1. 郫县酥肉豆花做法和配方视频
- 材料 -
A 油皮
低筋面粉 82g
色拉油 20g
清水 35g~45g
B 油酥
低筋面粉 107g
色拉油 40g~45g
C 红豆沙
红豆沙 适量
- 烹饪模式 -
1、材料A油皮混合均匀，根据面粉的吸水量的大小，调节水的量，混合好的面团很柔软且不黏手，裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟；
2、材料B油酥混合均匀，根据面粉的吸水量的大小，调节油的量，混合好的面团很柔软但不稀软，裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
3、将油皮和油酥面团各自分成6等分，搓成圆球，表面敷上保鲜膜防干；
4、取一块油皮面团按扁，中间放入一块油酥；
5、油皮将油酥包起来，收口冲下；
6、擀面杖将面团擀成长牛舌状；
7、从上至下或由下至上卷起；
8、按扁，竖向面对自己；
9、再次擀开，成长条状；
10、卷起来，敷上保鲜膜防干，松弛15分钟；
11、取一块松弛好的酥皮面团，两端向内捏并压扁；
12、将酥皮擀圆，挤入红豆沙
13、酥皮将红豆沙包起，收口处要掐紧不能露馅，收口处冲下；
14、将包好馅的酥皮点心按扁，底部和表面略撒面粉，方便造型；
15、用擀面杖将酥皮点心擀薄，大约3-5mm厚；
16、分成6-8个花瓣，中心要连接不要切断；
17、用刀片在每个花瓣上划两下，不要切透，看到馅料的深度就可以；
18、将每个花瓣的边捏起来，成为一朵花；
19、色素调少许水或不调水（我的水加多了，所以晕了），在花朵中间点上花心；
20、烤箱预热200℃，中上层烘烤20-25分钟，表面胀起来，酥皮已产生，但不能上色过重，烤好后取出，待酥皮点心不太烫后，将点心放在烤网上充分凉透后再密封保存即可。
2. 郫县豆瓣酱炒五花肉的做法窍门
主料
五花肉200克
青蒜200克
辅料
花生油2汤匙 精盐1小勺 酱油1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺
步骤1
青蒜斜切成段，葱、姜分别切片
步骤2
白肉切成薄片
步骤3
平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入
步骤4
将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可
步骤5
将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱、姜片炒香
步骤6
下入白肉片翻炒
步骤7
加1汤匙料酒
步骤8
加1汤匙红烧酱油，翻炒上色
步骤9
下青蒜段翻炒
步骤10
加1小勺白糖翻炒均匀
步骤11
炒至青蒜断生后，加1小勺盐
步骤12
翻炒均匀即可
3. 郫县酥肉豆花的做法
泸县的“玄滩粉蒸泥鳅”很有特色，这个是纯正的本地菜，外边找不到的，来泸县不吃这个简直太遗憾了！简单跟你介绍一下！
玄滩粉蒸泥鳅起源于明朝中后期，相传湖广填四川引入而来。该菜系底蕴深厚，色、香、味、形俱佳，已逐渐形成包括“素三蒸”、“荤三蒸”、荤素混蒸、“八蒸”技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系，在川菜中占一席之地。
“蒸菜美食，健康人生”是玄滩粉蒸泥鳅的宗旨，“好吃，绿色无污染，营养丰富，有益于健康长寿”是玄滩粉蒸泥鳅追求的目标。
4. 郫县豆腐的做法
食材：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量
郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片
大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙
酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
步骤：
1.把豆腐先切成1厘米厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
5. 郫县酥肉豆粉
