1. 豆花的胆水有什么功效作用
点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。
胆水豆花的做法：
用料：黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g
1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。
2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。
3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。
4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。
2. 胆水豆花有什么副作用
石膏点豆腐...........硫酸钙
3. 做豆花的胆水是什么成分
应该是卤水，有些地方也叫“蒸汤水”。
却很少有人知道豆花的制作过程，点胆水是制作豆花的重要步骤，而胆水的好坏决定了豆腐的口感，所以人们在买胆水时都十分慎重，那么点豆花的胆水是什么？胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说：卤水点豆腐，一物降一物。
4. 豆花的胆水有什么功效作用呢
豆花没有胆水的话可以用“胆巴”来代替，它是一种像冰块一样的东西，又被称为是卤碱，是在制盐过程中渗出的液体，有凝固蛋白质的作用，所以说用来制作豆腐是再好不过的，在煮的时候倒进豆浆里面盖上盖子焖10分钟，就可以制成豆腐了。
5. 胆水豆花的功效与作用
大豆煮后烧开100度。用胆水点成就可以。
6. 豆花的胆水有什么功效作用和禁忌
做豆花胆水可以到菜市场买，也可以网上购买，很便宜。
胆水就是盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
7. 豆花的胆水有什么功效作用与禁忌
加等量按1：1加水化成液体即可。液体中会有一些悬浮物和杂质，静置几小时，用纸巾过滤掉，留下清澈的部分，用玻璃瓶装好就可以待用了。 固体胆巴到了夏天，气温高的时候都会化掉一部分。用量:1斤干豆子15克左右胆巴（盐卤） 豆质不同，水质不同，用量就稍有不同，所以关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水。四川的家庭及作坊制作豆花豆腐等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂，用量很低。
扩展资料因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。胆巴单独是不能吃，但点豆腐却不会产生任何危害。通常认为胆巴制作的豆制品口感远远好于其他凝固剂， 其点出的豆腐豆花，有天然的豆香和甘甜。香甜的胆水豆花也就成了四川的传统名菜和小吃！
8. 豆花的胆水可以喝吗
冲浆豆花要想豆花变得紧实，就要多放几次胆水，要少量多次的放，同时不能开大火，点点小火就可以，每次胆水之间间隔几分钟，等豆花大量行成的时候，一定要把里面多余的水全部逼出来，然后再用类似于簸箕一类的东西给它压压，这样不仅能逼出多余水份，还能让豆花更紧实