1. 清炖鲢鱼豆腐
材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精
做法步骤：
1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；
2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；
3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；
4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。
2. 鲢鱼炖豆腐图片
1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成小方块儿，全部加到汤中，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大约15分钟后，豆腐体积明显涨大时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、撒上点儿葱花作为点缀，这道菜就完成了。鱼肉鲜美，豆腐入味儿，再来两碗米饭，简单又满足的一餐。
3. 豆腐炖白鲢鱼
用料
白鲢鱼 1条
豆腐 1块
葱姜蒜 适量
八角 2个
香叶 2片
小茴香 少许
白糖 3克
生抽 2勺
蚝油 1勺
干辣椒 2个
鸡精 1勺
小葱 1根
香菜 2根
郫县豆瓣酱 2勺
五花肉片 5片
做法步骤
步骤 1
鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！
步骤 2
豆腐切块，放入开水中焯一下！
步骤 3
锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！
步骤 4
起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！
步骤 5
放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！
4. 花鲢清炖豆腐
材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精
做法步骤：
1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；
2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；
3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；
4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。
5. 清炖鲢鱼豆腐最简单做法
1、先选1到2条鲢鱼，最好是河鱼；
2、将鲢鱼洗杀干净，切断，备用；
3、准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好；
4、将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金黄色；
5、放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟；
6、放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。
6. 清炖鲢鱼豆腐怎么做
食材用料
白鲢鱼1条，豆腐1块，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，干辣椒2个，青辣椒2个
做法步骤：
步骤 1
白鲢鱼收拾干净，一般我就让店家搞好。回来洗一洗，用厨房纸擦拭干净。
步骤 2
葱切段，姜切丝，蒜切片，青辣椒切粗丝。
步骤 3
中火，锅加油，锅热后把鱼放下去煎一两分钟，翻面再煎一两分钟，葱姜蒜干辣椒放下去，加料酒，我大概加了料酒瓶盖的一盖，加生抽适量，最后加水，水要一次性加够量，下豆腐。我有时候会加点毛豆，有时候加点豆皮。大火煮开小火炖二十分钟。
步骤 4
二十分钟后加青椒，开着盖开大火收汁，收到汁水浓稠即可。
步骤 5
撒一把葱花出锅咯
7. 清炖鲢鱼豆腐家常做法
【食材】：1条花鲢鱼、1块冻豆腐、1块生姜、少许小葱、少许枸杞、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。
【制作方法】：1、首先将生姜切片，冻豆腐切片，小葱切葱花；
2、然后将花鲢鱼处理干净后剁成小块；
3、锅中倒油，锅底撒少许盐，油热下入鱼块，期间不停地轻轻晃动锅子，避免粘锅（锅底撒少许盐还可以使鱼不易破皮粘锅）；
4、中小火将其煎至两面金黄后加入1.5升清水，再加入几片姜片，少许料酒，翻拌均匀后大火炖5分钟；
5、5分钟后下入冻豆腐，小火炖煮10分钟，再撒入1小把枸杞、加入1勺盐、少许白胡椒粉，拌匀调味后即可盛出，最后撒上少许葱花点缀，即可享用。
【小提示】：1、煎鱼时往热锅中加入少许盐可以使鱼不粘锅不破皮；2、炖鱼时加水一定要加开水，才可以使鱼汤鲜美浓白、肉质鲜嫩不老，且要一次性加够，中途不要再加，若实在需要也要加开水；3、炖煮时先开大火炖再转小火炖可以使鱼汤更浓白；4、花鲢鱼腥味重，炖制时无需盖锅盖，可以减少鱼腥味。