主料：
白萝卜250克
豆腐(南)300克
辅料：
鸡蛋50克
黄花菜（干）15克
木耳(干)10克
小麦面粉50克
素鸡100克
油皮50克
芋头50克
生菜（团叶）100克
淀粉(蚕豆)30克
调料：
胡椒粉1克
盐8克
味精2克
植物油20克
做法：
1. 萝卜去皮煮熟，切成薄片
2. 萝卜片加鸡蛋、豆粉、面粉和匀3. 下油锅炸黄捞起，以代酥肉
4. 豆腐捣烂，加豆粉、鸡蛋和味精搅拌均匀
5. 豆腐做成丸子，用油炸黄，以代肉丸
6. 木耳、金针菜用水浸发洗净
7. 素鸡、豆腐皮、芋头，洗净切片8. 将菜用滚水煳熟，放在碟内作底，再将酥肉，肉丸装入菜碟内
9. 然后将所有调料下锅，煮至入味时即可取出
6. 土豆粉酥肉的做法
土豆粉炸肉段，肉嫩鲜美
7. 豆花酥的做法
用料
干黄豆 1小把
花椒末
内脂豆腐 一块
榨菜
油辣椒
酱油
姜末
香葱
芝麻油
味精
盐
小碗豆花的做法
干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许
锅里热油，黄豆滤水后，倒入
用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起
锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟
用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来
放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好
小贴士
酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。
8. 郫县豆瓣酱做红烧肉
五花肉焯水切块，再放入锅中煸炒出香味放入干辣椒大蒜生抽耗油食盐豆瓣酱豆豉一起闷煮一会即可。
9. 成都酥肉豆花
既然是乐山,开第一个头的当然是麻辣烫 烟哥麻辣烫 位于张公桥 熊家婆麻辣烫 位于张公桥 永乐麻辣烫 不知道还是不是原来在张公桥那家了，现在在宝马街 大娘麻辣烫 原来在石雁小区，现在不知道 老字号圆子汤 现在在宝马街，生意比在新村的时候好的多 兄弟饭店 位于宝马街 何三陀 新村文昌宫 最正宗的何三陀在五通的金山 薛旺儿 叮咚街 刘三姐 新村通产旁边 潘六嬢排骨面 新村阳光广场 老字号味精素面 张公桥 牛儿风味小吃 张公桥 蒸菜不错 赖抄手 新村阳光广场 阙记叶儿巴总店 新村物资局对面，很可惜现在关门了，现位于宝马街 王浩儿也有一家 马记米线 牛咡桥 我觉得最好次的还是骛嫣街最老的那家店 又一顿 牛咡桥 最正宗的在雅安 邓强饭店 市委宿舍斜对面 三和饭店 市委宿舍正对面，碎米鸡不错，不知道现在还有没有 崇州兔头 教育学院 孟烧烤 凌云大厦后面 第一兔头 凌云大厦 苏稽跷脚牛肉 公园那家 豆腐脑 不用我说，公园那家 冬瓜鱼 以前就在县街小学对面现在没开了，樱桃肉乐山做的最好的 赵鸭儿 兑阳湾 银海面馆，之前我提过到过的，那天仔细的去看了一下名字，少年宫旁边 苏记油烫 新村文昌宫 乐山第一烧烤 乐山港 游记肥肠 东大街 小铃铛 东大街 西霸豆腐 乐山港 徐烧烤 旧大桥 管包子 公园附近 童包子 海棠路 老字号炒田螺 箱箱街 六嬢烤鱼片 新村 饽饽鸡 凌云大厦 奥兰多那几家还是不错 长鸣土鸡汤 草堂高中山下面的那个门 和尚汤 旧大桥 不幸关门了 椒麻鸡 清风街 东北饺子 清风街 原来大家乐对面那家不错，现在不知道~~~~~~~~~~~ 英妹油辣烫 长药 徐林黄闷鸡 学道街 马八嬢 东大街 刘烧烤 教育学院 九妹凤爪 府街 蛋烘糕 好像没名字吧 府街 古老五白宰鸡 公园 哑吧花生 小十字路口 永红火锅 嘉州宾馆 大众饭馆 嘉州宾馆对面 名字不知道对不对，土豆泥可以 芙蓉饭店 不知道还在开没开，蒸嫩蛋超爽 张包子 牛儿桥 珍珠元 三合泥，好像在新广场附近有一家 豆花饭 农家乐都有 饽饽鸡 要时代广场旁，安居工程正门口那家好吃 甜皮鸭 五通桥的最好 最出名的仿佛是新村的赵鸭儿和兴发街上的 豆腐脑 府街 公园后面县街 还有兴发街的峨眉豆腐脑 乐山十大面店排行 第一 张公桥 味精素面 具体位置张公桥,相信大各位都比较熟悉,也不做详细介绍. 