1. 笔管炒韭菜的做法
1、取乔尔泰鱼500克入锅汆烫1分钟，捞出沥干后表面均匀裹一层干淀粉。
2、锅入宽油烧至四成热，下裹粉的鱼炸约30秒至色泽金黄，捞出沥油。
3、锅留底油，下干红辣椒段40克煸香，放炸好的笔管鱼翻炒几下，倒入杭椒圈30克、鲜美人椒圈30克、韭菜段25克，调入味精2克、白糖1克，中火翻炒均匀，起锅装盘即成
2. 笔管炒韭菜怎么做
小时候，奶奶在旁扇着芭蕉扇，
念着童谣哄我们入睡，
和小伙伴念着童谣一起玩耍，
你还记得伴你成长的那些沭阳童谣吗？
1赤脚趴，卖豆芽
少人秤，挨人挎
大姐，大姐，你妙挎
吾家还有二斤老豆芽
吃了再来拿。
２推磨推，拐磨拐，请舅奶，
舅奶没在家，
请些丫，
些秃丫，没有裤，
咕咚一声跌个大屁座
３成美成美鸡蛋糕，
要吃一碗柳树糕。
黄花落叶带起来，
要飞机还要大炮！
４今天的天气特别好，
老师叫我去参考。
一考考了个大鸡蛋，
老师问我怎么办？
我说三天不吃饭，
老师给我六分钱，
一分钱的葱，二分钱的菜，
三分钱的鸡蛋炒韭菜！
５下雨下雪，冻死老郭，
老郭挑水，冻死小鬼，
小鬼迷墙，冻死大娘，
大娘扫地，咕咚放个屁！
６歇白棍，歇白人，
打扮打扮要出门，
爹也哭，娘也哭，
爹娘你们不要哭，
东庄有个表姊妹，
心也好，手也巧，
两把花剪对其绞，
绞对猪，绞对羊，
绞朵梅花送姑娘！
７公鸡咕嘎，要吃黄瓜，
黄瓜有水，要吃油鬼，
油鬼有油，要吃糖球，
糖球稀酸，要吃叫管，
叫管痴痴咸，要吃大牛眼，
大牛眼睁多大，不吃你就罢！
８小老叽，挖黄泥，
夺烟袋上街卖，卖点钱称斤盐，
盐不够买猪肉，猪肉不香买生姜，
生姜辣，买棉袜，棉袜暖，买笔管，
笔管粗买小猪，小猪拉血变成鳖，
鳖下蛋，变成燕，燕会飞，变成麦，
麦会倒变成草，草会青变成鹰，
鹰逮兔子狗逮鹰！
每每想到这些童谣都是满满的回忆
带着朋友们一起复习起来吧！
这些朗朗上口的沭阳话童谣，你还记得多少？
3. 笔管五花肉炒韭菜
三分钟
1：原料：笔管鱼 小葱 盐 料酒 面粉 胡椒粉 。
2：制作：新鲜笔管鱼摘洗干净，然后下入热水锅中焯至7成熟。
3：笔管鱼过凉后，用干抹布吸干水分，加入盐 胡椒粉 葱姜块腌制20分钟。
4：腌好的笔管鱼去除葱姜，加入面粉拌匀，
5：平底锅烧热后，下入裹匀面粉的笔管鱼煎制两面微黄即可。
6：也可以在炒制一下，加入干辣椒 韭菜翻炒就可以。
4. 笔管韭菜的做法大全家常
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。
蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）自制烧烤酱：
亮点：
酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用：
烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料：
王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键：
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，。
芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0。5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：
鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点：
色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特点：
香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（四）烧烤飘香酱的调制
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
5. 芹菜炒笔管
1 准备好食材。笔管鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、香芹芯、黄椒、葱姜蒜。
2锅中烧开水，将笔管鱿鱼放入锅中焯一下，开锅后即可捞出。
3捞出笔管鱿鱼洗干净，淋干待用。
4蔬菜切块、葱姜蒜切片备用。
5锅中倒入油，加热至五成热。
6放入姜蒜爆香。
7放入蔬菜胡萝卜、香芹芯、黄椒，翻炒均匀。
8加入30克黄豆酱，翻炒均匀。
9 加入笔管鱿鱼继续翻炒。
10放入盐、生抽，再加入30ml毫升水，爆炒入味。
11最后放入黄瓜、葱末，翻炒均匀。
12所有食材入味后即可出锅了。