1. 炖鲅鱼豆腐的家常做法窍门
用料
洋葱半个
鲅鱼 1条
豆腐 1块
五花肉皮 少许
白菜 100克
柠檬 2片
蒜瓣 3瓣
酱油 5ml
老抽 5ml
朗姆酒 少许
盐 适量
干辣椒 1个
鲍汁蚝油 少许
洋葱豆腐炖鱼做法步骤
1、需要的食材准备好。
2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净，切3厘米厚小块。
3、用厨房纸擦干鱼表面水分。
4、豆腐用清水冲洗，控干水分，切小块，备用。
5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油，放入鲅鱼煎至表面上色，翻面煎黄。
6、放入五花肉皮，小火慢煎，出油脂。
7、鲅鱼煎至两面金黄色，放入洋葱、干辣椒、去籽柠檬。
8、放入酱油、老抽、朗姆酒。
9、加食盐调味。
10、加适量清水煮开，水量没过食材。
11、加鲍汁蚝油提鲜。
12、水开，放入豆腐。
13、上面铺一层嫩白菜叶，盖上盖子，烧5-8分钟左右，大火收汁，出锅即可。
2. 炖鲅鱼豆腐的家常做法窍门是什么
原料：咸鲅鱼头、咸鲅鱼尾、豆腐、大葱、大蒜、姜、油、盐、酱油、热水、香葱末。
做法步骤：
第1步、咸鲅鱼头去鳃，和咸鲅鱼尾清洗干净。
第2步、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
第3步、葱切段、姜切片。
第4步、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
第5步、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
第6步、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
第7步、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
第8步、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
第9步、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
第10步、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
第11步、咸鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
小贴士：
1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
3. 鲅鱼豆腐的做法大全家常
主料
鲅鱼400g
豆腐300g
辅料
葱10g姜5g
调料
油40ml盐适量料酒10ml酱油15ml白糖10g醋5ml味精2g
烹饪步骤
步骤1
先把鱼洗净，去掉内脏。
步骤2
切成2公分的片状。
步骤3
放入料酒、盐腌制10分钟。
步骤4
葱切段，姜切片。
步骤5
豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
步骤6
锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
步骤7
煎到两面上色即可。
步骤8
锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
步骤9
放入鲅鱼。
步骤10
放入豆腐。
步骤11
添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
步骤12
出锅前放入香油、香菜、味精即可。
步骤13
出锅盛入碗中，即可享用。
4. 怎样做鲅鱼炖豆腐
做为居住在沿海城市的人，鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少，所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。
炖鲅鱼里边放什么
鲅鱼因为比较常见，也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美。常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:
粉条，粉皮
豆腐
韭菜
饼子
萝卜
小白菜
这几种食材和鲅鱼一起炖制，都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后，跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁，变得你中有我，我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思，应该是问炖鲅鱼放什么调料，怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材，首先你要把鲅鱼炖好!
分享一道【鲅鱼炖粉条】
【主料】鲅鱼，粉条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，八角一瓣，盐，白醋
【做法】
鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈，捞出鲅鱼控净水分。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。
把控净水分的鲅鱼入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎，然后大火烧开转小火盖盖慢炖。
锅中汤汁剩一半时，加入泡发好的粉条，炖制汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋少许白醋即可出锅。
【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏，因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整，而且炖制时鱼容易碎，影响美观。直接切块后，入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏，这样炖出来的鲅鱼呈环形，特别的漂亮。
鲅鱼的血液不处理干净，会感觉有些腥。所以改刀去内脏后，可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤，直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好。
炖制鲅鱼一般都是要炒香小料，以及酱料添汤后再下鱼，这个时候要开盖用大火，使鲅鱼入锅后可以定型，并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。
【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟时间，来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖，可以早加，韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!
炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键，自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。
鲅鱼因为属于海鱼，所以炖制的时候注意一下调味，给我的感觉应该是宁淡勿咸，这样才能吃出海鱼的鲜味来。
总结一下:
炖鲅鱼要想美味，鲅鱼的新鲜度是第一要素
炖鲅鱼里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加
炖鲅鱼的火候要掌握好，“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火，锅中汤汁始终处于微沸状态
关于炖鲅鱼放什么？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能对大家有所帮助。
5. 炖鲅鱼豆腐的家常做法窍门图片
原料：鲅鱼3条、豆腐1块、大葱1棵、大蒜1头、姜1块、油2勺、盐1勺、酱油1勺、热水2碗、香葱末5g。
做法步骤：
第1步、将鲅鱼去鳃，清除内脏，清洗干净，滤水。
第2步、豆腐切2公分左右的块。选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
第3步、葱切段、姜切片。
第4步、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
第5步、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
第6步、将煎好的鲅鱼码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
第7步、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
第8步、豆腐入鲅鱼砂锅中，加入适量盐、酱油、热水。水量以砂锅容量为准。第9步、中火煮开后转小火，盖上盖子，焖炖20-30分钟。
第10步、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火，出锅。鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
6. 炖鲅鱼豆腐的家常做法窍门视频
用料:
海楞蹦鱼 500克
豆腐 1块
生抽
镇江香醋
料酒
葱
姜
盐
海楞巴鱼炖豆腐的做法步骤:
步骤 1 海楞蹦去内脏清洗干净。
步骤 2 豆腐切块，放一点盐，用开水烫一下，去豆腥味儿。
步骤 3 海楞蹦用厨房纸巾吸干水分，锅里放少量油，放入海楞蹦略微煎一下。
步骤 4 放少量油，烧热，下葱段姜片煎一下，倒入生抽、香醋、糖、料酒的混合液烧开。
步骤 5 把鱼码入砂锅。
步骤 6 倒入之前烧开的料汁，加入没过鱼的水，烧开。
步骤 7 撇去浮沫，加入处理过的豆腐，烧开后根据口味适量加盐，小火炖十多分钟。就做好了。