第二 新村 潘六娘排骨面 具体位置,新村菜市入口处,以前没搬的时候生意好的不能再好,从早上到中午去吃面几乎都要等位置,强烈推荐 排骨面,汤鲜,排骨炸的好! 第三 王浩儿 又一顿 具体位置 王浩儿入口处,明星网吧旁边,通宵营业,以前打完牌上完网常去那个地方吃面,鸡汤5角钱一碗,强烈推荐 牛肉绍子面 第四名 张三面馆 具体位置 玉堂街三八商场后门 第五 府街 无具体名字 具体位置 府街军分区左手边,一个很小很小的巷巷,没有门面,所以不大好找.当初一个朋友介绍的,要不然还一直不知道有个面馆.味道相当好,绍子面,绍子粉,绝对经典,还有排骨面可以和潘六娘媲美,就是位置差了点,强烈推荐 干绍面 第六 春华路 娜娜面馆 具体位置 春华路商业银行旁边,早上生意不错,面的口感好,就是有一点要因个人口味而定,猪油放的重, 强烈推荐 干绍面 第七 春华路 牛肉面王 具体位置,农民街入口处,保险公司旁边,面和炒饭还做的可以,强烈推荐 牛肉面 第八 彭山路 面对面 具体位置 国土局对面,九路车下车就看见了,一个不大的门面,强烈推荐 杂酱面 第九 海棠路 来一碗面 具体位置 海棠路入口处,六路车站台旁边,好像是专做六路车生意的,六路车司机的午饭就在那里解决,生意还行 第十 新村 眼镜面店 具体位置 新村菜市入口处,典型的抢潘六娘生意,吃过一次味道一般,但是人气颇高,主要旁边有赖抄手撑起,据说牛肉面还可以,但是没吃过,旁边到是有家刀削面好吃 乐山最好吃的凉糕、冰粉 最好吃的凉糕和冰粉是在府街（学道街十字口对到）“流行美”头饰店旁边的小巷口子，和那个卖蛋烘糕是一家的，那里的凉糕才真是正点 友情提醒：凉糕要吃加西米的，冰粉要加红糖，涝糟，小汤圆的~~ 叫＂三鲜＂ 小吃篇： 油烫：就是用炸的，有荤也有素，最好吃的是籽骨，有广味和川味。虽然没什么营养，但是只要好吃就行。 名店：长药杨三娘串串 （长药宿舍口）９路可到 湖泊所老字号油烫、张公桥的油炸籽骨 价格：荤素１角／串 豆腐干：豆腐经过处理，炸成金黄色，划开，里面夹上拌好的大头菜丝，５个串成一串，吃的时候加上豆面，糖，芥末等，淋上汁水。又酸又甜，大头菜丝出奇的脆，好吃。 名店：四方豆腐串 （新村黄家山）６，９路可到 西坝豆腐串 （牛咡桥批发市场外；步行街正中）１，１２路可到 钵钵鸡：把鸡肉、鸡脚皮、各类蔬菜切成薄片，用竹签串上，放如调好味的一个钵钵里（有红油味，也有白味的），待味进入菜里，便可实用了。最早的钵钵鸡，是卖家把菜串好放在一个很大的盆里，用自行车推着全城叫卖，买家则是不顾一切，只要好吃就行，蹲在马路边上就大把大把的吃啊，那种感觉不摆了。现在也有这样卖的，只不过，大家更愿意坐到钵钵鸡的店子里去吃了，在配上一盘犍为薄饼，蘸上甜醋来吃，哈哈，真的太爽了！ 名店：步行街中间有家钵钵鸡味道不错 （步行街）１，３，１２路可到 东大街犍为薄饼，钵钵鸡 （东大街，快到乐山港了）９，１２路可到 价格：荤菜５毛／串， 素菜１毛／串 薄饼：薄饼是犍为的一道名小吃。是用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝＋抄黄豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，１０个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会，捞起来一口吃掉，酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝又是脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来噶甭噶甭的。这就是乐山小吃的精致之处。记的蘸醋的时候一定要把薄饼夹好了，要不它一不小心就散掉的。 名店：同上 价格：２元／份（１０个） 狼牙土豆：听着名字有些吓人，实际去看土豆的样子也确实特别，弯弯曲曲的。狼牙土豆实际上也就是炸土豆条。他的锅也十分的特别，像顶大帽子。自己也可以选择喜欢的其他的菜，比如木耳，花菜，粉条等等，一起和土豆炸。炸的差不多的时候捞起，配上盐，味精，花椒，辣椒，孜然粉，香菜，放在一个大钵钵里盖上盖，摇匀，就可以了。