把粉条，豆腐，丸子倒入锅中，熬制10分钟
8、最后放入姜和盐，搅拌均匀，就可以出锅啦
4. 桂鱼炖豆腐怎么做
做法步骤
1、提前处理好桂鱼清洗干净，豆腐划好块，葱花、生姜切碎;
2、桂鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，沥干水分;
3、热锅倒油;
4、放入桂鱼煎2分钟，期间不要动它，煎至两面微黄，放入生姜。
5、加入开水，大火煮沸约8-10分钟;
6、加入适量黄酒去腥;
7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟;
8、加入1茶勺食盐;
9、加入白胡椒粉;
10、最后撒上枸杞即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;
1、做鱼汤一定要开水，不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火;
5. 桂花鱼炖豆腐的做法窍门是什么
步骤：
1、准备好的用料。
2、先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
3、再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
4、蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。
5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6、剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。
7、蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。
8、这样就做好了，因为桂鱼骨头比较少，所以老人和小朋友吃比较方便。