狼牙土豆在乐山盛行一时，有段时间，街上好多卖这个的。我更疯狂，每到晚上１２点，非吃份狼牙土豆不可。 名店：牛耳桥“出格”专卖店外 （其实也就是街边摊）（牛耳桥）１，６，９，１２路可到 价格：１元／碗 （价廉物美，实惠） 蛋烘糕：乐山有两家好吃的，都在府街。一家是年轻人卖的，一家是个老头。（他们俩都是从我小学就开始在卖了！）不过平时我们都偏爱去老头那家，因为他的蛋饼够厚实，加的分量也多，味道也好吃。蛋烘糕有：奶油、洗砂、猪肉臊子，牛肉臊子，牛肉松，大头菜，果酱等这些味道。我本人觉的牛肉松加肉臊比较好吃。蛋烘糕，不仅好吃，也很有营养，饿的时候也可以充饥。好好吃，我有个朋友，一走府街就说：“我想吃蛋烘糕了。”简直是无法抵挡的魅力。 名店：府街 １，２，４，９，１０，１２路可到 价格：５毛／个－１元／个 冰粉，凉糕，凉虾：夏天逛街就一定要吃这个了，解暑的佳品。走累了，逛热了，来碗冰粉加凉虾，爽！冰粉有很多种味道，玫瑰，菠萝，橘子，红糖的。 名店：府街卖蛋烘糕的老头那家 价格：１元／碗 夜宵篇： 很多朋友到乐山来，都会告诉我：“我想吃乐山烧烤。”“我想吃乐山的夜宵。”。。。。。。的确，乐山人的夜生活相当丰富，尤其是在夜宵方面。 烧烤：其实烧烤四川各地在形式上都差不多，但乐山烧烤的味道特别正宗，够辣，够香，够爽。特别喜欢吃烤排骨，排骨烤的比较干，一咬就脱骨，连骨头也是脆脆的。还有鸭舌，也特别好吃。有时候不管多晚，只要一想到吃烧烤，哇，精神一下就来了，简直是风雨无阻，没人陪，自己都要冒黑去买来吃。哎，一言难尽啊，唯有亲身经历一番。而且我给大家介绍的第一家烧拷店，生意太火爆了，简直就是个烧拷城，天天晚上如此。冬天到了，店主还会在每桌放上一个小火炉，很暖和，菜冷了自己还可以再上面加热，两全其美。 名店：凯凯烧烤 （体育场内）9，12路可到达 徐烧烤 （老店：旧大桥下） 1，2，3，12路可到达 价格：2毛——1元不等 爆炒系列：爆炒龙虾、爆炒田螺、爆炒鸭舌、爆炒脆肠等等。其实这些都可配上烧烤一起来吃。爆炒系列的菜特别辣，份量也较多，里面除了主菜，还含有很多配菜，三个人一份也差不多了。 名店：凯凯烧拷 （体育场内）9，12路可到 价格：15元一份 啃骨头：啃骨头是乐山去年刚刚兴起的夜宵，其实制作也很简单，主要是朋友三四聚在一桌来享受这种“啃”的感觉。骨头里不容易吸到的骨油，我们还会用长长的吸管去吸。在这个过程中，你会突然发现自己仿佛还在童年。乐山人之所以热爱宵夜，其中有跟原因也是缓解白天工作中的压力。缓解疲劳。啃骨头，营养价值特高，啃完，再来碗骨头汤，吃上几块土人生——萝卜，简直是人生一大补！ 名店：乐山第一家啃骨头 （教育学院对面） 6，9，12路 价格：15元/盆 兔腿：这个是朋友新推荐的，味道不错，感觉比较像肯德鸡的奥尔良鸡翅。左手拿支兔腿，右手端杯扎啤，和其他不认识的朋友一起观看世界杯，一起为自己喜爱的球迷呐喊。这就是乐山人的夜生活。 名店：紫云街内左手边一家卖兔腿店，具体名字不知。 1，2，12路可到 价格：兔腿4元/支 扎啤：3元/杯 当然，前面提到的麻辣烫、黄闷鸡、油烫等等，这些晚上一样也可作为夜宵。 各区县名食 峨眉：酥肉豆腐脑（前面已经介绍了） 夹江：鸡肉串，大头菜片 犍为：薄饼 最好吃的有两家：一家在桐梓林，那儿的薄饼要大些；一家在池濠沟，那儿的要小些。 峨边：卤洋芋、鸡丝粉、烤猪儿肉、坨坨鸡。。。 重点讲讲烤猪儿肉。这个在乐山其他地方是没有的。最正宗的应该是烤乳猪肉，每一串都是大块大块的，烤这个的关键就是撒上一种植物香料，叫木姜子（大概是这样写），这个香料的味很特别，每次回峨边都要吃上好几块这样的肉，太好吃了，想起来都要流口水了。 马边、沐川：老腊肉 乐山有名的中餐店 红利来、三苏、鸿瑞、红高粱
10. 郫县荤豆花
主料：
豆角适量
肉馅适量
葱适量
姜适量
蒜适量
芽菜适量
花椒适量
辅料：
郫县豆瓣酱适量
酱油适量
做法：
1. 豆角洗净切段控干水分，葱切段，姜切丝，蒜切片，芽菜切末，肉馅准备好
2. 锅中倒入适量的油，油加热到插入筷子冒小泡时，将豆角放入，待豆角表面起皱捞出
3. 锅中留少许底油放入郫县豆瓣酱进行翻炒出红油
4. 放入肉馅翻炒至变色
5. 放入葱姜蒜芽菜花椒翻炒出香味
6. 放入豆角，淋上酱油翻炒即可